Beginnen Sie mit frischen, festen Chilis oder Paprikaschoten
Chiles zu Grillen. Molly Watson
Es gibt viele Möglichkeiten, Paprika zu rösten. Diese einfache Methode kann mit jedem Broiler und mit jedem Pfeffer gemacht werden, sei es rot oder grün, süß oder scharf.
Haben Sie eine Gasflamme oder einen heißen Grill? Vielleicht möchten Sie die direkte Flamme-Methode, wie in So chillig und schälen Chilis (die Methode für Paprika und Chilis ist die gleiche). Willst du all diese Informationen in einem klassischen Rezeptformat? Siehe das Rezept für geröstete rote Paprikaschoten . Auch hier funktionieren die gleichen Methoden für Paprika und Chiles jeder Farbe!
Suchen Sie nach Paprika oder Chilies mit festen, glatten Häuten. Sie sollten sich auch schwer wegen ihrer Größe fühlen, was anzeigt, dass sie beide reif und frisch sind. Wenn Sie die Wahl haben, werden Paprikaschoten oder Chilies mit weniger Graten und Graten viel einfacher zu schälen, wenn das Braten fertig ist.
02 von 07
Schneiden Sie die Chile oder Pfeffer in der Hälfte der Länge
Schneiden Sie Chile zum Grillen in die Hälfte. Molly Watson
Mit einem scharfen Messer die Paprika oder Chilis halbieren, aber nicht durch den Kern.
03 von 07
Entfernen Sie Pepper Core
Chiles entrümpeln. Molly Watson
Schneiden Sie den Stamm und den Kern ab. Sie könnten versucht sein, eng und fest am Stiel zu bleiben, aber gehen Sie weiter und schneiden Sie entlang der "Schulter" des Pfeffers oder Chilis - das zusätzliche Stück Pfeffer neben dem Stiel ist ziemlich Trick, um mit jeder Gnade zu ernten, und wenn Sie nicht Arbeiten mit einem ungewöhnlich großen Pfeffer, es gibt nicht viel Fleisch dort zu sorgen.
Ziehen Sie den Pfefferkern heraus und entsorgen Sie ihn, einschließlich so viel der weißen Membran entlang der Seiten des Pfeffers und der begleitenden Samen wie möglich. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, eines dieser weißen Bänder entlang der Innenseite der Paprika oder Chilis zu ziehen oder auszuschneiden: sie können ziemlich bitter sein. In Bezug auf das Entfernen der Samen neigen Paprika Samen dazu bitter zu sein, während Chile Samen neigen dazu, einen zusätzlichen Kick von Gewürz zu tragen. In beiden Fällen sehen sie nicht so gut aus, gemischt mit der seidig glatten Erscheinung von fein gerösteten und geschälten Paprikaschoten.
04 von 07
Lay Peppers oder Chiles auf einem Blatt Pan
Chiles Prepped für Broiling. Molly Watson
Die Paprikaschoten mit der Haut nach oben auf ein Pergament- oder folienkaschiertes Backblech legen.
Größere Paprikaschoten müssen eventuell abgeflacht werden: Drücken Sie die Paprikahälften, indem Sie sie mit der Handfläche auf einer ebenen Fläche zusammendrücken. Besonders holprige oder tief geriebene Paprika können erfordern, dass Sie das spitze Ende (ohne Stiel) abschneiden und entfernen, um es relativ flach zu bekommen.
Erhitzen Sie einen Broiler und stellen Sie das Kochregal ca. 4 bis 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt auf. Broil die Paprika oder Chilis, bis sie überall geschwärzt sind, 5 bis 10 Minuten. Beobachten Sie sie sorgfältig und drehen Sie die Pfanne nach Bedarf, um die Pfefferschalen so gleichmäßig wie möglich zu schwärzen.
05 von 07
Lass gebratene Chilis oder Paprikaschoten ruhen
Gebratene Chilies. Molly Watson
Wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen, ziehen Sie die Kanten der Folie, die die Pfanne auskleidet, hoch und wickeln Sie die gebratenen Paprika ein. Versiegeln Sie die Paprika und lassen Sie sie für mindestens 15 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen.
Dieser Schritt "schwitzt" theoretisch die Paprika und macht sie etwas weicher; es ist optional. Ich habe umfangreiche Tests durchgeführt, und es ist die Kühlung, die ruht so viel wie eingewickelt und "Schwitzen", die hilft, die Schale zu lösen.
06 von 07
Entfernen Sie Pepper Skins
Peeling Geröstete Chilies. Molly Watson Wickeln Sie die Folie von den Paprikaschoten ab. Mit den Fingern vorsichtig abziehen und die Schalen entsorgen. Die Schalen sollten in ganzen (oder praktisch ganzen) Stücken abrutschen.
Dieser Schritt kann unter fließendem Wasser durchgeführt werden, wenn Sie möchten. Wenn Sie mit einer großen Anzahl von Paprikaschoten oder Chilis arbeiten, wird das fließende Wasser die Dinge schneller machen, da die Peelings an Ihren Händen haften bleiben können, wenn Sie mit mehr als einem oder zwei Pfeffer arbeiten.
07 von 07
Geröstete Paprika
Geröstete und geschälte Chiles. Molly Watson
Geröstete Paprika und Chilies können in Rezepten verwendet werden, die sie benötigen, abgedeckt und gekühlt für 2 oder 3 Tage, mit Öl bedeckt und bis zu einer Woche gekühlt oder in luftdichten Behältern oder wieder verschließbaren Plastiktüten für die zukünftige Verwendung eingefroren werden. Gefrorene geröstete Paprika und Chilis bleiben etwa 6 Monate im Gefrierschrank.
Geröstete süße Paprika können wie sie sind serviert werden, mit Olivenöl und Salz für eine einfache Vorspeise oder Beilage bestreut, oder Pasta-Gerichte oder Salate für glatte und seidige Süße hinzugefügt werden.
Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte, die geröstete Paprika verwenden: