Kultivierte Pilze

Wildpilzen wird viel Aufmerksamkeit geschenkt, aber kultivierte Pilze sind selbst lecker. Sie neigen auch dazu, leichter verfügbar und weniger teuer zu sein.

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  Weiße Knopfpilze

  Das sind die Pilze, an die die meisten von uns zuerst denken, wenn wir das Wort "Pilz" hören. Sie kommen in verschiedenen Größen. Für tieferen Geschmack suchen Sie nach Proben, deren Kappen "geöffnet" haben, so dass Sie die dunkelbraunen Kiemen unter der Kappe sehen können. Ich benutze sie auf viele Arten, aber sie schmecken nie besser als in dieser Pilzsuppe .

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  Shiitake Pilze

  Viele Leute denken Shiitakes sind wild. Während sie in der Wildnis wachsen, werden kommerziell erhältliche Shiitakes kultiviert, zum Teil, weil ihre Kultivierung sich als so erfolgreich erwiesen hat. Shiitakes gibt es in verschiedenen Größen. Größere haben einen tieferen Geschmack, aber auch eine härtere Textur (ist nicht alles im Leben ein bisschen ein Kompromiss?). Shiitakes Stiele sind in der Regel hart und werden am besten vor dem Kochen entfernt. Sie machen jedoch köstliche Champignon-Brühe, also speichern Sie sie in Ihrem Gefrierschrank, bis Sie ein paar Tassen wert haben.

  Shiitakes widerstehen starken Aromen und sind besonders gut mit Ingwer, Soja und sogar Chilis. Oder versuchen Sie es mit etwas, das nur ein bisschen süß ist, wie in diesem Mushroom-Stuffed Squash .

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  Cremini Pilze

  Cremini Pilze sehen aus wie normale weiße Champignons, nur braun. Während die zwei in Rezepten austauschbar sind, haben Creminer eine etwas dichtere Textur und einen tieferen Geschmack als Knopfpilze. Viele Leute wissen nicht, dass creminis in der Tat Baby portabellas sind (oder, Portabellas sind einfach überwucherte cremis!). Sie sind besonders lecker mit Wildreis, entweder in Pilaw oder Suppe .

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  Auster Pilze

  Austernpilze sind zerbrechlicher als andere kultivierte Pilze. Sie reagieren am besten auf schnelles Kochen bei hoher Hitze wie Pfannenrühren.

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  Portabella Pilze

  Portabellas sind große, fette, fleischige, saftige Pilze. So groß wie eine menschliche Hand, sind diese Pilze ideal zum Grillen und Braten. Eine ganze gegrillte Portabella macht ein fabelhaftes vegetarisches Hauptgericht. Portabellas dürfen einfach nur erwachsen werden. Suchen Sie nach voll belichteten dunkelbraunen Kiemen für den besten Geschmack.

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  Gelbe Austernpilze

  Wie Sie sich vorstellen können, sind gelbe Austernpilze einfach eine Vielzahl von Austernpilzen. Sie sind zerbrechlich, kochen am besten nach dem Ankauf und haben eine leuchtend sonnige gelbe Farbe.