Warum weniger ist, wenn es darum geht, Pilze zu reinigen
Uns wurde schon seit Jahren gesagt, dass man Pilze nicht mit Wasser reinigen soll, dass ihre schwammartige Qualität die Flüssigkeit absorbiert und den Pilz aufbläht und langweilig wird. Aber nach vielen Experimenten von mehreren erfahrenen Köchen wurde nachgewiesen, dass Pilze nur eine winzige Menge Wasser absorbieren, wenn sie ausgesetzt werden. Und in der Tat, Pilze bestehen zu 90 Prozent aus Wasser, so dass eine zusätzliche winzige Menge keinen Unterschied macht.
Alle Pilzarten können auf diese Weise gereinigt werden, mit Ausnahme von Morcheln, die Sie mit einem Pinsel reinigen müssen. Das ist lebensverändernd, oder? Nicht mehr jeden Pilz einzeln abwischen oder bürsten!
Wie man Pilze säubert
Es gibt einen Satz: "Pilze brauchen eine Dusche, kein Bad", was bedeutet, dass es am besten ist, frische Pilze nicht einzutauchen, sondern sie stattdessen schnell in Wasser zu spülen oder zu tauchen. Sie können sie unter fließend kaltem Wasser in ein Sieb geben und das Sieb schütteln, um die Pilze herumzubewegen und den Schmutz freizusetzen.
Eine andere Methode besteht darin, die Pilze in eine Schüssel mit Wasser zu legen und sie herumzuwerfen, bis der ganze Schmutz von den Pilzen kommt und ins Wasser gelangt. Dies sollte nur ein paar Sekunden dauern. Sofort danach die Pilze auf ein Handtuch legen und mit einem weiteren Handtuch vorsichtig trocken tupfen.
Welche Methode Sie auch wählen, das Spülen oder Eintauchen sollte direkt vor dem geplanten Kochen der Pilze erfolgen.
Wenn Sie ein Traditionalist (oder ein Neinsager) sind, können Sie Ihre Pilze immer noch mit einem Pinsel oder einem Papiertuch reinigen. Da im Handel erhältliche Pilze in einem sterilen Medium wachsen , investieren Sie in eine weiche Pilzbürste und bürsten Sie einfach jeglichen anhaftenden Schmutz weg. Wenn Sie keine Fortschritte machen, wischen Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab.
Wenn Pilze für ein Rezept vorbereitet werden, müssen sie nicht geschält werden. In der Tat, peeling Pilze annullieren den größten Teil ihres Geschmacks. Schneiden Sie einfach alle beschädigten Stellen und harte oder schmutzige Stängel ab.
Seien Sie sich bewusst, dass Salz das Wasser in Pilzen freisetzt, also beurteilen Sie beim Kochen den Salzverbrauch entsprechend für Ihr spezielles Rezept.