Frische scharfe Chilies

Ein Bissen frischen Chilis könnte den Esser nicht dazu verleiten zu erraten, dass Chilies in der gleichen botanischen Familie sind wie Kartoffeln, Auberginen und Tomaten. Chilis enthalten Capsaicin, ein Öl, das das Gehirn dazu bringt, sich schmerzhaft zu fühlen, was zur Freisetzung von Endorphinen führt - was bewirkt, was Chileliebhaber "chile high" nennen. Um die Menge an Hitze in Chilis zu reduzieren, entfernen Sie die weiß-Adern, wo das Capsaicin am höchsten konzentriert ist, und die Samen, die sekundäre Position von Capsaicin.

Suchen Sie nach diesen frischen Chilis auf Spezialitätenmärkten und einigen Bauernmärkten in wärmeren Gegenden. Heiße Chilis brauchen heiße Luft, um zu wachsen und ihre Wärme zu entwickeln.

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  Jalapeño Chiles

  Jalapeños könnten die bekanntesten heißen Chilies in den USA sein. Sie sind glatt, grün, glänzend und plump aussehend. Sie waren einst berühmt für ihre Hitze, obwohl eine höhere Nachfrage nach kommerziellen Salsas (und Jalapeño Poppers!) Zu Jalapeños führte, die für einen breiteren, weniger gewagten Konsum gezüchtet wurden. Viele Jalapeños sind jedoch immer noch ein Schlag, und die Zweifler können sich immer für Serrano-Chilis entscheiden , da sie unter dieser Hitze einen sehr ähnlichen grünen, grasartigen Geschmack haben.

  Jalapeños, die zu roten und roten Jalapeños reifen, können manchmal zum Verkauf angeboten werden. Viele Chiles mit der Aufschrift "Red Jalapeños" sind jedoch wirklich Fresno Chiles.

  Wenn sie zu Rot reifen, werden Jalapeños oft getrocknet und geräuchert. An diesem Punkt werden sie Chipotles genannt.

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  Fresno Chilies

  Fresno Chilies sind ungefähr gleich groß wie Jalapeños, aber sie sind etwas glockenförmiger und haben ein leuchtendes Rot. Als solche werden sie oft als "rote Jalapeños" verkauft, da sie ein ähnliches Wärmeprofil haben. Fresno Chilies eignen sich hervorragend für ihre lebhafte Farbe und für ihren Geschmack, besonders wenn sie mit grüneren Farben vermischt werden.

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  Serrano Chiles

  Serrano Chilies sind glänzend grün, schlank und schmal. Wie Jalapeños haben sie einen herben, sogar grasartigen Geschmack; Sie sind jedoch normalerweise ein bisschen heißer als Jalapeños. Sie arbeiten wunderbar in Salsas und Guacamolen für diejenigen, die Dinge heiß mögen.

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  Habanero Chiles

  Habaneros sind weithin bekannt als die heißesten Chilis da draußen, obwohl Scotch Bonnet Chiles, die fast identisch aussehen, ihnen einen Lauf für ihr Geld geben. Beide beginnen grün und werden gelb, dann leuchtend hell sonnig orange und schließlich rot, wenn sie reif sind. Habaneros werden hauptsächlich auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan angebaut, wo sie häufig genutzt werden.

  Menschen, die schockierende Hitze lieben, können Habaneros in Chilies und Marinaden verwenden; die meisten Gaumen werden sogar eine kleine Menge von Habanero ziemlich heiß finden. Sie sind es wert, dass man sie sucht und versucht, weil sie einen erstaunlich parfümierten Geschmack haben, der komplexer ist als andere Chilies.

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  New Mexico oder Anaheim Chiles

  Diese langen, schlanken Chilies werden entweder als Anaheim Chiles oder, besonders wenn sie aus dem Bundesstaat New Mexico stammen, Chiles genannt. Ihre Hitze variiert sehr stark, von ziemlich mild bis sehr heiß. Sie sind frisch und grün oder getrocknet und rot.

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  Poblano Chiles

  Poblano-Chilies sind groß (etwa so groß wie die Hand eines Kindes), glockenförmig oder sogar herzförmig und oft leicht flach. Sie sind sehr dunkelgrün und glänzend. Sie können heiß sein, sind aber normalerweise relativ mild und gut zum Füllen (wie in diesen Beef Stuffed Chiles ). Poblanos sind roh ziemlich bitter, werden aber beim Rösten merklich süßer.

  Wenn sie zu rot und getrocknet reifen, werden Poblano-Chilies ancho ch i les .

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  Vogelaugen Chiles

  Diese knusprigen roten Chilies sind in der südostasiatischen Küche üblich und packen eine enorme Menge an Hitze in eine Thumbnail-Größe Chili.

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  Aji Amarillo

  Diese berühmten gelben Chilies sind essentiell für die peruanische Küche. Neben ihrer sonnengelben Farbe bringen sie Speisen ein wunderbar komplexes Aroma. Frische Aji-Amarillos sind in den USA nur selten erhältlich, aber Dosenversionen können in lateinamerikanischen und südamerikanischen Märkten gefunden werden.