Verwenden Sie entweder Huhn oder Lamm in diesem marokkanischen Rezept für Couscous Tfaya . Tfaya bezieht sich auf die süß-würzigen karamellisierten Zwiebeln und Rosinen, die mit diesem Gericht serviert werden. Einige Versionen enthalten auch Kichererbsen .
Die Zutaten verlangen nach der exotischen Gewürzmischung Ras el Hanout . Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie ein paar ganze Nelken und eine Prise Muskatnuss.
Sie können das Gericht auf einem Bett von Instant-Couscous servieren, aber für authentische Ergebnisse, dämpfen Sie den Couscous über das köchelnde Fleisch. Gebratene Mandeln sind eine Garnierung und können vor der Zeit gemacht werden. Dämpfen Sie zusätzlichen Couscous, wenn Sie danach anbieten möchten.
Lassen Sie zusätzliche Kochzeit zu, wenn Sie Lamm anstelle von Huhn zubereiten.
Was du brauchen wirst
- Für das Huhn oder Lamm:
- 1 kleines, ungeschnittenes Hähnchen oder 2 Pfund (1 kg) Lamm (in Stücke von 3 bis 4 Zoll schneiden)
- 1 sehr große Zwiebel (dünn geschnitten)
- 1 Esslöffel Ingwer
- 2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel
- Ras El Hanout
- 1/4 Teelöffel zerbröselte Safranfäden
- Optional: 1 Teelöffel Smen (
- Marokkanische Butterkonserve )
- 1/4 Tasse Olivenöl oder Pflanzenöl
- 6 Tassen (ca. 1 1/2 Liter) Wasser
- Für die Tfaya:
- 2 Pfund (1 kg) Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse Rosinen (15 Minuten in Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
- 4 Esslöffel Zucker oder Honig
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel zerbröckelt
- Safranfäden
- 4 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Wasser
- Für das Couscous:
- 1 Pfund (1/2 kg) trockener Couscous
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 bis 1 Teelöffel Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse frittierte Mandeln
- Optional: 1 ganzes oder in Scheiben geschnittenes hart gekochtes Ei (pro Person)
Wie man es macht
Cook das Huhn oder Lamm
- Auf den Boden eines Couscousier das Huhn oder Lamm mit der Zwiebel, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zimt, Ras el Hanout, Safran, optional Smen und Öl mischen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch bei gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten anbraten.
- Die 6 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein mittleres Niveau und setze weiter, bis das Fleisch weich ist - etwas mehr als eine Stunde für das Huhn und etwa 2 Stunden oder mehr für das Lamm.
- Überprüfen Sie gelegentlich den Füllstand der Brühe, besonders gegen Ende des Kochvorgangs, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Die Brühe sollte das Fleisch bedecken, so dass reichlich Soße in den Couscous gerieben werden kann und genug, um auf der Seite zu servieren. Wenn Sie fertig sind, probieren Sie die Soße und passen Sie die Würze nach Geschmack an.
Mach die Tfaya
- Während das Fleisch kocht, vermische die 2 Pfund geschnittenen Zwiebeln, Rosinen, Zucker oder Honig, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Zimt, Ingwer, Kurkuma, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel zerbröselte Safranfäden in einem großen Topf.
- Fügen Sie die Butter und 1/2 Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie und bringen Sie sie zum Kochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten oder länger bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zwiebeln sehr weich und goldgelb sind. Fügen Sie mehr Wasser nur hinzu, wenn die Flüssigkeiten verdampfen, bevor die Zwiebeln gekocht werden.
- Sobald die Zwiebeln gekocht und reich gefärbt sind, reduzieren Sie die Flüssigkeiten zu einem dicken Sirup. Die Hitze ausschalten und die karamellisierten Zwiebeln beiseite stellen. Zwiebeln vor dem Servieren erneut erhitzen.
Dampf das Couscous
Der Couscous wird vier Mal über das köchelnde Fleisch gedünstet. Beginnen Sie diesen Prozess, während die Tfaya kocht.
Erstes Dämpfen des Couscous
- Ölen Sie den Dampfkorb leicht und legen Sie ihn beiseite. Leeren Sie den trockenen Couscous in eine sehr große Schüssel und arbeiten Sie mit Ihren Händen in 2 EL Pflanzenöl, werfen Sie den Couscous und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen. (Dies wird verhindern, dass die Couscous-Körner zusammenklumpen.)
