Alles über Pilze

Pilze sind essbare Pilze voller tief holziger Geschmack, die Tiefe und Herzlichkeit zu Speisen hinzufügen. Es gibt unzählige Arten von essbaren Pilzen, aber so unterschiedlich wie ihre Aromen sind, können sie auf die gleiche Weise behandelt und verwendet werden.

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  Wie man Pilze kauft

  Pilze sollten frisch aussehen und gut riechen. Vermeiden Sie Pilze, die eher nach Schimmel, Schimmel oder muffigem Geruch riechen als nach einem reinen, holzigen Duft. Vermeiden Sie auch Pilze, die verschrumpelt, ausgetrocknet, verdunkelt, nass oder schimmelig aussehen. Die genaue Textur hängt natürlich von der Pilzart ab, aber im Allgemeinen sollten Pilze relativ fest, nicht schlaff oder matschig sein.

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  Wie man Pilze speichert

  Bewahren Sie die Pilze in einer Papiertüte im Kühlschrank auf oder wickeln Sie sie in Papiertücher ein und wickeln Sie sie dann locker mit Plastikfolie ein. Pilze in einer Plastiktüte einzuschließen, lässt sie schneller schwitzen und verderben. Wildpilze werden auf diese Weise einige Tage gelagert; kultivierte Pilze werden bis zu einer Woche oder zwei dauern.

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  Wie man Pilze säubert

  Pilze sind wie Schwämme und werden jedes Wasser aufsaugen, das ihnen nahe kommt. Minimiere, wie viel Wasserpilze ausgesetzt sind, oder sie werden mit Wasser beladen und durchnässt. Relativ saubere Pilze können einfach mit einem Pinsel oder einem trockenen Papiertuch gebürstet werden. Für mehr Reinigungskraft verwenden Sie ein feuchtes Papiertuch. Wenn Sie sie ausspülen oder waschen müssen, legen Sie die Pilze in ein großes Becken mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie herum und heben Sie sie schnell aus dem Wasser und in ein Sieb oder mehrere Papiertücher, damit das Wasser schnell von den Pilzen abtropfen kann.

  Ein Trick, den ich mit Morcheln oder Pilzen anwende, die mit Stückchen aus den Wiesen und Wäldern, in denen sie gewachsen sind, durchtränkt sind: Zuerst in eine Papiertüte stecken, ziemlich kräftig schütteln und die Pilze aus dem Beutel heben. Dies löst Schmutz und andere Verunreinigungen und lässt sie in der Tasche zurück. Solche Pilze benötigen normalerweise die oben beschriebene Wasserspülung, aber es ist ein guter Anfang, sie sauber zu machen!

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  Pilz-Sorten

  Es gibt Tonnen von Pilzen, und immer mehr von ihnen finden ihren Weg zu den Märkten. Sehen Sie diesen Führer zu angebauten Pilzen und diesen Führer zu wilden Pilzen , um mehr zu erfahren.

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  Wie man Pilze kocht

  Zu viele feine Pilze werden durch langsame, kochende Hitze ruiniert. Pilze sind am besten, wenn sie schnell über sehr hohe Hitze gekocht werden, so dass sie ihre Flüssigkeit schnell abkochen können. Für Einzelheiten siehe Pilze anbraten .

  Pilze sind auch köstlich gegrillt (wenn sie groß genug sind), in Suppen gekocht und in einer Füllung verwendet. Diese Pilzcremesuppe ist ein Liebling in meinem Haus, genauso wie dieser Pilz-gefüllte Winter-Kürbis