Lassen Sie uns über die richtige Schokoladenhandlingstechnik sprechen. Wenn Sie regelmäßig Süßigkeiten herstellen, werden Sie wahrscheinlich häufig gebeten, Schokolade für das Rezept zu schmelzen. Aber es ist nicht so einfach, nur einen Schokoriegel in die Mikrowelle zu werfen und auf das Beste zu hoffen.
Bevor Sie Ihre Schokolade schmelzen , sollten Sie sie in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Einige Marken von Schokolade können in Scheibengrößen oder mundgerechten Stangen gekauft werden, die nicht zerkleinert werden müssen.
Wenn Sie jedoch große Schokoladenriegel oder Schokoladenstückchen kaufen, müssen Sie sie unbedingt vor dem Schmelzen zerhacken. Schokolade in kleinen, gleichmäßigen Stücken bedeutet, dass sie schneller, gleichmäßiger und weniger anfällig für Überhitzung schmilzt.
Werkzeuge benötigt, um Schokolade zu hacken und wie man sie benutzt
Wenn es um das Zerkleinern von Schokolade geht, haben Sie 3 grundlegende Möglichkeiten: einen Schokoladenhacker, ein Kochmesser oder ein gezacktes Messer.
Ein Schokoladenhacker ist ein Spezialwerkzeug, mit dem große Schokoladenblöcke zerkleinert werden. Es ist am nützlichsten für riesige Massenbars und neigt dazu, für kleinere, verbrauchergroße Bars übertrieben zu sein. Es sieht typischerweise wie ein kleiner, scharfer Rechen aus, mit einem Holzgriff und 5 bis 6 sehr scharfen Metallspitzen, die von unten herausragen. Um den Hacker zu verwenden, platzieren Sie ihn an der Ecke Ihres Schokoladenblocks und üben Sie Druck aus, um eine Ecke der Schokolade abzureißen. Wiederholen Sie den Vorgang und arbeiten Sie nach innen, während Sie gehen.
Für die meisten Heimgebrauch ist ein Hacker unnötig und ein Messer wird genauso gut. Um ein Kochmesser zu verwenden, wählen Sie ein scharfes, schweres Kochmesser (ein großes Messer mit gerader Klinge, normalerweise 8-10 cm) und drücken Sie fest und gleichmäßig auf die Schokolade, beginnend mit den Ecken und das Messer leicht nach außen winkend.
Nach und nach die Schokolade einweichen, bis die Schokolade in mandelgroße Stücke geschnitten ist.
Ein langes gezacktes Messer funktioniert auch zum Zerkleinern von Schokolade, und es erfordert weniger Kraft, um wirksam zu sein. Beginnen Sie wieder an einer Ecke der Schokolade und verwenden Sie eine sanfte Sägebewegung vor und zurück und drücken Sie nur so stark wie nötig. Sobald Sie mehrere Schnitte an einer bestimmten Ecke gemacht haben, drehen Sie die Schokolade und beginnen Sie an einer neuen Ecke, bis die gesamte Schokolade in gleichmäßige Stücke geschnitten ist.
Wenn Sie oft lose Schokolade kaufen, ist es wahrscheinlich sinnvoll, alles auf einmal zu zerkleinern und in kleinen Stücken zu lagern , anstatt nur so viel zu hacken, wie Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen. Auf lange Sicht sparen Sie Zeit, und Sie werden froh sein, dass Ihre Schokoladenvorräte schmelzen.