Sie haben hart gearbeitet, um Ihren Sauerteigstarter in Gang zu bringen und die Hefe am Leben und glücklich zu halten. Sie haben auch festgestellt, dass Sie nicht die Zeit haben, ein oder zwei Mal die Woche Sauerteigbrot zu backen. Es besteht keine Notwendigkeit, unnötigerweise Mehl aufzubrauchen oder den Starter komplett aufzugeben.
Anstatt Ihren überschüssigen Starter in den Abfluss zu gießen, stellen Sie ihn in den Ruhezustand und frieren oder kühlen Sie ihn. Die Hefe kann die kalten Temperaturen überleben und wiederbelebt werden, wenn Sie wieder Brot backen wollen.
Warum Store lieber als Ihre Starter?
Sauerteig-Vorspeisen nehmen etwas Arbeit , und deshalb entscheiden sich viele Bäcker, diese Art des Brotes zu vermeiden. Abhängig von der Jahreszeit und der Temperatur in Ihrer Küche müssen Sie Ihren Starter vielleicht einmal am Tag füttern. In den Sommermonaten finden Sie möglicherweise sogar mehr Hefe als Sie benötigen.
Die Realität ist, dass viele von uns einfach nicht die Zeit haben, unsere tägliche To-Do-Liste um eine weitere Aufgabe zu erweitern. Sauerteig Starter können vergessen werden, und die Hefe wird sterben, wenn nicht nach einem Zeitplan gefüttert.
Die Lösung für dieses allgemeine Problem besteht darin, den Starter auf einer kühleren Temperatur zu halten, was die Aktivität der Hefe verzögert . Es ist die perfekte Antwort für den gelegentlichen Brotbäcker, der diesen perfekten Starter am Leben behalten will, aber auch die Wartung vermeiden möchte.
Sie können Ihren Starter entweder kühlen oder einfrieren. So oder so, es wird die Organismen erhalten und sobald sie auftauen und zu einem Ernährungsplan zurückkehren, werden sie so lebhaft wie immer sein.
Gefrorene vs. Gekühlte Starter Lagerung
Die Entscheidung, ob Sie Ihren Sauerteigstarter einfrieren oder kühlen sollten, ist eine persönliche Angelegenheit. Der Faktor, den Sie beachten müssen, ist, wie oft Sie Sauerteigbrot backen möchten.
Wenn Sie einmal alle zwei Wochen oder sogar einmal im Monat Sauerteig backen möchten, ist Kühlung die beste Option.
Auf der anderen Seite, wenn Sie einen Starter für die langfristige speichern möchten, ist das Einfrieren der richtige Weg. Dies ist ideal, wenn Sie wissen, dass Sie für ein oder zwei Monate nicht backen werden, oder wenn Sie unterwegs sind oder wenn Sie eine seltene Vorspeise bewahren und sie zu besonderen Anlässen verwenden möchten.
In beiden Fällen muss der Starter nicht gespeist werden. Es wird schlummern, ähnlich wie ein Bär im Winterschlaf, und braucht nicht das Mehl und Wasser, um es am Leben zu erhalten.
Wie man Sauerteig-Starter kühlt
Egal, ob Sie Ihren Sauerteig-Starter einfrieren oder kühlen möchten, Sie müssen für Ihr Backen planen. Es ist am besten, 2-3 Tage zu warten, bis sich der Starter aufwärmt und wieder aktiv wird. Während dieser Zeit sollten Sie den Starter füttern, um einen guten Start zu gewährleisten und sicherzustellen, dass Ihr erstes Brot ein Erfolg wird.
- Legen Sie eine Tasse Ihres aktiven Sauerteigstarter in ein Glas mit einem dicht schließenden Deckel.
- Wenn es ein sehr flüssiger Starter ist, haben Sie vielleicht mehr Glück und machen es etwas steifer. Fügen Sie dazu 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser hinzu (Sie können nach dem Erwärmen gleiche Teile Mehl und Wasser hinzufügen, um es in einen flüssigeren Zustand zu bringen).
- Verschließe das Glas und stelle es in den kältesten Bereich des Kühlschranks.
- Füttern Sie Ihren Starter einmal im Monat.
- Wenn es Zeit ist zu backen, entfernen Sie den Starter und lassen Sie es sich aufwärmen.
Wie man Sauerteig-Starter einfriert
Der Gefrierschrank ist Ihre langfristige Starter-Aufbewahrungslösung, und es erfordert keine Fütterung. Der gleiche Rat gilt für die Vorbereitung Ihres ersten Sauerteigbrotbackens. Aufgrund der viel kälteren Temperatur möchten Sie vielleicht eine volle Woche warten, bis sich die Temperatur wieder erwärmt hat und wieder vollständig aktiv ist. Jeder Starter ist ein wenig anders, also benutze dein bestes Urteilsvermögen basierend auf deiner persönlichen Erfahrung.
- Frieren Sie eine Tasse Starter in einem Gefrierschrank-sicheren Glas oder in einer Plastiktasche ein.
- Wenn es benötigt wird, den Starter aus dem Gefrierschrank nehmen und in einer Schüssel auftauen lassen.
Wie man einen Starter aus dem Ruhezustand holt
Dein Starter wird essen müssen, wenn es taut. Die Hefe ist ein hungriger Organismus und benötigt Nahrung, um aus dem Winterschlaf herauszukommen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie einen Fütterungszeitplan erhalten, bevor Sie ihn für diesen ersten Brotlaib verwenden.
Die Zeit, die benötigt wird, um eine konservierte Vorspeise aufzutauen, hängt von Ihrer speziellen Vorspeise und dem Klima Ihrer Küche ab. Es kann für Brot innerhalb von 2-3 Tagen bereit sein, oder es kann ein wenig mehr als eine Woche dauern. Der Schlüssel ist, dass Sie es wieder in einen aktiven Wachstumszustand bringen, ähnlich wie vor dem Einfrieren.
- Am ersten Tag den Starter aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens die Hälfte wegwerfen. Füttere es wie gewohnt. Bei Bedarf, füttern Sie es später am Tag (wenn Sie es am Morgen nehmen, füttern Sie es wieder in der Nacht).
- Füttern Sie den Starter einmal oder zweimal am Tag wie gewohnt, bis er so aktiv wird wie vor dem Einfrieren.
- Wenn Sie bemerken, dass die Wachstumsaktivität stabil ist, ist der Starter bereit zum Brotbacken.