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Mandeln in marokkanischer Küche
Mandeln. Vanilleschoten / Moment Open / Getty Images Die marokkanische Küche nutzt die einheimischen Mandeln. Einige marokkanische Spezialitäten verlangen rohe Mandeln mit Haut wie oben gezeigt - marokkanische Fekkas und Amlou, ein Mandel- und Arganöl-Dip , sind zwei Beispiele - aber oft müssen die Mandeln blanchiert, geschält und vielleicht sogar gebraten werden. Die folgenden Schritte zeigen, wie das geht.
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Blanchiere die Mandeln
Die Mandeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Foto © Christine Benlafquih Sie können oft blanchierte Mandeln zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften finden, aber Sie sparen Geld, wenn Sie es selbst tun. Es ist einfach!
Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und schieben Sie die Mandeln vorsichtig in den Topf. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht selbst verspritzen. Lassen Sie das Wasser nur für etwa eine Minute aufkochen und entfernen Sie es dann von der Hitze. Wenn Sie die Mandeln länger lassen, werden sie matschig.
Sofort die Mandeln in einem Sieb abtropfen lassen.
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Schäle die Mandeln
Drücken Sie die Mandeln zusammen, um sie aus ihrer Haut zu ziehen. Foto © Christine Benlafquih Die Mandeln sind am einfachsten zu schälen, solange sie noch warm sind. Haut sie durch Drücken oder Reiben einzelner Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger - die Mandeln sollten direkt aus der Haut herausspringen.
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Tipps zum Blanchieren und Schälen von Mandeln
Blanchierten Mandeln. FotografiaBasica / E + / Getty Bilder Ein paar Tipps könnten das Schälen von Mandeln erleichtern:
- Wenn Sie versehentlich Mandeln in der Küche herumschleppen, versuchen Sie, die Mandeln direkt in eine hohle Hand oder in eine tiefe Schüssel zu drücken.
- Die Mandeln sind schwerer zu schälen, wenn sie abkühlen, weil die Haut austrocknet und an der Mandel haftet. Wenn dies geschieht, massieren Sie die Mandel für ein paar Sekunden, um die Haut zu lockern, oder bringen Sie die Mandeln für etwa eine halbe Minute in einen Topf mit kochendem Wasser.
- Wenn Sie eine große Menge Mandeln blanchieren, arbeiten Sie mit ihnen in Chargen, um zu vermeiden, dass sie abkühlen, bevor Sie sie schälen können. Oder rekrutiere ein paar Familienmitglieder, um dich zu versammeln und deinen Haufen kurz zu bearbeiten.
Lassen Sie die gehäuteten Mandeln in einer Schicht auf einem Handtuch trocknen. An einem warmen Tag dauert dies nicht lange, bei kühlerem Wetter kann es mehrere Stunden dauern.
Nach dem Trocknen können die blanchierten Mandeln im Kühlschrank aufbewahrt oder in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie auch die Mandeln braten müssen, sehen Sie, wie Sie dies im nächsten Schritt tun können.
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Fry die Mandeln
Die blanchierten Mandeln in Pflanzenöl unter ständigem Rühren anbraten. Foto © Christine Benlafquih Stellen Sie sicher, dass Ihre blanchierten Mandeln vor dem Braten vollständig getrocknet sind.
Um blanchierte Mandeln zu braten, erhitzen Sie genug Pflanzenöl, um die Mandeln in einer Pfanne oder einem Topf zu bedecken. Mache dies langsam bei mittlerer bis mittlerer Hitze.
Testen Sie das Öl, indem Sie eine einzelne Mandel hineintropfen lassen. Wenn innerhalb weniger Sekunden kleine Blasen um die Mandel aufsteigen, ist das Öl fertig. Wenn das Öl sofort kocht und spritzt, ist es zu heiß und muss einige Minuten abkühlen, bevor Sie fortfahren.
Geben Sie die Mandeln sorgfältig in das Öl, wenn nötig, und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind. Mandeln unter ständigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Kleine Chargen sollten mindestens einige Minuten dauern, größere Chargen können jedoch 7 Minuten oder länger dauern.
Sobald die Mandeln gefärbt sind, geben Sie sie in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett ab und kühlen Sie ab. Gebratene Mandeln werden nach dem Braten weiter etwas dunkler werden. Achten Sie also darauf, sie nicht zu verbrennen, solange sie im Öl sind. Ich versuche, sie zu entfernen, wenn sie leicht golden sind, da sie sich außerhalb des Topfes bis mittel-golden vertiefen.
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Wie gebratene Mandeln im marokkanischen Kochen verwendet werden
Marokkanische Mrouzia. Christine Benlafquih Oftmals dienen frittierte Mandeln als Beilage zu süßen und herzhaften Hauptgerichten wie dem oben abgebildeten Urlaubslammgericht Mrouzia . Andere marokkanische Gerichte, die nach gebratenen Mandeln als Hauptbestandteil oder Beilage verlangen, sind: