Diese flockigen Empanadas, gefüllt mit gewürzten kandierten Birnen, sind eine chilenische Spezialität. Europäer brachten Birnen, Quitten und Äpfel nach Südamerika, und sie gedeihen gut in Zentral- und Südchile (die meisten Dinge wachsen in Südamerika gut, aber Äpfel und Birnen brauchen ein wenig kühles Wetter und eine gewisse Entfernung vom Äquator zu gedeihen).
Süßspeise Empanadas gut mit einer anderen Art von Gebäck - eine, die flockiger ist und mehr wie Kuchen Kruste als traditionelle Empanada Teig . In diesen Teig sind Cheddarkäse und Manchego-Käse eingemischt, und die pikanten Käsesorten passen sehr gut zu den kandierten Birnen.
Viele chilenische Rezepte für diese Empanadas beginnen mit dehydrierten Birnen, aber frische Birnen sind köstlich, wenn sie mit Zimt und Nelken gekocht werden, bis sie fast wie Marmelade sind. Mit Früchten gefüllte Empanadas versuchen immer zu platzen und im Ofen zu lecken. Achten Sie also darauf, die Kanten sorgfältig zu versiegeln.Was du brauchen wirst
- Für den Empanada-Teig:
- 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 1/4 Tasse Manchego-Käse (gerieben)
- 3/4 Teelöffel Salz
- 12 Esslöffel Butter (gekühlt)
- 1 Eigelb
- 1/3 Tasse Eiswasser
- Für die Birnenfüllung:
- 6 reife Birnen
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Limette
- 1 Zimtstange
- 4 ganze Nelken
- 1 Teelöffel Vanille
- Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Sahne
- 1/2 Tasse Puderzucker (zur Dekoration, nach Bedarf)
Wie man es macht
- Mehl, Salz und Käse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie der Küchenmaschine hinzu. Pulsmischung in kurzen Stößen, bis die Mischung einer groben, kiesigen Mahlzeit ähnelt.
- Fügen Sie das Eigelb und ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu. Pulse mehrmals. Fügen Sie nach und nach (mehr als 1/3 Tasse, wenn nötig) mehr Eiswasser hinzu und mischen Sie kurze Pulse, bis der Teig anfängt sich zu vereinigen. Nicht übermixen. Die Mischung (der Teig ist krümelig und zerlumpt) wird auf eine Theke gebracht und zu zwei Scheiben zusammengefügt. Mit Plastikfolie einwickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Während der Teig kühlt, mache die Birnenfüllung: Schäle und schneide die Birnen in 1 / 4-1 / 2 Würfel und lege sie in einen schweren Topf. Fügen Sie beide Zucker, eine Hälfte einer Limette, die Zimtstange, 4 Gewürznelken und eine Prise Salz hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Mischung verdickt hat, die Birnen weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit abgekocht ist, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Nelken und Zimtstange aus der Birnenmischung nehmen und Vanille unterrühren. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 EL Sahne mischen, um ein Ei zu waschen.
- Eine Teigscheibe auf einer bemehlten Oberfläche zu etwa 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Schneiden Sie 4-Zoll-Kreise Teig und beiseite stellen. Rollen Sie erneut und schneiden Sie mehr Kreise.
- Legen Sie etwa 1 Esslöffel Birnenfüllung in die Mitte jedes Teigkreises. Bürsten Sie die Kanten des Kreises leicht mit Wasser, dann falten Sie den Kreis über die Füllung, um eine Halbmondform zu bilden. Drücken Sie die Kanten fest zusammen, um zu versiegeln. Lege die Empanada auf den Tresen und benutze die Zinken einer Gabel, um auf die Kanten zu drücken und sie zu versiegeln. Stellen Sie Empanada auf ein Backblech. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig Runden, Schneiden mehr Runden aus der zweiten Hälfte des Teiges.
- Empanadas leicht mit Eigelb / Sahne-Mischung bestreichen und in den Ofen stellen. Backen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind, etwa 15-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen, solange sie noch warm sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 191 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 45 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |