Marokkanische Tagine von Lamm oder Rindfleisch mit Pflaumen

Rindfleisch oder Lamm mit Pflaumen ist ein klassisches süßes und herzhaftes marokkanisches Gericht, das getrocknete Pflaumen und Fleisch mit den duftenden Gewürzen von Ingwer, Safran, Zimt und Pfeffer kombiniert. Es ist beliebt als traditionelles Angebot bei Urlaubsveranstaltungen, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen.

Natürlich ist kein besonderer Anlass nötig, damit eine Lammlamm mit Pflaumen auf dem Tisch erscheint. Die Vorbereitungszeit ist minimal und damit die perfekte Wahl für zwanglose Familienmahlzeiten. Obwohl die Verwendung von Ton- oder Keramik- Tajine am traditionellsten ist, bereiten die meisten marokkanischen Köche dieses Gericht in einem Schnellkochtopf vor, der die Dinge beschleunigt. Zarte Fleischstücke (einige Stücke auf dem Knochen) werden die besten Ergebnisse erzielen.

Die unten aufgeführte Kochzeit gilt für die Schnellkochtopfmethode . Verdoppeln oder verdreifachen Sie dieses Mal, wenn Sie einen herkömmlichen Topf oder Tajine verwenden. Beachten Sie, dass die Zwiebelpräparation für die Tajine-Methode unterschiedlich ist.

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund zartes Rindfleisch oder Lamm (in drei Zoll Stücke geschnitten)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (gerieben oder sehr fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel
• Safranfäden (zerbröselt)
• 1/2 TL Kurkuma
• Ein oder zwei 3-Zoll bis 4-Zoll-Stücke Zimtstange
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Butter, weich gemacht
• 2 1/2 Tassen Wasser
• Handvoll Korianderzweige (zusammengebunden)
• 1/2 Pfund Pflaumen
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel
• Geröstete Sesamsamen (optional)
• Handvoll von
• frittierte Mandeln (optional)

Wie man es macht

Koch das Fleisch

Schnellkochtopf oder herkömmliche Topfmethoden:

1. In einer Schüssel das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermischen. Erhitzen Sie das Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und bräunen Sie das Fleisch einige Minuten, bis sich eine Kruste bildet.
2. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden , legen Sie die Fleischmischung in den Schnellkochtopf und fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den Koriander hinzu. Bei starker Hitze das Fleisch und die Flüssigkeiten zum Kochen bringen.

1. Dicht abdecken und weiterheizen, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie mit Druck für 45 bis 50 Minuten. (Hinweis: Etwa zur Hälfte des Kochens, entfernen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeit und reservieren.) Nachdem das Fleisch gekocht hat, lassen Sie den Druck und reduzieren Sie die Sauce, unbedeckt, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebel ist.
2. Wenn Sie einen herkömmlichen Topf verwenden , geben Sie die Fleischmischung zusammen mit den 2 1/2 Tassen Wasser und Koriander in den Topf. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden kochen und köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht vom Knochen abbricht. (Hinweis: Ungefähr zur Hälfte des Garvorgangs, entfernen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeit und reservieren Sie.) Wenn nötig, fügen Sie eine kleine Menge Wasser während des Kochens hinzu, um zu verhindern, dass das Fleisch anbrennt. Wenn das Fleisch gekocht ist, reduzieren Sie die Soße, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebeln ist.

Ton- oder Keramik- Tajine-Methode :

1. Schneiden Sie eine der Zwiebeln, anstatt sie zu reiben, und legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden der Tajine.
2. Das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Öl, Butter und Gewürzen vermischen und auf die Zwiebelscheiben legen. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und legen Sie die Tajine auf einen Diffusor bei mittlerer Hitze. Erlaube dem Tajine, zu köcheln (dies kann lange dauern) und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer aufrechtzuerhalten.
3. Lassen Sie das Tajine für 3 Stunden oder länger kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeiten reduziert sind. (Anmerkung: Ungefähr 2 Stunden in das Kochen, entfernen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeit und reservieren Sie.)

Koch die Pflaumen

1. Während das Fleisch kocht, die Pflaumen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis die Pflaumen weich genug sind, um die Grube oder die Prise leicht zu kneifen. (Die Zeit, die dafür benötigt wird, kann je nach Trockenpflaumen stark variieren, der Durchschnitt liegt jedoch bei 15 bis 30 Minuten.)

1. Die Pflaumen abtropfen lassen und dann die 1/2 Tasse Flüssigkeit aus dem Fleisch hinzufügen. Den Honig und den Zimt einrühren und die Pflaumen weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie in einem dicken Sirup sitzen.

Dienen

1. Das Fleisch auf einer großen Servierplatte anrichten und die Pflaumen und den Sirup darauf löffeln. Wenn Sie in einer Tajine gekocht haben, dient es gleichzeitig als Servierplatte.
2. Wenn gewünscht, mit Sesam und / oder frittierten Mandeln garnieren. Die marokkanische Tradition besteht darin, sich um den Tisch zu versammeln und von dieser kommunalen Platte zu essen, wobei marokkanisches Brot verwendet wird , um das Fleisch und die Sauce zu schöpfen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	753
Gesamtfett	48 g
Gesättigte Fettsäuren	19 g
Ungesättigtes Fett	22 g
Cholesterin	162 mg
Natrium	124 mg
Kohlenhydrate	43 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	40 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)