Hinweis: Der Unterschied liegt nur im Auge des Betrachters
Cheddarkäse ist ein relativ harter, etwas scharf schmeckender Naturkäse, der aus dem englischen Dorf Cheddar in Somerset stammt. Es ist die beliebteste Käsesorte im Vereinigten Königreich und der zweitbeliebteste Käse in den Vereinigten Staaten (direkt hinter Mozzarella).
So beliebt wie es ist, haben Sie bestimmt bemerkt, während Sie die gekühlte Käseabteilung Ihres normalen Lebensmittelgeschäftes, Supermarkts oder schicke Gourmet-Käse-Theke durchstöbern, dass ein Cheddar gelb und etwas weiß ist.
Und Sie haben sich wahrscheinlich gefragt, was der Unterschied ist und ob der Geschmack anders ist.
Gelber und weißer Cheddar
Es ist leicht anzunehmen, dass es in zwei Farben etwas gibt, das sich vom Geschmack des gelben und weißen Cheddar unterscheidet oder dass es sich um verschiedene Sorten handelt. Aber eigentlich gibt es keinen Unterschied, abgesehen von der Farbe natürlich. Wenn es produziert wird, ist Cheddarkäse natürlich von weißer bis hellgelber Farbe. Die dunkelgelbe, fast orange Farbe, die in Cheddar-Käse häufig zu sehen ist, ist das Ergebnis eines Farbzusatzes. Typischerweise stammt die Farbe von einem Pflanzenextrakt des Achiotenbaums , der Annatto genannt wird . Dieser Zusatz verleiht dem natürlich weißen Cheddar-Käse ein tiefes, gelbes oder orangefarbenes Aussehen, das jeder Käse bei Cheeseburger, gegrilltem Käse-Sandwich und natürlich Makkaroni und Käse annimmt. Sie würden vielen Amerikanern ohne die charakteristische gelblich-orange Farbe, die mit Cheddar-Käse assoziiert wird, nicht gerecht werden.
Sorten von Cheddar
Obwohl die Annatto-Färbung den Geschmack des Käses nicht beeinflusst, gibt es tatsächlich verschiedene Cheddar-Käse-Sorten, wie mild, mittel, scharf und extra scharf. Wenn ein Cheddar anders schmeckt als ein anderer Cheddar gleicher oder anderer Farbe, ist es ein Ergebnis dessen, wie lange der Käse gealtert ist.
Je länger der Käse gealtert wird, desto schärfer wird der Geschmack. So mild Cheddar wurde für die kürzeste Zeit und besonders scharf am längsten gereift.
Wisconsin gegen Vermont
Der Staat Wisconsin ist definitiv gelbes Cheddar-Territorium. In der Tat wird Cheddar im gesamten Mittleren Westen fast ausschließlich als gelblich-orange Käse gedacht. Vermont dagegen lässt seinen Cheddar natürlich, ohne den Annatto-Farbstoff, und so ist er weiß. Sie werden vielleicht bemerken, dass, wenn einige Marken ihren Cheddar "Vermont" nennen, es immer weiß ist, und das ist eine Verbeugung vor dieser Tradition und Identität der Region. Aber egal, ob aus Vermont oder Wisconsin, der Cheddar schmeckt unabhängig von den Farbunterschieden ziemlich gleich, solange die Schärfe, das Alter und die Qualität stimmen. Cheddar im New Yorker Stil kann entweder weiß oder gelb sein, ist aber immer besonders scharf, wahrscheinlich der schärfste aller Cheddar-Stile.
Verwendet für gelben und weißen Cheddar
Amerika liebt seinen Käse und Cheddar zeigt sich in so vielen Gerichten. Die oben genannten Cheeseburger, gegrillte Käsesandwiches, verschiedene Paninis mit Fleisch und Cheddar, auf mexikanisches Essen wie Nachos, und in diesem allzeit beliebten, Makkaroni und Käse, sowie eine Vielzahl von Pasta-based Aufläufe.
Cheddar ist ein Starspieler auf Kartoffelschalen, auf geladenen Ofenkartoffeln und in Kartoffelauflaufformen. Viele Chilifreaks können sich nicht vorstellen, eine Schale Big Red ohne geschredderten Cheddar zu essen. Haben Sie jemals ein warmes Stück Apfelkuchen mit einem Stück Cheddar serviert bekommen? Es ist eine wundervolle Kombination.
Päckchen mit vorzerkleinertem Cheddar sind überall erhältlich für jene Köche, die sich nicht die Zeit nehmen wollen, den Käse von Hand zu reiben. Beachten Sie jedoch, dass die vorzerkleinerten Käse Maisstärke enthalten, um Klumpenbildung zu vermeiden, so dass Sie einen besseren Geschmack erhalten, wenn Sie die Arbeit selbst mit einer Reibe oder Küchenmaschine machen.
Alltägliche Gerichte beiseite, besonders scharfes Cheddar passt sehr gut zu robusten Rotweinen wie Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon, während milder Cheddar gut zu Merlot oder einem trockenen Weißwein wie Chardonnay passt.
In der Küche des Nahen Ostens ist Käse eine wunderbare Ergänzung zu vielen Gerichten. Cheddar-Käse verbessert den Geschmack von Thunfisch-Pita-Sandwiches und als Belag auf einigen Humus-Sorten.