Was bedeuten Milchprodukte?
Die Milchsorten, die auf dem typischen Lebensmittelregal verfügbar sind, gehen weit über das traditionelle Quartett von 2%, 1% und Skim hinaus. Erfahren Sie, welche Etiketten eine echte Bedeutung haben, ob Sie es gerade trinken, etwas hausgemachten Schokoladenpudding zubereiten oder eine Charge New Orleans Milk Punch mischen.
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Ganzes, 2%, 1%, Magermilch
Vollmilch hat keine seiner natürlich vorkommenden 3,5% Fett entfernt. Zwei Prozent Milch hat genug von dem Fett, das entfernt wurde, um es zu reduzieren, offensichtlich 2% und 1% Milch ist 1% Fett. Sowohl 2% Milch als auch 1% Milch werden oft als "fettarm" bezeichnet. Bei Magermilch wurde das gesamte Fett entfernt und manchmal als "fettfrei" oder "fettfrei" bezeichnet.
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Homogenisiert / Unhomogenisiert
Die meiste in den USA verkaufte Milch wird homogenisiert. Allein gelassen, wird das Fett in der Milch natürlich getrennt (daher der Ausdruck "Creme steigt nach oben"). Die Homogenisierung verwendet einen hohen Druck, um Milch zu einem stabilen Produkt zu emulgieren. Unhomogenisierte Milch dagegen wird fast immer eine Schicht Creme auf der Oberseite haben. Es ist normalerweise nur von kleinen lokalen Molkereien erhältlich und wird oft in altmodischen Glasflaschen verkauft.
Einige Homogenisierungsprozesse verwenden mehr Druck als andere und verwenden das Etikett "ultra-homogenisiert". Der höhere Druck verlängert die Lebensdauer der Milch und kann für Menschen, die Milch sparsam verwenden, lohnenswert sein.
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Pasteurisiert / Ultra-Pasteurisiert
Pasteurisierte Milch wurde 15 bis 30 Sekunden lang auf 161 ° F erhitzt, um Bakterien und andere Keime abzutöten und dann schnell abgekühlt und verpackt. Die überwiegende Mehrheit der in den USA verkauften Milch wurde pasteurisiert.
Ultrapasteurisierte Milch oder ultrahocherhitzte (UTH) pasteurisierte Milch wurde sehr schnell auf 250 ° F gebracht und dann genauso schnell abgekühlt. Diese Hochtemperaturbehandlung verlängert die Haltbarkeit der Milch (mehrere Monate anstelle von einigen Wochen für normale pasteurisierte Milch). UTH ist die Methode für Milch, die in antiseptischen, raumtemperaturstabilen Behältern verpackt ist. Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, finden UTH-Milch oft "gekocht" oder "abgeschmeckt".
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rBST-frei
Rindersomatotropin (BST) ist ein Hormon, das in allen Kühen und Kuhmilch gefunden wird. Kühe mit einem höheren BST-Gehalt produzieren mehr Milch, weshalb einige Molkereien Kühe mit einer synthetischen Form des Hormons rekombinantes Rindersomatotropin (rBST) injizieren. Das USDA hat festgestellt, dass die Milch von rBST-behandelten Kühen mit der von rBST-freien Kühen identisch ist. Kritiker wenden sich gegen die Verwendung von synthetischen Hormonen in der Lebensmittelversorgung und zitieren die Tatsache, dass mehrere Nationen die Verwendung von rBST verboten haben. "Künstliche hormonfreie" oder "synthetisch hormonfreie" Etiketten sind eine andere Art zu sagen, dass die Milch rBST-frei ist.
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Bio
Bio-zertifizierte Milch stammt von Kühen, die 1) mit zertifiziertem Bio-Futter gefüttert wurden und 2) nicht mit Antibiotika oder synthetischen Hormonen behandelt wurden. Zertifiziertes Bio-Futter wird unter verschiedenen Vorschriften angebaut: Verbot von synthetischen Chemikalien, Bestrahlung, Klärschlamm oder genetisch veränderten Organismen; gewachsen auf einem Land, das seit drei Jahren frei von allem ist; von Betrieben, die detaillierte Aufzeichnungen über die angewandten Praktiken führen und regelmäßigen Inspektionen vor Ort unterzogen werden. Erfahren Sie mehr über Organic hier .
Beachten Sie, dass, da zertifizierte Bio-Milch von Kühen stammt, denen keine synthetischen Hormone verabreicht wurden, sie auch rBST-frei ist.
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Laktosefrei
Laktosefreie Milch richtet sich an Menschen, die Schwierigkeiten haben, Laktose, das wichtigste Kohlenhydrat in der Milch, zu verdauen. Es wird nicht aus der Milch entfernt, sondern in Glukose und Galaktose umgewandelt, beides einfache Kohlenhydrate, die alle Menschen leicht verdauen können, indem sie Laktase, das natürliche Enzym, das Laktose verdauen kann, in ihre Systeme zur Milch gibt . Laktosefreie Milch ist tendenziell teurer als andere Milchsorten.
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Rohmilch
Rohmilch wurde weder pasteurisiert noch in irgendeiner Weise verarbeitet. Befürworter von Rohmilch behaupten, dass die Pasteurisierung gute Bakterien zusammen mit schlechten Bakterien abtötet und den Nährwert der Milch abwertet. Andere Rohmilchfans bevorzugen einfach den Geschmack von Rohmilch. Beamte des Gesundheitswesens sehen das Risiko für Menschen mit schwachem Immunsystem, einschließlich Kindern und älteren Menschen, durch Exposition gegenüber Rohmilch als zu groß an. In einigen Staaten ist es illegal, Rohmilch zu verkaufen. Wo es legal ist, Rohmilch zu verkaufen, findet man sie normalerweise in Bioläden oder in Kaufklubs. Es ist nicht etwas, das Sie in den meisten Lebensmittelgeschäft Regalen finden.