- Als nächstes in 1/2 Tasse Wasser auf die gleiche Weise arbeiten, mit Ihren Händen, um die Flüssigkeit gleichmäßig in den Couscous zu verteilen.
- Den Couscous in den geölten Dampfgarer geben, dabei darauf achten, dass der Couscous nicht eingepackt wird. Stellen Sie den Dampfgarer auf den Couscousier und dämpfen Sie den Couscous für 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf vom Couscous aufsteigt.
Hinweis: Wenn Sie sehen, dass Dampf zwischen dem Korb und dem Couscousier entweicht, müssen Sie das Gelenk versiegeln. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:
- Wickeln und binden Sie ein langes Stück feuchten Tuch über das Gelenk, oder
- Wickeln Sie ein langes Stück Küchenplastikfolie fest um das Gelenk, oder
- Wickeln und drapieren Sie ein langes Stück Küchenfolie auf den Rand des Couscousier und legen Sie den Korb darauf
Zweite Dampfung des Couscous
- Sobald der Couscous 15 Minuten gedünstet hat, entleere ihn in deine große Schüssel und zerbrich ihn. Lassen Sie es etwas abkühlen und arbeiten Sie dann nach und nach in 1 Tasse Wasser und 1/2 bis 1 Teelöffel Salz mit den Händen. Wieder werfen Sie den Couscous und reiben Sie ihn zwischen Ihren Handflächen, um irgendwelche Bälle oder Klumpen aufzubrechen.
- Den Couscous zurück in den Dampfgarer geben, darauf achten, dass der Couscous nicht gepackt oder gepresst wird, und auf den Couscousier stellen. Dämpfen Sie den Couscous ein zweites Mal für 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem Sie den Dampf vom Couscous aufsteigen sehen. (Versiegeln Sie die Verbindung erneut, wenn Sie Dampf entweichen sehen.)
Dritte Dampfung des Couscous
- Den Couscous wieder in die große Schüssel geben. Brechen Sie es auseinander und lassen Sie ein paar Minuten abkühlen. Nach und nach 1 1/2 Tassen Wasser mit den Händen in den Couscous einarbeiten, diese schütteln und die Körner zwischen den Handflächen verteilen, um alle Kugeln aufzubrechen.
- Den Couscous zum Dampfgaren in den Dampfgarer geben. Versuchen Sie erneut, den Couscous leicht zu handhaben und vermeiden Sie, ihn einzupacken.
Endgültiges Dämpfen des Couscous
- Zeit Ihr abschließendes Dämpfen des Couscous, um damit übereinzustimmen, wenn Ihr Fleisch fertig ist, kochend. Wenn Sie Hühnchen zubereiten, gehen Sie sofort und dampfen sofort nach dem Hinzufügen der 1 1/2 Tassen Wasser. Wenn Sie Lammfleisch kochen , lassen Sie das Lamm kochen - vielleicht noch eine Stunde -, bevor Sie das Couscous zum letzten Mal dämpfen.
- Legen Sie den Couscous zurück auf den Couscousier und dampfen Sie die letzten 15 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf durch das Couscous aufsteigt. Versiegeln Sie die Verbindung zwischen dem Dampfgarer und dem Topf wieder, wenn Sie Dampf entweichen sehen.
Das Couscous Tfaya servieren
- Leeren Sie den Couscous in die große Schüssel und brechen Sie ihn auseinander. Mischen Sie vorsichtig 1 oder 2 Esslöffel Butter und zwei Schöpfkellen Sauce.
- Verbreiten Sie ungefähr 1/3 des Couscous auf einer sehr großen Servierplatte oder einer Servierplatte, und gießen Sie eine Schöpfkelle der Soße herum. Die Hälfte des Hähnchens oder Fleisches in der Mitte verteilen und mit den karamellisierten Zwiebeln und Rosinen garnieren.
- Den übriggebliebenen Couscous über das Fleisch häuten, um es zu verbergen, und großzügig mehr Soße rund um den Couscous schöpfen. (Wenn gewünscht, etwas Soße an der Seite hinzufügen.) Das restliche Huhn oder Lamm in die Mitte des Hügels oder Couscous legen und mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln und Rosinen belegen. Mit den frittierten Mandeln und hart gekochten Eiern verzieren .
- Sofort servieren. Traditionell versammelt sich jeder um den Couscous, wobei jeder von seiner eigenen Seite der Platte isst.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1180 |
| Gesamtfett | 66 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 34 g |
| Cholesterin | 152 mg |
| Natrium | 1.522 mg |
| Kohlenhydrate | 108 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 44 g |