Käse von der prähistorischen Milchkonservierung bis zur modernen Massenproduktion
Die Produktion von Käse älter Geschichte aufgezeichnet und wurde am ehesten durch den Transport von Frischmilch in den Organen von Wiederkäuern wie Schafen, Ziegen, Kühen und Büffeln entdeckt. In den Jahrtausenden vor der Kühlung wurde Käse zur Konservierung von Milch. Obwohl es unbekannt ist, wo die Käseproduktion zuerst entdeckt wurde, ist der Nachweis der frühen Käseherstellung im Nahen Osten, Europa und Zentralasien weit verbreitet.
Frühe Käse
Es wird vermutet, dass Käse um 8000 v. Chr. Um die Zeit, als Schafe erstmals domestiziert wurden, entdeckt wurde. Lab, das Enzym, das zur Herstellung von Käse verwendet wird, ist natürlicherweise im Magen von Wiederkäuern vorhanden. Die auslaufsicheren Mägen und anderen blasenähnlichen Organe von Tieren wurden oft dazu benutzt, Milch und andere Flüssigkeiten zu lagern und zu transportieren. Ohne Kühlung hätte die warme Sommerhitze in Kombination mit restlichem Lab in der Magenschleimhaut die Milch natürlich gerinnen lassen, um die frühesten Formen von Käse zu produzieren.
Diese Milchquarks wurden gestresst und Salz wurde hinzugefügt, um zusätzliche Konservierung zu erhalten, was das hervorbrachte, was wir heute als "Käse" kennen. Selbst bei Zugabe von Salz bedeutete warmes Klima, dass die meisten Käse frisch und täglich gegessen wurden. Frühe römische Texte beschreiben, wie alt Römer Käse oft genossen. Sie genossen eine große Vielfalt an Käsesorten und die Käseherstellung galt bereits als Kunstform.
Sie lieferten Hartkäse für die römischen Legionen.
Das Wort Käse kommt vom lateinischen Wort caseus , dessen Wurzel auf die indo-europäische Urwurzel kwat zurückgeht , was bedeutet, dass sie fermentiert oder sauer wird.
Europäische Käse
Da sich die Käseherstellung in die kühleren Klimazonen Nordeuropas ausbreitete, wurde weniger Salz für die Konservierung benötigt, was zu cremigeren und milderen Käsesorten führte.
In diesen kühleren Klimazonen wurden auch gereifte und gereifte Blauschimmelkäse erfunden. Viele der Käsesorten, die wir heute kennen (Cheddar, Gouda, Parmesan, Camembert), wurden zum ersten Mal in Europa im Mittelalter hergestellt.
Moderne Käse
Die Massenproduktion von Käse fand erst 1815 in der Schweiz statt, als die erste Käserei gebaut wurde. Bald darauf entdeckten Wissenschaftler, wie sich Massenproduktion von Lab und industrieller Käse wie ein Lauffeuer ausbreiten kann.
Pasteurisierung machte Weichkäse sicherer und reduzierte das Risiko, Tuberkulose, Salmonellose, Listeriose und Brucellose zu verbreiten. Immer noch kommen Ausbrüche von Rohmilchkäse vor, und schwangere Frauen werden davor gewarnt, weich gereiften Käse und Blauschimmelkäse zu essen.
Mit der amerikanischen industriellen Lebensmittelrevolution kam die Erfindung von Schmelzkäse. Schmelzkäse kombiniert natürlichen Käse mit Milch, Emulgatoren, Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffen. Dieses preiswerte Käseprodukt schmilzt leicht und konsequent und ist ein amerikanischer Liebling geworden. Die Produktion von Schmelzkäseprodukten explodierte in der Zeit des Zweiten Weltkriegs. Seit dieser Zeit konsumierten Amerikaner konsistent mehr Schmelzkäse als natürlicher Käse.
Neue Richtungen mit Käse
Handgefertigter Handwerkskäse macht in großem Stil ein Comeback.
Klassische Käsemethoden werden von Kleinbauern und Molkereien in den Vereinigten Staaten übernommen. Die Käsespezialitäten, die einst von importiertem handwerklichem Käse dominiert wurden , füllen sich nun mit lokal hergestellten und handgefertigten Käsesorten.