Wie man Schokolade schmilzt

Schokolade ist in jeder Form köstlich, warum also schmelzen? Indem Sie Schokolade schmelzen, kreieren Sie ein Werkzeug zum Eintauchen, Auffüllen und Dekorieren mit Schokolade. Sie nehmen auch einen wichtigen Schritt bei der Befolgung von Rezepten für eine große Auswahl an Leckereien wie Schokoladenglasur, Trüffel, bestimmte Arten von Brownies und Cupcakes, Schokoladensouffle und vieles mehr.

Es gibt verschiedene Arten von Schokolade zum Schmelzen; Bevor Sie Ihre Schokolade auswählen, ist es wichtig zu wissen, ob sie speziell formuliert ist, um für einen Schokoladenbrunnen geschmolzen zu werden oder um eine knusprige Beschichtung zu erzeugen.

Diese speziellen Formulierungen sind zwar köstlich, aber für das ausgewählte Rezept möglicherweise nicht geeignet.

Wie man Schokolade schmilzt: Tipps und Tricks

Schmelzende Schokolade ist nicht gleichbedeutend mit Temperieren von Schokolade , obwohl das Schmelzen ein notwendiger Schritt beim Temperieren ist. Schmelzschokolade kann in einer Mikrowelle oder in einem Heißwasserbad hergestellt werden. Es gibt einige grundlegende Richtlinien, um Schokolade erfolgreich zu schmelzen:

• Stellen Sie sicher, dass die Schokolade in gleichmäßige Stücke geschnitten wird , um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. Versuchen Sie niemals, große Riegel oder Schokoladenblöcke zu schmelzen, die nicht gehackt wurden.
• Vermeiden Sie jeglichen Kontakt mit Wasser! Schokolade fängt an und wird unbrauchbar, wenn sie mit ein paar Tropfen Wasser in Berührung kommt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüsseln, Workstation und Spatel vollständig trocken sind.
• Schmelzen Sie die Schokolade langsam bei schwacher Hitze. Schokolade ist sehr empfindlich und kann bei Überhitzung klumpig oder körnig werden.
• Rühren Sie die Schokolade häufig mit einem Gummispachtel um, sobald die äußeren Ränder anfangen zu schmelzen.

• Schokolade behält ihre Form bei, wenn sie geschmolzen wird. Die einzige Möglichkeit zu wissen, ob sie wirklich geschmolzen ist, besteht darin, sie zu rühren. Verlassen Sie sich nicht nur auf das Aussehen.

Schmelzende Schokolade in der Mikrowelle

Eine Mikrowelle ist ein großartiges Werkzeug zum Schmelzen von Schokolade. Wenn es richtig verwendet wird, kann es Schokolade mit einem minimalen Aufwand und Unordnung schneller schmelzen als ein Doppelkocher.

Der kritischste Teil beim Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle ist die Auswahl eines geeigneten Behälters. Idealerweise möchten Sie Ihre Schokolade in einer mikrowellenfesten Schüssel schmelzen, die nach einigen Minuten fast ununterbrochener Mikrowellenbehandlung kühl oder nur leicht warm bleibt. Wenn die Schale nach der Mikrowellenbehandlung zu heiß ist, ist es zu heiß für Ihre Schokolade. Wenn Sie Ihre Schokolade überhitzt haben, gießen Sie sie sofort in eine kühle Schüssel, fügen Sie Stücke ungeschmolzener Schokolade hinzu und rühren Sie kontinuierlich um.

Es ist besser, wenn Sie Ihre Schokolade auf niedriger Stufe schmelzen, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn Ihre Mikrowelle diese Option nicht hat, erhitzen Sie die Schokolade in kürzeren Intervallen und rühren Sie zwischen jedem Hitzekampf um. Wenn Ihre Mikrowelle keinen Drehteller hat, der die Schüssel mit Schokolade dreht, drehen Sie die Schüssel bei jedem Stopp manuell und rühren Sie die Schokolade um.

Es ist sehr schwierig, exakte Mikrowellenzeiten zu bestimmen, da diese abhängig von der Mikrowellenleistung, der Schokoladenmenge und sogar dem Kakaobuttergehalt der Schokolade variieren können. Sie können jedoch etwa 1 Minute für 1 Unze Schokolade, 3 Minuten für 8 Unzen Schokolade, 3,5 Minuten für 1 Pfund Schokolade und 4 Minuten für 2 Pfund schätzen.

Lassen Sie die Mikrowelle in Schritten von 30 Sekunden und 1 Minute laufen, rühren Sie dazwischen und drehen Sie die Schüssel bei Bedarf. Beenden Sie das Erhitzen, wenn die meisten, aber nicht alle, der Schokolade geschmolzen sind. Die Schokolade kontinuierlich umrühren, bis sie glatt, glänzend und vollständig geschmolzen ist.

Schmelzende Schokolade mit einem doppelten Kessel

Die traditionelle Methode zum Schmelzen von Schokolade ist die Verwendung eines Doppelkochers . Ein doppelter Kessel ist ein spezialisierter Satz von Pfannen, bestehend aus einem Kochtopf, der heißes Wasser hält, und einer Schüssel, die sicher über den Topf passt. Schokolade wird in die obere Schale gegeben und bei leichter, indirekter Hitze schmelzen lassen. Wenn Sie keinen Doppelkocher besitzen, kann ein Metall- oder Glasbehälter verwendet werden, der gut über den Topf passt.

Beginnen Sie damit, den Topf mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn zu füllen. Sie wollen genug Wasser, um Wärme zu liefern, aber nicht so sehr, dass der Boden der Schokoladenschale das Wasser berührt.

Den Kochtopf bei schwacher Hitze erhitzen, bis er gerade köchelt, dann den Herd ausschalten und die Schokoschüssel über das Wasser stellen. Wenn Sie große Mengen Schokolade schmelzen, beginnen Sie mit 1/3 Ihrer endgültigen Menge und schmelzen Sie in Chargen, warten Sie, bis die Schokolade in der Schüssel geschmolzen ist, bevor Sie weitere ungeschmolzene Stücke hinzufügen. Lassen Sie die Schokolade schmelzen und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Plastikspatel um. Wenn fast die gesamte Schokolade geschmolzen ist, lebe die obere Schüssel aus dem Topf und setze sie auf den Tresen. Rühren Sie kontinuierlich, bis es glänzend, glatt und vollständig geschmolzen ist.

Schmelzende Schokolade mit Flüssigkeiten

Viele Rezepte verlangen das Schmelzen von Schokolade zusammen mit Flüssigkeiten wie Milch, Sahne, Wasser, Likören oder anderen Aromen . Das Schmelzen von Schokolade mit Flüssigkeiten ist oft schneller und bequemer, da es oft die Schmelzzeiten beschleunigt und häufige Schokoladeprobleme wie Überhitzung verhindert. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die man im Auge behalten sollte, wenn man Schokolade mit anderen Substanzen schmilzt.

Schokolade sollte niemals mit sehr kleinen Mengen Flüssigkeit geschmolzen werden. Verwenden Sie immer mindestens 1 Esslöffel Flüssigkeit pro 2 Unzen Schokolade. Dies verhindert, dass die trockenen Teilchen (Kakao und Zucker) in der Schokolade aneinander binden und klumpig werden. Sehr dunkle Schokolade kann mehr als diese Richtlinie erfordern, also bereit sein, einen oder zwei Löffel der Flüssigkeit wenn notwendig hinzuzufügen. Wenn Sie große Mengen Flüssigkeit hinzufügen, fügen Sie alles auf einmal und nicht in kleinen Mengen hinzu, um ein Verdicken der Schokolade zu verhindern.

Kalte Flüssigkeiten sollten niemals zu geschmolzener Schokolade hinzugefügt werden, da dies dazu führen kann, dass sich die Schokolade verfestigt. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Ihre Flüssigkeiten warm sind (aber nicht kochen), wenn Sie sie der Schokolade hinzufügen. Darüber hinaus verlangen viele Rezepte, wie Ganache, dass heiße Flüssigkeiten über gehackte Schokolade gegossen werden. Die Hitze aus der Flüssigkeit schmilzt die Schokolade, während die Schokolade bei Raumtemperatur die Flüssigkeit abkühlt. Wenn Sie diese Methode befolgen, lassen Sie die heiße Flüssigkeit und die Schokoladenmischung für ein paar Minuten sitzen und verrühren Sie sie dann vorsichtig zusammen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Ein anderes nützliches Werkzeug zum Kombinieren von Schokolade und heißen Flüssigkeiten ist ein Stabmixer. Dieses Handgerät ist hervorragend geeignet, um eine glatte Emulsion ohne Luftblasen zu erzeugen. Küchenmaschinen, Mixer und elektrische Mixer können auch bei niedrigen Geschwindigkeiten verwendet werden.