Röstung mildert den intensiven Geschmack von Chilis und bringt ihre erdige, rauchige Güte zum Vorschein.
Die Chilis rösten, bis die Haut Blasen hat, und Schwarz macht das Abziehen ihrer Häute so einfach wie das Abziehen eines Stücks Alufolie.
Die Methode verwendet hier eine offene Flamme von entweder einem Gasherd oder einem Grill. Sie können auch Chilies und Paprika unter einem Broiler rösten - sehen Sie, wie man Paprika unter einem Broiler röstet, für Details.
Verwenden Sie frische, feste Chilies zum Rösten. Die Auswahl von Chiles mit glatten und makellosen Fellen macht das Rösten und Peeling noch einfacher.
Beachten Sie, dass diese Methode für jede Art von Pfeffer, von Jalapeños bis hin zu Glöckchen, funktioniert.
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Lege Chiles über die Flamme
Chiles auf dem Grill. Molly Watson
Stellen Sie die Chilis über Elemente auf einem Gasherd, auf einem Grill, auf einer heißen Grillplatte oder unter einem Broiler (siehe So braten Paprika unter einem Broiler für bestimmte Richtungen für Broilerrösten).
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Wende Chiles an, um gleichmäßig zu schwärzen
Braten Chiles. Molly Watson
Kochen Sie, drehen Sie, um gleichmäßig zu braten, bis die Haut auf so viel von den chiles wie möglich bläst und geschwärzt wird.
Wenn Sie viele Chilis haben, kann dies leicht in Chargen erfolgen.
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Rest & Steam Chiles
Feuergeröstete Chilies. Molly Watson
Lass die Chilis mindestens 15 Minuten sitzen oder bis sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten. Dadurch können die Chilis abkühlen, so dass Sie sich nicht selbst verbrennen, sie schälen, geben dem Fleisch und der Haut mehr Zeit, sich an die Idee des Trennens zu gewöhnen, und sie werden leichter geschält.
Wenn du sie noch weicher machen möchtest, gib sie in eine große Schüssel und bedecke sie 15 Minuten lang mit einem Topfdeckel, einer Aluminiumfolie oder einer Plastikfolie.
Beachten Sie, dass der ruhende Teil hier der Schlüssel ist. Sie müssen die Chilies nicht abdecken und dämpfen, solange Sie die Chilis etwa 15 Minuten lang sitzen lassen und abkühlen lassen, werden sie leicht zu schälen sein. Das Abdecken und Dämpfen wird jedoch weiter kochen und die Chilis weich machen.
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Peel Chiles
Feuergeröstetes Chile geschält. Molly Watson Arbeiten Sie mit jeweils einem Chili, ziehen Sie die geschwärzte Haut ab und entsorgen Sie sie. Die Häute sollten sich sehr leicht ablösen. Manche Menschen benutzen ein Papiertuch, um die Haut statt mit bloßen Händen zu reiben. Um die Haut sehr schnell zu entfernen und alle geschwärzten Stellen loszuwerden, können Sie die Haut unter fließend kaltem Wasser abreiben.
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Entfernen Sie Stem & Seeds
Geschältes grünes Chile. Molly Watson
Mit den Fingern das geröstete Chili öffnen, abziehen und das Stielende und die Samen wegwerfen.
Sie können das geschälte Chili unter kaltem Wasser abspülen, um eventuell vorhandene Schalenreste zu entfernen.
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Geröstete Chilies
Geröstete und geschälte Chiles. Molly Watson
Die gerösteten und geschälten Chilies sind jetzt fertig zum Zerkleinern und für Rezepte. Einige Favoriten beinhalten:
Wenn Sie mehr haben, als Sie sofort verwenden können, legen Sie sie in wiederverschließbare Plastiktüten und frieren Sie sie ein. Sie bleiben mindestens sechs Monate oder bis zu einem Jahr, wenn Sie einen Stand-alone-Gefrierschrank haben.