01 von 07
Stapel von New Mexico Green Chiles
Haufen von Chiles aus New Mexico, wie die oben abgebildete, werden während der Erntesaison (hauptsächlich im September) auf Bauernmärkten, Bauernhöfen und normalen Lebensmittelgeschäften gefunden.
In New Mexico ist es einfach, solche Chilies zu finden. Einige Spezialmärkte in anderen Staaten werden frische Chiles aus New Mexico tragen, aber diese werden nur während der Ernte, hauptsächlich im September, verfügbar sein.
Seien Sie gewarnt: Diejenigen von uns außerhalb von New Mexico können sich in einem verdrehten Labyrinth falscher oder zumindest regional unterschiedlicher Etikettierungen befinden. Während die meisten New Mexico Chilies, einschließlich der berühmten Hatch Green Chili, visuell nicht von Anaheim Chilis zu unterscheiden sind, und Anaheims sind das ganze Jahr über in Kalifornien angebaut und damit frisch für nicht perfekt, aber praktikable Ersatz in Rezepten, sind tatsächliche Anaheim Chiles sehr oft gekennzeichnet wie "poblano" chiles in den märkten überall und natürlich, poblanos sind dann beschriftet Anaheims. Was macht ein New-Mexico-Chilli-Liebhaber? Geh vorbei, wie sie aussehen. Diese Dinge oben? Das sind Chiles aus New Mexico. Suche nach ihnen. (Haben Sie noch etwas Verwirrung? Überprüfen Sie Arten von frischen heißen Chiles .)
Die andere Option, die sicherlich einfacher ist, ist in Dosen Hatch Green Chiles zu kaufen. Sie sind geröstet und ganz (in der Regel etwa 4 Chilis pro Dose) oder geröstet und gewürfelt, perfekt zum Einwerfen in Eintöpfe oder Rühren in Saucen.
Für diejenigen, die bereit sind, die Zeit einzuteilen: Machen Sie es wie in New Mexico und rösten Sie eine große Portion in der Saison und geben Sie sie in die Tiefkühltruhe, wenn Sie den perfekt würzigen und würzigen Kick von New Mexico Chilis haben wollen.
02 von 07
Grünes Chile, rotes Chile
Rote und grüne Chilis in New Mexico sind die gleichen ... die gleichen chile. Es beginnt grün und wird rot. Beide werden geröstet und geschält, obwohl die grünen Chilies häufiger geröstet werden. Sobald sie vollständig rot und reif sind, werden sie normalerweise in Ristras gebunden und zum Trocknen in der trockenen Luft von New Mexico aufgehängt, um nach Bedarf zu New Mexico Chilipulver gerupft und gemahlen zu werden.03 von 07
Chiles auf den Markt gebracht
Die Menschen neigen dazu, eine Menge Chilis zu kaufen, genug, um sie das Jahr in New Mexico zu halten.
Von Hand geschälte Chilies sind gegenüber industriellen chemisch geschälten Versionen weit bevorzugt, sie sind jedoch arbeitsintensiv. Und das Rösten von ihnen, ein notwendiger Schritt zum Hand-Peeling, ist schwierig zu Hause zu Hause zu machen. So bieten Landwirte und Verkäufer im ganzen Land Röstdienste für ihre Kunden an (eine Aufgabe, die früher in den großen Öfen von Nachbarschaftsbäckereien durchgeführt wurde). Hier kommt ein Bauer mit 20-Pfund-Jutesäcken aus Chilis und einem Röster auf dem Bauernmarkt an.
04 von 07
Rösten von Chiles auf dem Bauernmarkt
Röster wie dieser Stahltrommelkäfig, der über eine offene Flamme gesponnen wird, werden während der ganzen Chileernte, die im August beginnt und im November endet, um New Mexico errichtet. Einzelröster, wie dieser, sind an Bauernmarktständen und kleinen Ständen zu finden. Größere Bauernhöfe und Lebensmittelgeschäfte (unter anderem an Orten wie Walmart) haben mehrere Röster aufgestellt, wo die Kunden Schlange stehen, um ihre 20, 40, 60 Pfund (oder mehr!) Chilies zu rösten.05 von 07
Geröstete Chiles, bereit zu schwitzen
Sobald die Chilis in der Brattrommel verkohlt und gekocht sind, wird der Käfig geöffnet und der Röstmeister schleicht die schlaffen Chilis in einen mit Plastikbeutel gefüllten Kasten oder Eimer. Dort sitzen die Chilis "schwitzend", was die letzten Häutchen von den Chiles löst.06 von 07
Geröstete Chilies, bereit, nach Hause zu nehmen und zu schälen
Der Chili-Röster zieht dann den mit Chilis gefüllten Plastikbeutel aus seiner Schachtel oder seinem Eimer und reicht ihn dem chilenischen Käufer. (Die oben abgebildete Tüte enthält den gerösteten Inhalt eines dieser viel größeren 20 Pfund schweren Jutesäcke!) Sie sind bereit, für das kommende Jahr nach Hause zu nehmen, zu schälen und einzufrieren.07 von 07
Peeling Geröstete Chilies
Geröstete Chilies zu pürieren ist einfach, aber wenn Sie genug davon geröstet haben, kann es einige Zeit dauern. Die Skins sollten einfach rutschen.
Haben Sie keine professionellen Röster? Sehen Sie, wie man Chiles zu Hause röstet . Eine kleine Warnung: Sie müssen in viel kleineren Chargen als 20 Pfund auf einmal arbeiten.
Sobald Sie geröstete Chilis haben, können Sie sie in großen oder kleinen Portionen einfrieren. Grüne Chilies, die mit ein wenig Zwiebel gehackt werden, sind eine einfache Würze, die man an vielen New Mexico Tischen findet. Oder machen Sie Green Chile Pork Stew und Ohnmacht. Ein weiterer persönlicher Favorit ist diese Cream of Green Chile Suppe .