Während wir wirklich nicht befürworten, abgelaufene Milch zu trinken oder Milch zu verwenden, die zu weit weg ist, kann gesäuerte Milch Aroma Ihren Brot- und Biskutrezepten hinzufügen. Ob Sie sich entscheiden, es zu verwenden, liegt ganz bei Ihnen, aber bevor Sie sich entscheiden, lassen Sie uns beide Seiten dieses kontroversen Küchenproblems betrachten.
Ist saure Milch sicher mit zu backen?
Online-Forschung zum Thema Backen mit Sauermilch ergibt viele gemischte Informationen.
Manche behaupten, nur mit gesäuerter Rohmilch zu backen, während andere behaupten, es sei sicherer, mit saurer pasteurisierter Milch zu backen.
Eine Temperatur von 145 F tötet die Bakterien ab, die in Milch gefunden werden können. Viele Leute benutzen gesäuerte Milch zum Brotbacken, weil die inneren Temperaturen beim Brotbacken diese Marke weit übersteigen.
Denken Sie daran, dass es einen Unterschied gibt zwischen Milch, die leicht sauer ist und Milch, die einfach zu weit weg ist. Eine schnelle Überprüfung Ihrer Milch ergibt einen sauren Geruch, den viele Bäcker bevorzugen. Wenn Ihre Milch dick oder klumpig ist, lassen Sie sie am besten einfach in den Abfluss fallen.
Wenn es um die Verwendung von Sauermilch geht, sollten Sie nach eigenem Ermessen handeln. Viele von uns verwenden seit Jahrzehnten rohe oder pasteurisierte Sauermilch und hatten keine negativen Auswirkungen. Andere sind von der Idee, verdorbene Milch zu verwenden, völlig abgedreht. Die endgültige Entscheidung darüber, ob Sie damit backen oder nicht, liegt bei Ihnen und dem, was Sie mit der Verwendung des Produkts zufriedenstellen.
Was fügt Sauermilch dem Brot hinzu?
Die gesäuerte Milch selbst gibt Brot eine seltene und wunderbare Textur und Geschmack. Viele Bäcker gehen sogar so weit, Milch auf die Theke zu stellen, um Brot zu backen. Dies wird Brotmilch genannt.
Die verdorbene Milch wird dann anstelle von normaler Milch verwendet, die in Brotbackrezepten verwendet wird .
Es kann für Brot- und Keksrezepte verwendet werden, und oft ist es noch besser, wenn es Raumtemperatur erreicht, bevor es in den Teig gemischt wird.
Verwöhnmilch gegen Sauermilch
Dieses Gespräch verdient ein wenig mehr Erklärung, denn es gibt einen Unterschied zwischen sauer gewordener (oder verdorbener) Milch und saurer Milch.
Die rohe oder pasteurisierte Milch, die in Ihrem Kühlschrank war und gerade anfängt, schlecht zu werden, ist, was wir saure Milch oder verdorbene Milch nennen würden. Dies ist die Milch, auf die wir uns beziehen, wenn wir über die Sicherheit der Verwendung von abgelaufener Milch im Brot sprechen.
Auf der anderen Seite ist "Sauermilch" Milch, die absichtlich mit einem Zusatzstoff gesäuert wurde. Dies wird oft durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig getan und es ist ein beliebter Ersatz für Buttermilch . Diese Milchsorten haben einen höheren Säuregehalt als normale oder verdorbene Milch und werden verwendet, um die anderen Zutaten im Rezept auszugleichen.
Seien Sie sicher, Ihre Rezepte sehr sorgfältig zu lesen, wenn sie saure Milch in den Bestandteilen erwähnen. Normalerweise wird es "Buttermilch oder Sauermilch" sagen, wenn es sich um Milch handelt, die mit einer zusätzlichen Zutat gesäuert wurde.