Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Schimmelpilzen und Bakterien hemmt. Es zieht buchstäblich die lebenserhaltende Feuchtigkeit von diesen schädlichen Körpern und macht sie unfähig zu wachsen oder sich zu vermehren. Wenn es als Gewürz oder Zutat verwendet wird, hellt es Lebensmittelaromen auf und erleichtert ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, indem es die Säuregehalt der Säure verringert und die Süße des Zuckers erhöht.
Salz kann das Gericht machen oder brechen
Sie werden feststellen, dass einige Rezepte nach einer bestimmten Art von Salz verlangen, das über das gewöhnliche Speisesalz hinausgeht.
In einigen Fällen spielt es keine Rolle, ob Sie Speisesalz verwenden, in anderen Fällen kann es das Gericht zubereiten oder zerbrechen. Am besten folgen Sie der Empfehlung des Rezeptautors, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Es mag seltsam erscheinen, dass Salz als fettfreie Kochmethode verwendet wird, aber es funktioniert. Entrappe Fleisch in einer Salzkruste und das Salz zieht das Fett auf und absorbiert es, während es Feuchtigkeit und Geschmack versiegelt - ganz wie alte klassische Gerichte mit Ton . Das Salzgehäuse reduziert auch die Kochzeit von einem Drittel bis zur Hälfte.
Wie viel Salz wird benötigt
- 1 Teelöffel pro Liter für Suppen und Soßen.
- 2 Teelöffel pro Pfund für rohes rohes Fleisch.
- 1 Teelöffel pro 4 Tassen Mehl für den Teig.
- 1 Teelöffel pro zwei Tassen Flüssigkeit für gekochtes Getreide.
- 1 Teelöffel pro 3 Tassen Wasser für gekochtes Gemüse.
- 1 Esslöffel pro 2 Liter Wasser für Pasta.
- 1 Esslöffel grobes oder koscheres Salz = 2 Teelöffel Speisesalz .