Grundlegendes marokkanisches Rezept des weißen Brotes (Khobz)

Dieses Rezept ist für basisches marokkanisches Weißbrot, oft als Kraft bezeichnet , das gleiche französische Wort, das von vielen Marokkanern für starkes Weißmehl verwendet wird. Es wird auch Khobz (oder Kessra oder Aghrum) genannt und zeichnet sich durch eine runde, flache Form und eine leicht grobe Textur aus.

Außerhalb Marokkos können Sie Allzweckmehl verwenden, aber in den Staaten sollten Sie lieber Brotmehl oder Glutenmehl verwenden, da dies die besten Ergebnisse erzielt. Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie etwas Mehl durch andere Mehle ersetzen, oder probieren Sie dieses marokkanische Vollkornbrotrezept .

Khobz wird in erster Linie verwendet, um Tajine und andere Lebensmittel zu schöpfen, aber es ist auch hervorragend als Sandwichbrot. Kleinere Laibe können halbiert und dann gefüllt werden; Größere Laibe können in Keile geschnitten werden, die dann vorsichtig geöffnet und gestopft werden können.

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. Bereiten Sie zwei Backbleche zu, indem Sie sie leicht ölen oder die Töpfe mit etwas Maismehl oder Grieß bestäuben.
  2. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie einen großen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung und fügen Sie die Hefe hinzu.
  3. Das Öl und das Wasser in den Brunnen geben, mit den Fingern rühren, um die Hefe zuerst aufzulösen, und dann den gesamten Inhalt der Schüssel rühren, um das Wasser in das Mehl einzuarbeiten.
  1. Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und beginnen Sie den Teig zu kneten, oder verwenden Sie einen Standmixer mit einem Knethaken. Wenn nötig, fügen Sie Mehl oder Wasser in sehr kleinen Mengen hinzu, um den Teig weich und biegsam, aber nicht klebrig zu machen. Weiter 10 Minuten mit der Hand kneten (oder 5 Minuten mit der Maschine), oder bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.
  2. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jede Portion zu einem glatten runden Hügel. (Wenn Sie möchten, können Sie den Teig stattdessen in vier bis sechs kleinere Brote aufteilen.) Legen Sie den Teig auf die vorbereiteten Pfannen, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen.
  3. Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird der Teig mit der Handfläche in etwa 1/4-Zoll dicke Kreise geglättet. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (länger in einem kalten Raum), oder bis der Teig zurückspringt, wenn er leicht mit einem Finger gedrückt wird.
  4. Einen Ofen auf 435 F / 225 C erhitzen.
  5. Erstellen Sie Dampflüfter, indem Sie die Oberseite des Brotes mit einem sehr scharfen Messer schneiden oder den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel stossen. Backen Sie das Brot etwa 20 Minuten lang - drehen Sie die Pfannen etwa zur Hälfte durch die Backformen - oder bis die Laibe schön gefärbt sind und hohl klingen, wenn Sie sie anzapfen. Bringe das Brot in einen Korb mit Korb oder Handtuch, um es abzukühlen.

Hinweis: Brotreste sind am besten gefroren, wenn sie nicht am selben Tag verzehrt werden.

Mehr über Khobz

Obwohl es oft als Fladenbrot bezeichnet wird, ist marokkanisches Brot aus Backwaren oft über einen Zoll dick, so dass es eher wie ein kreisförmiges Freiformbrot aussieht, was viele als "flach" bezeichnen würden. Je größer der Laib, desto flacher wird der Khobz erscheinen, aber immer noch weit entfernt von viel dünneren gesäuerten Fladen wie Naan , Pita und Injera .

Unabhängig von der Dicke, die Scheibenform von Khobz ermöglicht viel Kruste, die ideal zum Tauchen und Schöpfen Taipines , Salate und andere marokkanische Gerichte ist . Die Kruste wird so bevorzugt, dass viele Marokkaner das weiche Innere von dickeren Brotlaiben entfernen und wegwerfen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien 87
Gesamtfett 5 g
Gesättigte Fettsäuren 1 g
Ungesättigtes Fett 3 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 759 mg
Kohlenhydrate 9 g
Ballaststoffe 1 g
Eiweiß 1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)