Wie man Trüffel wie ein Profi eintaucht

Das Eintauchen von Trüffeln und anderen Süßigkeitszentren in Schokolade fügt einen schönen, köstlichen Abschluss hinzu. Ohne die Schokoladenbeschichtung sind viele Süßigkeiten einfach zu weich oder klebrig, um verpackt, transportiert oder gegessen zu werden. Aber wenn Sie Trüffel falsch eintauchen, können Sie mit klumpigen Süßigkeiten mit gesprungenen, gestreiften oder holprigen Schokoladenbeschichtungen übrig bleiben und niemand will das!

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  Lassen Sie Ihre Trüffel eine Haut bilden

  Eines der größten Probleme beim Eintauchen von Trüffeln ist, dass die Trüffel beim Eintauchen in warme Schokolade rund und intakt bleiben. Wenn die Trüffel zu weich sind, werden sie verformt oder schmelzen sogar in der Schokolade, was zu einem klumpigen Durcheinander führt. Wenn sie vor dem Eintauchen gekühlt werden, ist es wahrscheinlicher, dass die Schokoladenbeschichtung reißt.

  Eine Lösung für dieses Problem ist, dass Ihre gerollten Trüffel über Nacht bei kühler Raumtemperatur gelagert werden, bevor Sie sie eintauchen. Diese Einwirkungszeit bildet eine "Haut" um die Außenseite der Trüffel, die ihnen hilft, ihre Form zu behalten und auch die Notwendigkeit der Kühlung vor dem Eintauchen beseitigt. Warme Umgebungen und spezifische Rezepte funktionieren möglicherweise nicht mit dieser Technik, aber im Allgemeinen kann es ein sehr hilfreicher Trick sein, um schön eingetauchte Trüffel herzustellen.

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  Wählen Sie Ihre Schokolade

  Die große Frage ist, sollten Sie echte Schokolade oder Schokolade-Geschmack Candy Coating verwenden? Beide Optionen haben Vor- und Nachteile: echte Schokolade schmeckt besser, aber für die besten Ergebnisse sollte es temperiert werden , und Temperieren braucht Zeit und kann schwierig sein. Schokoladenüberzug schmeckt nicht so gut wie echte Schokolade, aber es ist kostengünstig, einfach zu verarbeiten und liefert schnelle, konsistente Ergebnisse.

  Wenn Sie sich für die Verwendung von Schokoladenüberzug entscheiden, fahren Sie mit Schritt 3 fort, und wenn Sie sich für die Verwendung von echter Schokolade entscheiden, fahren Sie mit Schritt 4 fort.

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  Schmelzen Sie die Schokoladenbeschichtung

  Wenn Ihre Schokoladenbeschichtung in Stangenform vorliegt, muss sie gehackt werden, um gleichmäßig zu schmelzen und nicht zu überhitzen . Viele Beschichtungsmarken kommen in Wafer-Form. Wenn Sie Wafer haben, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, sie zu schneiden.

  Legen Sie die gehackten Süßigkeiten oder Süßigkeiten Wafer in einer großen mikrowellensicheren Schüssel und Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen. Rühre alle 30 Sekunden um. Stoppen Sie das Erhitzen, wenn der größte Teil der Beschichtung geschmolzen ist, und rühren Sie konstant, bis die restlichen Beschichtungsstücke geschmolzen sind und die Mischung glatt und gleichmäßig ist. [Springe jetzt zu Schritt 5]

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  Temperiere die Schokolade

  Für professionell aussehende eingetaucht Bonbons sollte Ihre Schokolade temperiert werden. Schokolade, die gehärtet wurde, ist glatt, mit einem glänzenden Finish und einem befriedigenden Druck. Temperieren ist kein schwieriger Prozess, aber es kann einige Zeit dauern und erfordert ein Schokoladenthermometer .

  Beachten Sie, dass Sie Ihre Schokolade einfach schmelzen können, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden, anstatt sie zu temperieren, aber die resultierenden Süßigkeiten müssen wahrscheinlich gekühlt bleiben oder sie werden bei Raumtemperatur weich oder klebrig.

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  Bereiten Sie Ihre Workstation vor

  Es ist am besten, alles bereit zu haben, bevor Sie anfangen zu tauchen. Lege deine Schüssel mit geschmolzener Schokolade an deine saubere Arbeitsstation und stelle deine Tauchwerkzeuge (oder Essgabeln) auf. Bedecken Sie ein Backblech mit einem sauberen Stück Pergament, Wachspapier oder Aluminiumfolie, um die fertigen Bonbons anzubringen.

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  Tauchen Sie die Zentren in die vorbereitete Schokolade

  Schieben Sie die Kante Ihrer Gabel oder Ihres Tauchwerkzeugs unter die Trüffel- oder Süßigkeitenmitte und heben Sie sie vorsichtig an. Die Trüffel in die geschmolzene Schokolade geben und direkt unter die Schokoladenoberfläche drücken. Heben Sie es mit der Gabel aus der Schokolade und klopfen Sie die Gabel mehrmals gegen die Seite der Schüssel. Schieben Sie die Unterseite der Gabel über die Lippe der Schüssel, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie die Gabel über das vorbereitete Backblech und kippen Sie die Gabel so, dass die Kante des Trüffels das Blatt berührt. Die Gabel vorsichtig unter dem Trüffel herausziehen. Wenn Sie Ihren Süßigkeiten Dekorationen oder Garnierungen hinzufügen, tun Sie es jetzt, wenn die Schokolade noch feucht ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Spitzen und Schokolade.

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  Lass die Schokolade erstarren

  Wenn die Temperatur in Ihrem Zimmer mäßig kühl ist (60 bis 70 Grad), können Ihre Bonbons weggelassen werden, aber wenn Ihr Zimmer warm ist oder Sie den Prozess beschleunigen möchten, können Sie sie etwa 10 Minuten lang kühlen die Schokolade. Die Ausnahme ist ungeschmierte Schokolade, die nach dem Eintauchen immer gekühlt werden sollte.

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  Trimmen und lagern Sie die Süßigkeiten

  Wenn die Schokolade erst einmal ausgehärtet ist, bemerkt man vielleicht einen kleinen Schokokörper, der "Füße" am unteren Rand der Trüffel bildet. Auf Wunsch können Sie sie mit einem kleinen scharfen Messer schneiden. Tragen Sie Handschuhe, um Fingerabdrücke auf Ihren Bonbons zu vermeiden, und legen Sie sie auf eine ebene Fläche. Fassen Sie die Süßigkeiten in der einen Hand und drücken Sie mit dem Schälmesser auf die überschüssige Schokolade und schneiden Sie sie in kurzen, sauberen Strichen ab. Das Schneiden der Bonbons ist eine rein ästhetische Entscheidung, und Sie können diesen Schritt bei Bedarf überspringen.