Speisepilzsorten mit Bildern

Seit tausenden von Jahren tragen essbare Pilze zur Vielfalt der Hausmannskost bei. Hier sind einige der beliebtesten Sorten von essbaren Pilzen, von der gemeinsamen bis zur wilden. Hinweis: Wenn Sie kein erfahrener Mykologe sind, essen Sie keine Pilze, die Sie wild anbauen. Viele giftige Arten sehen sehr wohlschmeckenden aus.

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  Agaricus

  Agaricus (weißer Pilz, Knopfpilz): Weit verbreitet, variiert in der Farbe von weiß bis hellbraun und in der Größe von klein bis Jumbo Stuffer. Plump und kuppelförmig, mit einem angenehmen Geschmack, der beim Kochen intensiviert. Der reife Agaricus mit den offenen Schleiern hat einen sehr intensiven Geschmack. Agaricus ist sehr vielseitig und eignet sich hervorragend für den Einsatz sowohl roh als auch gekocht. Auch erhältlich in Dosen und getrocknet.

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  Pfifferling

  Pfifferling (Girolle): Dieser vasenförmige, hellgelbe bis orangefarbene Pilz, der der französischen Küche eigen ist, ist teuer, wenn er frisch ist. Im Geschmack und in der Konsistenz nussig und delikat, sind sie auch getrocknet und in Dosen erhältlich. Zu spät in den Kochprozess geben, um das Vorspannen zu vermeiden. Verwendung in Salaten, Saucen und Risottos.

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  Crimini

  Crimini (Italienisch braun): Natürlich dunkle Kappe, die in der Farbe von hellbraun bis reiches Braun reicht; der reiche, erdige Geschmack ist intensiver als der des Agaricus. Ersatz für Champignons, um einen volleren Geschmack zu verleihen.

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  Shiitake

  Shiitake (Eichenpilz, Chinesischer Schwarzpilz, Waldpilz, Goldeiche): Farblich von hellbraun bis dunkelbraun, und gekennzeichnet durch breite, schirmförmige Kappen mit bis zu zehn Zoll Durchmesser, mit weit geöffneten Schleiern und braunen Kiemen. Der Shitake hat einen vollen, vollmundigen Geschmack, fast steakartig, mit einer fleischigen Textur, wenn er gekocht wird. Diese sind am besten, wenn sie auf fast jeder Art und Weise gekocht werden, insbesondere beim Braten, Braten und Backen. Entfernen Sie Stängel vor dem Kochen, aber reservieren Sie sie für Suppenbrühe.

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  Auster

  Oyster: Die geriffelte Kappe ähnelt einem Fächer und reicht von einem weichen Beige-Braun bis zu Grau. Es kann roh in Salaten gegessen werden, aber häufiger wird dieser Pilz gekocht, um seinen zarten Geschmack und seine samtige Textur hervorzubringen. Einige sagen, dass dieser Pilz einen schwachen oyster-like oder Meeresfrüchtegeschmack hat, der seine physische Ähnlichkeit mit Austern zusammenbringt.

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  Enoki

  Enoki (Enokitake, Schneeflöckchen, goldener Samtstiel): Mit langen Stielen und winzigen, schneeweißen Mützen sind diese Pilze an der Basis verbunden und ähneln Sojasprossen. Der Geschmack ist leicht und mild, fast fruchtig, mit einer knackigen Textur. Sie sind auch in Dosen erhältlich. Vor dem Gebrauch von der kommunalen Basis abschneiden. Verwenden Sie in Sandwiches, Salaten und als Beilagen. Wenn Sie sie in einem gekochten Teller verwenden, fügen Sie im letzten möglichen Moment hinzu, da Hitze enoki härtet.

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  Portobello

  Portabello oder Portabella: Größter der kommerziell erhältlichen Pilze, es ist die ausgereifte Version der Crimini. Seine Popularität geht auf eine brillante Marketingkampagne in den 1980er Jahren zurück, um etwas zu verkaufen, das damals als "überreife" Pilze galt. Der lange Wachstumszyklus verleiht ihm einen tiefen, fleischartigen Geschmack und eine ausgeprägte Textur. Sie sind köstlich in Scheiben geschnitten, gegrillt, gebacken, gebraten oder frittiert. Achten Sie darauf, den trockenen, faserigen Teil des Stängels abzuschneiden.

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  Steinpilze

  Porcini (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Singular ist Porcino): Ein Liebling in toskanischen Rezepten, Steinpilzen ähneln den Fliegenpilz in einem Märchen. Mit einem Gewicht von ein paar Unzen bis zu einem Pfund, mit Kappen von 1-10 Zoll im Durchmesser, haben Steinpilze eine glatte, fleischige Textur mit einem stechenden Geschmack. Sie sind blassbraun in der Farbe. Bei vielen allgemeinen Kochanwendungen sind sie in vielen Qualitäten erhältlich und können teuer sein. Auch verfügbar getrocknet.

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  Morchel

  Morchel (schwarzer Morchel): Ein Verwandter des hoch geschätzten Trüffels. Dieser tan bis dunkelbraune, kegelförmige, schwammige Pilz hat einen rauchigen, erdigen, nussigen Geschmack. Je dunkler der Pilz, desto ausgeprägter ist der Geschmack. Dieser Pilz muss gut gereinigt werden, wenn er frisch ist. Wie der Trüffel ist es teuer, aber auch in Dosen und getrocknet erhältlich.