Haufen von Chiles aus New Mexico, wie die oben abgebildete, werden während der Erntesaison (hauptsächlich im September) auf Bauernmärkten, Bauernhöfen und normalen Lebensmittelgeschäften gefunden.
In New Mexico ist es einfach, solche Chilies zu finden. Einige Spezialmärkte in anderen Staaten werden frische Chiles aus New Mexico tragen, aber diese werden nur während der Ernte, hauptsächlich im September, verfügbar sein.
Seien Sie gewarnt: Diejenigen von uns außerhalb von New Mexico können sich in einem verdrehten Labyrinth falscher oder zumindest regional unterschiedlicher Etikettierungen befinden. Während die meisten New Mexico Chilies, einschließlich der berühmten Hatch Green Chili, visuell nicht von Anaheim Chilis zu unterscheiden sind, und Anaheims sind das ganze Jahr über in Kalifornien angebaut und damit frisch für nicht perfekt, aber praktikable Ersatz in Rezepten, sind tatsächliche Anaheim Chiles sehr oft gekennzeichnet wie "poblano" chiles in den märkten überall und natürlich, poblanos sind dann beschriftet Anaheims. Was macht ein New-Mexico-Chilli-Liebhaber? Geh vorbei, wie sie aussehen. Diese Dinge oben? Das sind Chiles aus New Mexico. Suche nach ihnen. (Haben Sie noch etwas Verwirrung? Überprüfen Sie Arten von frischen heißen Chiles .)
Die andere Option, die sicherlich einfacher ist, ist in Dosen Hatch Green Chiles zu kaufen. Sie sind geröstet und ganz (in der Regel etwa 4 Chilis pro Dose) oder geröstet und gewürfelt, perfekt zum Einwerfen in Eintöpfe oder Rühren in Saucen.
Für diejenigen, die bereit sind, die Zeit einzuteilen: Machen Sie es wie in New Mexico und rösten Sie eine große Portion in der Saison und geben Sie sie in die Tiefkühltruhe, wenn Sie den perfekt würzigen und würzigen Kick von New Mexico Chilis haben wollen.
Die Menschen neigen dazu, eine Menge Chilis zu kaufen, genug, um sie das Jahr in New Mexico zu halten.
Von Hand geschälte Chilies sind gegenüber industriellen chemisch geschälten Versionen weit bevorzugt, sie sind jedoch arbeitsintensiv. Und das Rösten von ihnen, ein notwendiger Schritt zum Hand-Peeling, ist schwierig zu Hause zu Hause zu machen. So bieten Landwirte und Verkäufer im ganzen Land Röstdienste für ihre Kunden an (eine Aufgabe, die früher in den großen Öfen von Nachbarschaftsbäckereien durchgeführt wurde). Hier kommt ein Bauer mit 20-Pfund-Jutesäcken aus Chilis und einem Röster auf dem Bauernmarkt an.
Geröstete Chilies zu pürieren ist einfach, aber wenn Sie genug davon geröstet haben, kann es einige Zeit dauern. Die Skins sollten einfach rutschen.
Haben Sie keine professionellen Röster? Sehen Sie, wie man Chiles zu Hause röstet . Eine kleine Warnung: Sie müssen in viel kleineren Chargen als 20 Pfund auf einmal arbeiten.
Sobald Sie geröstete Chilis haben, können Sie sie in großen oder kleinen Portionen einfrieren. Grüne Chilies, die mit ein wenig Zwiebel gehackt werden, sind eine einfache Würze, die man an vielen New Mexico Tischen findet. Oder machen Sie Green Chile Pork Stew und Ohnmacht. Ein weiterer persönlicher Favorit ist diese Cream of Green Chile Suppe .