Rohmilchkäse wird mit Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert wurde. Sie können fest, oozy, cremig oder krümelig sein und in jeder Form von Rad zu Block kommen. Zum Beispiel kann der berühmte Parmigiano Reggiano nicht Parmigiano Reggiano genannt werden, wenn er nicht aus Rohmilch hergestellt wird. Viele andere europäische Käsesorten, von diesen großen, schönen Camemberts bis hin zu einigen erstklassigen Brie-Brie, werden von der französischen Appellation d'origine contrôlée (AOC) verlangt, um auch Rohmilch in ihrer Produktion zu verwenden.
Käse, der mit nicht pasteurisierter (roher) Milch hergestellt wird, darf in den USA nicht verkauft werden, wenn er nicht mindestens 60 Tage bei einer Temperatur von mindestens 35 ° F gereift ist. Seit 1949 wurde dies von der Food and Drug Administration in der Absicht geregelt Schutz der Verbraucher vor potenziell schädlichen Bakterien in nicht pasteurisierter Milch. Nach 60 Tagen verhindern die Säuren und Salze im Rohmilchkäse natürlich, dass Listerien, Salmonellen und E. coli wachsen.
Pasteurisierter Käse ist definiert als Käse, der mit Milch hergestellt wird, die 15 Sekunden lang auf 161 ° F oder 30 Minuten oder länger auf 145 ° F erhitzt wurde. Pasteurisierung tötet Krankheitserreger wie Listeria und E. coli (sowie andere wie Staphylococcus aureus und Salmonella ), die in Rohmilch vorhanden sein können. Viele argumentieren, dass die Pasteurisierung nicht nur potentiell schädliche Bakterien tötet, sondern auch andere Bakterien, die dafür verantwortlich sind, Käse mit natürlichen Aromen zu infundieren, die nicht repliziert werden können.
Aktueller Status
Einige Käsehersteller glauben, dass die Verwendung von Rohmilch mehr geschmackvollen und gesunderen Käse erzeugt. Sie glauben auch, dass es keinen Grund gibt, sich vor Rohmilch zu fürchten, und keinen Grund, 60 Tage darauf zu warten, Käse daraus zu essen. Diese Käsehersteller verwenden häufig europäische Käse als Beweis, da die meisten europäischen Käsesorten traditionell mit Rohmilch hergestellt werden.
Die Food and Drug Administration steht zu ihrer Behauptung, dass Rohmilch potentiell Bakterien enthalten kann, die nicht sicher aufgenommen werden können und erst nach 60 Tagen verschwinden diese Bakterien in Käse.
Hintergrund
Seit 1949 verbietet die US-Regierung den Verkauf von Käse aus nicht pasteurisierter Milch, sofern der Käse nicht mindestens 60 Tage gereift ist. Im Jahr 1999 erwog die Food and Drug Administration, den Verkauf aller Rohmilchkäse zu verbieten, egal wie lange sie gereift waren. Gruppen wie die Cheese of Choice Coalition wurden gegründet, um die Rechte der Verbraucher auf den Kauf von Rohmilchkäse zu schützen.
Pros
- Das 60-Tage-Verbot soll die Verbraucher vor schädlichen Krankheitserregern schützen. Nach 60 Tagen schützen die Säuren und Salze im Rohmilchkäse natürlich gegen Listerien, Salmonellen und E. coli.
- Viele importierte Käse aus Rohmilch wie Manchego, Parmigiano-Reggiano und Gruyere müssen mindestens 60 Tage alt sein, um ihre richtige Konsistenz zu erreichen.
Nachteile
- Pasteurisierung kann auch gute Bakterien abtöten, die in Käse die Geschmacksnuancen erzeugen.
- Verbraucher, die 60 Tage warten müssen, um Rohmilchkäse zu essen, verpassen die authentischen Aromen und Texturen junger, traditioneller europäischer Rohmilchkäse wie Brie und Reblochon. Stattdessen müssen sie sich mit den weniger schmackhaften pasteurisierten Versionen begnügen, die in den USA erlaubt sind.
Wo es steht
Gegenwärtig ist nicht pasteurisierter Käse, der mindestens 60 Tage gereift ist, die einzige Art von nicht pasteurisiertem Käse, der in den Vereinigten Staaten zum Verkauf angeboten wird.