Traditionell als Vorspeise für große Veranstaltungen wie Hochzeitssnacks, Weihnachten oder Neujahr serviert, ist die deutsche Ochsenschwanzsuppe ein besonderer Genuss. Eine reiche Rindfleisch- und Gemüsebrühe mit Paprika und Pfeffer, um etwas Biss zu geben, und Madeira und Sahne, um alles auszukochen. Diese Suppe dauert eine Weile, ist aber eine echte Geschmacksextravaganz.
Es gibt zwei Hauptversionen von Oxtail Soup, eine ist eine klare Brühe mit Rindfleischstückchen, aber dieses Rezept bildet eine gebundene Version, verdickt mit etwas Mehl und Sahne.
Dieses Rezept macht 6 erste Portionen mit etwas übrig für halbe Schaufeln von Sekunden.
Was du brauchen wirst
- 3-4 Esslöffel Olivenöl oder "Butterschmalz"
- 2-3 Pfund Ochsenschwanz Knochen vom Metzger
- 1-2 Pfund Suppenknochen
- 1-2 Lauch (gereinigt und in Scheiben geschnitten)
- 1-2 Zwiebeln, gehackt)
- 3-4 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 von a
- Selleriewurzel (Knollensellerie oder 3-4 Stängel Sellerie, gereinigt oder geschält und gehackt)
- 1 Petersilienwurzel (oder Pastinaken, geschält und gehackt)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 EL gemahlener Paprika, wie scharfer oder süßer ungarischer Paprika
- 1 Tasse trocken, Rotwein
- Dash Salz
- Schlagpfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 5 ganze Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Stiel frisch
- Thymian (oder 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter)
- Optional: Bindestrich
- Cayennepfeffer
- 3/4 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl
- Optionale Beilage: Petersilie, getrocknet oder frisch
Wie man es macht
Mindestens 6 Stunden vor dem Servieren oder dem Tag vor dem Servieren:
- Suppen- und Ochsenschwanzknochen frei von Ablagerungen waschen und trocken tupfen. Öl in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze braune Knochen mit Fleisch auf allen Seiten anbraten.
- Unterdessen putzen und hacken Sie Ihr Gemüse. Petersilienwurzel , Knollensellerie und Lauch sind optional, wenn Sie sie nicht finden können, erhöhen Sie den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotten, um 6 Tassen gehacktes Gemüse zu machen. Diese sind zum Würzen der starken, Rinderbrühe und werden später verworfen.
- Entfernen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne, fügen Sie wenn nötig Öl hinzu und bräunen Sie das Gemüse für einige Minuten. Fügen Sie die Tomatenpaste und den gemahlenen Paprika hinzu, um für 1 Minute zu bräunen. Lass sie nicht brennen! Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie die Pfanne ablöschen, indem Sie alle gebräunten Stücke abschaben.
- Wenn die Pfanne groß genug ist, fügen Sie das Fleisch zurück in das Gemüse. Andernfalls finden Sie eine Pfanne, um alle Knochen und das Gemüse zu halten, oder teilen Sie in zwei Töpfe, um zu kochen.
- Fügen Sie die ganzen Gewürze und einen Teelöffel Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu, um alles abzudecken und lassen Sie die Brühe für 2 - 4 Stunden oder mehr auf der niedrigsten Einstellung auf Ihrem Ofen köcheln.
Zwei Stunden vor dem Servieren:
- Wenn das Fleisch Gabel ist zart, entfernen Sie die Knochen auf eine Platte, um abzukühlen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse wegwerfen. Sie sollten 6 - 8 Tassen Brühe haben.
- Die Brühe abkühlen lassen und die Fettschicht oben entfernen. Dies kann auch über Nacht getan werden, was es zu einer guten Suppe macht, die man kurz vor dem Servieren macht.
- Wenn die Knochen kühl genug sind, entfernen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. Verwerfen Sie den Rest der Knochen und Knorpel. Gekühltes Fleisch bis zum letzten Schritt abkühlen lassen.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren:
- Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Madeira oder trockenen Sherry hinzu. Fügen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und 1/4 TL hinzu. Cayenne Pfeffer. Salz nach Geschmack hinzufügen, 1/2 Teelöffel auf einmal.
- Mischen Sie den Esslöffel Mehl mit ein paar Esslöffeln Sahne zu einer Aufschlämmung. In die leicht köchelnde Suppe gießen und ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Rest der Sahne und das Fleisch hinzufügen. Durchwärmen, aber nicht kochen.
- Als Vorspeise mit warmem Baguette und Petersilie bestreuen.