Auswahl und Lagerung von Walnüssen

Auswahl frischer Walnüsse

Die Walnuss kann eine harte, harte Schale auf der Außenseite haben, aber das Fleisch auf der Innenseite - die wie ein kleines Gehirn aussieht - ist reich und süß schmeckend, und die essbare, papierartige Haut fügt einen netten Hauch von Bitterkeit hinzu. Die Walnuss ist die am häufigsten konsumierte Nuss der Welt und existiert seit mehr als achttausend Jahren. Die Walnüsse, die wir leicht verfügbar finden, sind englische Walnüsse und schwarze Walnüsse, wobei Englisch am vertrautesten ist.

Die englische Walnuss (die ursprünglich als die persische Walnuss anfing) wurde auch Kalifornien oder Missionswalnüsse genannt. Aber verwechseln Sie das nicht mit der kalifornischen schwarzen Walnuss, die eine in Amerika beheimatete Art von Schwarzem Nussbaum ist, die am häufigsten als schwarze Walnuss bezeichnet wird. Diese Sorte hat einen kräftigen, erdigen Geschmack und eine dicke Schale, die Ihre Hände beflecken kann. Die englische Walnuss dagegen hat einen milderen Geschmack und eine dünnere Schale, die leichter zu knacken ist.

Walnüsse werden in ihren Schalen und aus ihren Schalen verkauft. Walnüsse in ihrem Schalensortiment in Größen von Jumbo bis Baby; geschälte Walnüsse werden halbiert, gehackt, gewürfelt, in Scheiben geschnitten, geschnitten und gemahlen. Wenn Sie geschält kaufen, bereiten Sie sich auf einen höheren Preis vor - diese Nüsse sind schwer zu knacken, und der Prozentsatz von ganzen Nussstücken ist niedrig. Vermeide gummiartige oder geschrumpfte Nüsse, da dies ein Hinweis auf das Alter ist. Verzichten Sie auch auf Walnussstücke, die gesprungen, durchstochen oder befleckt sind, da es sich um Schimmelpilze handelt, die nicht sicher zu essen sind.

Geschälte Nüsse sollten spröde sein und leicht brechen. Jene Nüsse, die auf der sonnigeren Seite des Baumes wachsen, werden eine dunklere Haut und einen reicheren Geschmack haben.

Achtung: einige handelsübliche Nüsse werden oft mit Ethylengas behandelt, mit Methylbromid begast, in heiße Lauge oder eine Lösung von Glycerin und Natriumcarbonat getaucht, um ihre Haut zu lockern, und dann in Zitronensäure gespült.

Wenn Sie kommerziell verpackte Walnüsse vermeiden können.

Walnüsse lagern

Aufgrund ihres hohen Ölgehaltes können Walnüsse schnell ranzig werden, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Für die langfristige Lagerung ist es am besten, ungeschälte Nüsse zu kaufen und sie für zwei bis drei Monate im Kühlschrank zu lagern oder bis zu einem Jahr einzufrieren. Wenn Sie in einem kurzen Zeitraum verwenden, können Sie in der Speisekammer behalten. Walnüsse mit Schale sollten gekühlt in einem luftdichten Behälter gelagert werden, der bis zu sechs Monate dauert und bis zu einem Jahr gefroren sein kann.

Ein Pfund Walnüsse ergibt etwa 2 Tassen Nussfleisch. Walnussöl ist eine ausgezeichnete, wenn auch teure Wahl für Salatdressings, aber nicht für Anwendungen mit hoher Hitze.

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