Viele Leute haben nach Alternativen zu Eiern und Milchprodukten für Backprojekte gefragt, und Ei-Auswechslungen stehen ganz oben auf der Liste. Unterschiedliche Rezepte erfordern verschiedene Ansätze; Nicht alle Substitute funktionieren austauschbar. Einige Ersatzprodukte funktionieren für Kekse und Riegel, andere sind gut für die leichteren Teige von Kuchen und Schnellbroten. Andere können sich aber auch zum pikanten Backen anbieten.
Nachstehend finden Sie einige Empfehlungen für Ei-Alternativen in süßen und salzigen Backprojekten. Ausgeschlossen sind kommerzielle, sogenannte Ei-Ersatzstoffe (wie Ener-G), da sie verschiedene Chemikalien enthalten und hochverarbeitete Lebensmittel sind. Unzureichende Studien wurden durchgeführt, um die Sicherheit dieser Chemikalien zu überprüfen, und ich kann sie nicht guten Gewissens empfehlen. Die ersten zwei Optionen (Chia und Tofu) funktionieren gut in vielen herzhaften Rezepten wie Quiche, Pasta-Füllungen oder Torten.
In der Tat
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Flachs oder Chia Samen
Mischen Sie 1 Esslöffel fein gemahlenen braunen Flachs oder weißes Chiasamenpulver mit 3 Esslöffeln Wasser. Gründlich durchschütteln und 5 Minuten ruhen lassen. Denken Sie daran, dass Flachs und Chia leicht verderblich sind, sobald die Samen gemahlen sind. Zur Vermeidung von Oxidation und Ranzigwerden gemahlenes Saatgutpulver bis zu 1 Jahr einfrieren. Es wird dringend empfohlen, dass Sie ganze Samen kaufen und Ihr eigenes Pulver mahlen. Mini-Kaffeemühlen sind perfekt für diesen Zweck, und Sie können auch Ihre eigenen frischen Gewürze zu mahlen! Diese Mischung ist gut für Kekse und Riegel.
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Seidentofu
Verwenden Sie 1/4 Tasse seidenen Tofu pro Ei und mischen Sie bis sehr glatt und cremig. Dies funktioniert gut in Käsekuchen, cremigen Törtchen, Brownies und einigen Kuchen. Tofu gibt eine schwerere und feuchtere Textur.
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Natürliches Apfelmus-RezeptVerwenden Sie 1/4 Tasse Fruchtpüree pro Ei, und erhöhen Sie Ihre Backtrieb (Backpulver und Pulver) um etwa 50%. In der Regel müssen Sie Ihre Artikel länger backen. Denken Sie daran, dass Banane Ihrem Rezept einen sehr deutlichen Geschmack verleiht (am besten für Kürbis, Apfel, Bananenbrot oder andere Desserts auf Fruchtbasis). Da sie dunkel sind, eignen sich Pflaumen am besten für Lebkuchen , Schokoladenkuchen oder andere dunkle Desserts. Fruchtpürees sind in Kuchen, Schnellbroten und Riegeln am erfolgreichsten.
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Essig und Backpulver
Essig und Backpulver: 1 Teelöffel Limonade mit 1 Esslöffel Essig pro Ei. Verwenden Sie Apfel Apfelwein oder weißen Essig für beste Ergebnisse, und bilden Sie die 1/4 Tasse Regel mit extra Flüssigkeit. Das Mischen aller flüssigen Zutaten (einschließlich Öl) mit Essig und Backpulver ergibt eine belüftete, "lockere" Mischung, die sich in den Teig einfügt. Dies ist ideal für Kuchen, schnelle Brote und Cupcakes. Ich habe dies sehr erfolgreich mit Schokolade, Gewürzen, Ingwer und anderen wohlschmeckenden Rezepten, aber weniger erfolgreich in zarten Vanillekuchen verwendet.