Poblano- Paprika (ausgesprochen "po-BLAH-no") sind eine milde Variante von Chilischoten, die in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet werden, vor allem im klassischen chile relleno, in dem der geröstete Paprika mit Käse gefüllt, dann in Ei bestrichen und gebraten wird .
Poblano-Paprika werden so genannt, weil sie angeblich aus dem Bundesstaat Puebla in Zentralmexiko stammen. Sie haben eine dicke, dunkelgrüne Haut und eine breite Basis, die sich zu einem Punkt verjüngt, und sie sind mild bis mittel-heiß und registrieren zwischen 1.000 und 2.000 Scoville Heat Einheiten auf der Scoville Scale .
Nach dem Trocknen wird der Poblano-Pfeffer Chili Ancho genannt . Sie werden manchmal auch getrocknet und geraucht.
Ein Punkt der Klarstellung: Das Wort Chipotle bezieht sich auf Jalapeño-Paprika , die getrocknet und geräuchert wurden. Manchmal sieht man getrocknete Poblanos, die Anchos genannt werden, und geräucherte, die Chipotles genannt werden. Aber das Wort Ancho bezieht sich auf getrocknete Poblanos, ob geraucht oder nicht, und Chipotle bedeutet immer getrocknete und geräucherte Jalapeños.
Poblano Paprika sind gute Kandidaten für das Rösten. Das Rösten bringt die fruchtigeren Aromen des Pfeffers heraus und erleichtert die Entfernung der Haut, die für manche Menschen hart und schwer verdaulich sein kann.
Poblano-Pfeffer wird manchmal Pasilla-Pfeffer genannt, Pasillas sind jedoch etwas anders geformt: länger und schmaler (beachten Sie, dass das Wort ancho im Spanischen "breit" oder "breit" bedeutet), obwohl sie ein ähnliches Geschmacksprofil haben.
Wenn es um chile relleno geht, ist das Gericht viel zu oft überanziehend auf die Beschichtung und Füllung und der Geschmack des Chiles endet verloren.
Ganz zu schweigen von der Chile selbst. Anstatt ihre Form und Knusprigkeit zu bewahren, scheint die Chili in einem feuchten Sumpf von Käse und Soße zu verschwinden.
Ein Teil davon entsteht durch das Rösten des Pfeffers, der zusätzliche Aromen hervorbringt, aber auch weich macht. Aber meistens besteht die Ursache darin, dass die verwendeten Paprika keine frischen Poblanos sind, sondern stattdessen Chilis von unbestimmter Bezeichnung.
Das Ergebnis dieser kulinarischen Kunstfehler ist, dass sehr viele chiles rellenos an einem Leiden leiden, ähnlich wie bei Risotto , wo aufgrund der Einschränkungen der Zutat oder Vorbereitungszeit, was Sie bekommen, wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, fast immer minderwertig ist zu dem, was du bekommen würdest, wenn es zu Hause von jemandem gemacht würde, der weiß, was sie tun.
Als Faustregel gilt, dass ein Chile Relleno seine Form behalten und als Chili erkennbar sein sollte. Wenn es in Käse und Soße schwimmt und aussieht, als könnte es genauso leicht eine Enchilada sein, möchtest du vielleicht einen Pass geben.
So sind Poblanos ausgezeichnete Paprika, die mit einer Füllung serviert werden. Wenn Sie zu Hause Poblano-Paprika zubereiten, sollten Sie bedenken, dass es kein Gesetz gibt, das Sie mit Käse füllen muss. Du könntest sie stattdessen mit Reis und geschreddertem Schweinefleisch oder Rinderhackfleisch füllen - einem gefüllten Pfeffer, grundsätzlich , aber mit Poblanos anstelle der üblichen Paprika.
Noch müssen Sie sie wie ein Auflauf backen. Sie können Ihre Poblanos füllen und dann auf dem Grill oder unter dem Grill braten. Auch hier ist es immer schön, dass Ihre Hauptzutat sichtbar und nicht erstickt ist.