Country Curved Schinken bieten einen geräucherten, Gourmet und einzigartigen Geschmack. Dieses traditionelle Rezept wurde von frühen amerikanischen Kolonisten geschaffen, die Schinken säten und sie bei jahreszeitlichen Temperaturschwankungen heilen ließen. Bei der Kur handelt es sich um ein Verfahren zur Konservierung von Speisen und Geschmacksstoffen, das von Landwirten, Köchen und Lebensmittelwissenschaftlern zur Umwandlung von Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet wird.
Viele Esser dieser Delikatesse fragen sich, ob es sicher ist, verschimmelten Landschinken zu essen.
Während die meisten Leute schimmeliges Essen wegwerfen, ist Landschinken eine Ausnahme. Landschinken entwickeln während des Aushärtens eine unattraktive Schicht der Form. Dies ist normal und ein Zeichen für die richtige Alterung, ähnlich wie bei feinem Käse. Die aus der Alterung resultierenden Schimmelpilze müssen jedoch vor dem Garen des Fleisches entfernt werden. Es ist nicht sicher, die Form selbst zu essen, aber der Schinken ist völlig in Ordnung zu essen.
Der Landschinken-Prozess
Country-Cured Schinken werden mit einer Mischung aus Salz, Natriumnitrat (Salpeter) oder Nitrit und manchmal Zucker und anderen Gewürzen gehärtet. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus und hinterlässt eine für Bakterienwachstum unwirtliche Umgebung. Das Nitrat oder Nitrit schützt nicht nur vor Botulinum-Bakterien, sondern gibt dem Schinken auch seine tiefrosa Farbe. Zucker ist ein Zartmacher, und zusätzliche Gewürze geben verschiedene entsprechende Aromen.
Schimmel und Schinken
Meist werden harmlose Schimmelpilze auf Landschinken gefunden, aber einige Schimmelpilze können Mykotoxine bilden.
Dieser Prozess findet während des langen Härtungs- und Trocknungsprozesses aufgrund des hohen Salzgehalts und der niedrigen Temperaturen statt. Egal, der Schinken muss nicht weggeworfen werden und ist vollkommen in Ordnung zu essen. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit heißem Wasser waschen und schrubben Sie die Form mit einer steifen Gemüsebürste vor dem Rauchen oder Kochen.
Ländlichen Schinken lagern
Kurierter Schinken ist technisch noch nicht gekocht. Es bleibt fünf bis sieben Tage im Kühlschrank oder bis zum angegebenen Haltbarkeitsdatum. Wenn nicht bis zu diesem Zeitpunkt gekocht, können Sie es für etwa drei vor vier Monaten einfrieren. Nach dem Kochen bleiben die Schinken ungefähr drei bis fünf Tage im Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann es bis zu zwei Monate eingefroren werden, bevor es schlecht wird. Landschinken, der bereits gekocht, geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten wurde, bleibt etwa einen Monat im Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann es bis zu einem weiteren Monat eingefroren werden.
Spezifische Aufbereitungsanweisungen
Country Schinken erfordert besondere Vereinbarungen. Ob Sie einen ganzen oder halben Landschinken kochen, ist es wichtig zu planen, in den Kühlschrank einzuweichen, der irgendwo von vier bis 12 Stunden dauern kann. Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, den Landschinken mit Wasser bedecken und für 20 bis 25 Minuten pro Pfund kochen. Dann den Topf abgießen, den Schinken glasieren und im Ofen goldbraun backen. Der Schinken kann bei ungefähr 400 Grad Fahrenheit für 15 Minuten insgesamt gekocht werden.