Unpasteurisierter Käse

Käse pasteurisieren oder nicht

Ob nicht pasteurisierte Milch zur Herstellung von Käse verwendet wird oder nicht, ist in der Welt der Käseherstellung und bei den Käsekonsumenten eine heiß umkämpfte Debatte. Einige argumentieren, dass Rohmilch Käse einen besseren Geschmack gibt und andere behaupten, dass Käse aus pasteurisierter Milch genauso köstlich und zufriedenstellend sein kann.

Viele verweisen auf traditionelle europäische Käse aus Rohmilch, wie Brie und Camembert, als Beweis dafür, dass Rohmilch wirklich überlegenen Käse macht. Andere verweisen auf hochwertige handwerkliche Käsesorten, die in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, wie jene, die von Andante Dairy in Kalifornien oder Beechers Handmade Cheese in Washington hergestellt werden, als Beweis dafür, dass pasteurisierter Käse nicht weniger schmackhaft ist.

Was denken Sie? Bevor Sie sich entscheiden, sollten Sie unbedingt die Argumente für und gegen nichtpasteurisierten Käse lesen und eine Käserei besuchen, um sowohl rohe als auch pasteurisierte Käseprodukte zu probieren. Dann bist du der Richter.

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  Was ist nicht pasteurisierter Käse?

  Unpasteurisierter Käse , auch Rohmilchkäse genannt, wird aus Milch hergestellt, die nicht pasteurisiert wurde. Die Pasteurisierung findet während der Käseherstellung statt, wenn Milch zu Beginn des Käseherstellprozesses erhitzt wird, um Mikroorganismen zu zerstören, die möglicherweise Krankheit oder Verderb verursachen können. Einige behaupten, dass die pasteurisierende Milch nicht nur potentiell gefährliche Mikroorganismen zerstört, sondern auch die Aromen und Aromen zerstört, die zu großartigem Käse führen.

  Käse, der mit nicht pasteurisierter (roher) Milch hergestellt wurde, darf in den USA nur verkauft werden, wenn er mindestens 60 Tage gereift ist. Dies wird von der Food and Drug Administration geregelt. Es wird angenommen, dass nach 60 Tagen die Säuren und Salze in Rohmilchkäse und der Alterungsprozess natürlich verhindern, dass Listerien, Salmonellen, E. coli und andere schädliche Arten von Bakterien wachsen.

  • Lesen Sie mehr über die Debatte zwischen rohem und pasteurisiertem Käse
  • Besuchen Sie die FDA-Website, um mehr über die Position der Regierung zu nicht pasteurisiertem Käse zu erfahren

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  Wie wird Milch pasteurisiert?

  Pasteurisierter Käse ist definiert als Käse, der mit Milch hergestellt wird, die 15 Sekunden lang auf 161 ° F oder 30 Minuten oder länger auf 145 ° F erhitzt wurde.

  Die Standardpasteurisierung findet zwischen 158 und 162 Grad F statt, jedoch gibt es viele verschiedene Pasteurisierungsverfahren und die Temperatur und die Länge der Zeit, in der die Milch erhitzt wird, können variieren. Ein Beispiel hierfür ist als LTLH-Pasteurisierung bekannt. Die Milch wird bis zu 149 Grad Celsius für bis zu 40 Minuten erhitzt. Diese Methode wird häufig von Käseherstellern bevorzugt, da Enzyme und Bakterien, die für die Käserei als entscheidend angesehen werden, diese sanftere Pasteurisierungsmethode überleben.

  Anders als bei der Pasteurisierung handelt es sich um einen Prozess, der als "Kochkäse" bezeichnet wird . Während des Käseherstellungsverfahrens für einige Käsesorten wird der Quark kurz bei einer Temperatur zwischen 104 und 120 F "gekocht". Das "Kochen" des Quarks erfolgt, um die Textur zu verändern, wodurch der resultierende Käse fest, aber biegsam und zart wird. Der Quark für einige Rohmilchkäse wird "gekocht" (wie Fontina und viele Arten von Schweizer Käse) und es gibt auch einige pasteurisierte Käse (wie Mozzarella), die gekocht wurden.

  • Lesen Sie mehr über Rohmilch trinken

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  Ist unpasteurisierter Käse besser schmecken

  Ja. Und Nein. Obwohl Käser und Liebhaber leidenschaftlich beide Seiten dieser Debatte diskutieren werden, ist es eine Frage der persönlichen Vorliebe, ob Käse aus Rohmilch besser schmeckt als Käse aus pasteurisierter Milch. Es gibt viele erstaunliche, hochwertige, handwerkliche Käse, die aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Es gibt auch viele erstaunliche Käse aus Rohmilch . Wichtig ist, dass die Käsehersteller die Wahl haben und die Art von Milch verwenden können, die ihrer Meinung nach am besten für die Art von Käse ist, den sie herstellen.

  Es ist auch wichtig zu bedenken, dass andere Faktoren als die Frage, ob die Milch pasteurisiert ist oder nicht, die Qualität des Käses beeinflussen. Einige andere Überlegungen:

  • Wird der Käse in einer Fabrik hergestellt oder ist er handgemacht?
  • Ist die Milch (roh oder pasteurisiert) an einem sauberen, hygienischen Ort gesammelt?
  • Wird der Käse an einem sauberen, hygienischen Ort hergestellt?
  • Dürfen die Tiere auf einer Weide frei grasen und verschiedene Pflanzen essen?
  • Ist der Käser qualifiziert?
  • Wie wird der Käse gereift?
  • Ist der Laden, der den Käse verkauft, richtig gehandhabt und gelagert?

  Zusätzliche Informationen über nicht pasteurisierten Käse:

  • Slowfood-Manifest zur Verteidigung der Rohmilch

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  Wo kann ich nicht pasteurisierten Käse kaufen?

  Unpasteurisierter Käse wird in Geschäften auf der ganzen Welt verkauft. In den Vereinigten Staaten regeln Gesetze jedoch den Verkauf von Käse aus nicht pasteurisierter Milch .

  In den USA kann Rohmilchkäse erst nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen verkauft werden. Es ist nicht erlaubt, Rohmilchkäse, der mindestens 60 Tage nicht gealtert wurde, ins Land zu bringen, auch wenn dies nur für Ihren persönlichen Verzehr gilt.

  Um Rohmilchkäse in einem Geschäft in Ihrer Nähe zu finden, konsultieren Sie diese Liste von nicht pasteurisierten Käsesorten . In einem guten Käseladen kann der Käser alle Arten von nicht pasteurisiertem Käse, die er verkauft, hervorheben. In Geschäften, in denen abgepackter Käse verkauft wird, sollte auf dem Etikett angegeben werden, ob der Käse nicht pasteurisiert ist.