Knochenlos gegen Knochen Ham: Was ist der Unterschied?

Ein gebackener Schinken ist eine gute Option für jemanden mit bescheidenen Kochkünsten, der ein großes und beeindruckendes Stück Fleisch für ein Festmahl servieren möchte. Von knochenlos über knochenlos bis zu spiralig geschnitten - es gibt einen Schinken für jedes kulinarische Können.

Was ist ein Schinken?

Ein Schinken ist das Hinterbein eines Schweins , und in vielen Teilen der Welt wird es gesalzen, manchmal geräuchert, manchmal gesalzen und geräuchert und gelegentlich gesalzen, geräuchert, mit einem trockenen Gewürz eingerieben und in einem kühlen Keller zum Trocknen aufgehängt für ein Jahr oder so.

Hier in den USA ist Ihr typischer Supermarkt-Schinken jedoch einer, dem zwei wichtige Dinge zu verdanken sind: Er wurde gekocht und gekocht.

Die Salzlake ist Wasser, aromatisiert mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen, die in das Fleisch injiziert werden, es mit Aroma und Saftigkeit infundieren und es gleichzeitig bewahren . Ein solcher Schinken ist vollständig gekocht und wird als "fertig zum Servieren" oder "Fertig zum Verzehr" bezeichnet.

Verzehrfertige Schinken sind sowohl in Knochen- als auch in Knochenform erhältlich, und ein Knochen-Schinken ist in jeder Hinsicht überlegen (außer in der Leichtigkeit des Schneidens). Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und ein Schinken mit Knochen verbessert die Präsentation. Darüber hinaus ist ein Schinkenknochen ein außergewöhnlich begehrtes Stück kulinarischen Swags. Sie können es mit Schwarzaugenbohnen oder Kohlgrüns (oder beiden) köcheln lassen , verwenden Sie es, um Schinken oder Suppe zu machen , und ich wette, Sie könnten es verwenden, um Slow-Cooker Jambalaya zu machen.

So oder so wird knochenloser oder knochenfertiger Schinken vollständig gegart.

Zumindest müssen Sie es nur für Sandwiches oder eine kalte Platte schneiden. Oder um richtig schick zu werden, heize es auf. (Sie können es sogar in einem langsamen Kocher tun.)

Hier sind drei Möglichkeiten, einen Schinken in aufsteigender Reihenfolge der Schwierigkeit zu servieren.

1. Serve einen Schinken ohne Knochen

Die Wörter "knochenloser Schinken" klingen, als sollten sie sich auf einen tatsächlichen Schinken beziehen, der den Knochen entfernt hatte.

Und normalerweise tut es das auch. Die Ausnahme sind Dosen-Schinken, die aus kleineren Schinkenstücken (oder Schinken) bestehen, die zusammengepresst werden. Diese sogenannten "geformten" Schinken sind nicht unbedingt schlecht. Wenn Sie Schinken im Delikatessengeschäft kaufen, ist das normalerweise das, was Sie bekommen (wenn auch nicht aus der Dose). Aber für Ihren Urlaub, Mittag- oder Abendessen, möchten Sie wahrscheinlich mit dem nächsten Schritt gehen.

Ein grundlegender, knochenloser Schinken wird wie ein Oval geformt sein und in Plastik oder Folie versiegelt sein. Ihre beste Wette mit einem knochenlosen Schinken ist ein spiralförmig geschnittener Schinken, weil Sie ein ganzes Viertel Schinken - entweder die Innenseite oder die Außenseite des Beinmuskels, vom Schaft (unten) oder vom Kolben (oben) - erhalten. Spiralgeschnittene Schinken wurden teilweise geschnitten, wodurch sie viel leichter zu schnitzen sind. Schneide einfach quer über den Schinken und sieh zu, wie deine Scheiben sanft auf dein Schneidebrett fallen.

Wenn es darum geht, einen verzehrfertigen Schinken zu erhitzen, denken Sie daran, dass er bereits gekocht ist. Du willst es also nicht überkochen. Ein verzehrfertiger Schinken ist mit Salzlake gefüllt, so dass es viel zu lange gekocht werden muss, um ihn auszutrocknen. Aber es kann getan werden. Der Punkt ist, Sie wollen keine hohe Temperatur verwenden, um es wieder aufzuwärmen. Für einen ganzen Schinken wird eine niedrige Temperatur, sagen wir 275F, für 12 bis 15 Minuten pro Pfund, es tun.

Wickeln Sie es in Folie, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu halten.

• Ohne Knochen Jack Daniels Glasierter Schinken
• Orange glasierter Schinken ohne Knochen
• Spiralgeschnittener knochenloser Schinken mit gewürzten Äpfeln
• Slow Cooker Cola und Brown Sugar Ham

2. Serviere einen Knochen Schinken

Bei einem Schinken mit Knochen zuerst entscheiden, ob Sie einen ganzen Schinken oder einen halben Schinken wollen. Ein ganzer Schinken ist genau das: eine ganze geheilte Schweinekeule, einschließlich des Oberschenkelknochens, eines Teils des Becken- oder "Aitch" -Knochens und manchmal auch eines Teils des Steißbeins. Dies ist eine Menge Schinken und wird bis zu 20 Personen dienen.

Wenn Sie sich etwas Herzschmerz ersparen wollen, suchen Sie nach einem, der spiralförmig geschnitten ist, da der Knochen das Schneiden schwierig machen kann, insbesondere der Achselknochen. Spiralgeschnittene Schinken heizen sich auch schneller auf (aber sie trocknen auch schneller aus, wenn sie überkochen).

Wenn Ihre Gästeliste etwas kleiner ist, wird ein halber Schinken bis zu 10 Personen servieren.

Ihre Entscheidung hier ist, ob Sie die obere oder "Butt" Hälfte oder die untere oder "Schaft" Hälfte wollen. Der Po ist schlanker und zarter, während der Schaft etwas zäher und fetter ist, aber viel schmackhafter.

Schließlich können Sie auch einen halbschalenfreien Schinken bekommen, bei dem der Knochen und das Steißbein entfernt wurden und nur der Oberschenkelknochen übrig bleibt. Semi-boneless Schinken kommen ganz oder halb (Kolben oder Schaft).

Die folgenden Heizrichtlinien gelten für knochenlose oder halbknochenlose Schinken:

Für einen in Scheiben geschnittenen Schinken 12 bis 15 Minuten pro Pfund auf 275 ° C erhitzen. Für einen ungeschnittenen halben Schinken, erhitzen Sie bei 325 F für 10 bis 15 Minuten pro Pfund, und lassen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie schnitzen. Für einen ganzen ungeschnittenen Schinken, erhitze bei 325 ° F für 10 bis 15 Minuten pro Pfund und erhöhe die Ruhezeit auf 20 Minuten.

Und denk dran, rette diesen Knochen!

• Bone-In B- Schinken mit Fruchtglasur
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3. Servieren Sie einen glasierten Bone-In-Schinken

Endlich kannst du richtig kochen! Für einen glasierten Schinken gehst du wie oben beschrieben vor, aber eine halbe Stunde vor dem Ende deiner Kochzeit wirst du den Schinken aus dem Ofen nehmen, die Glasur auftragen (benutze einen Silikonpinsel oder einen dickere Glasur, einen hitzebeständigen Spatel), dann zurück in den Ofen und weiter kochen für die letzten 25 bis 30 Minuten (oder die letzten 10 bis 15 Minuten für einen Schinken in Spiralform, um es nicht auszutrocknen).

Und was macht eine Glasur aus? Die beste Glasur ist eine, die einige süße Aromen und einige fruchtige und / oder scharfe zusammenbringt. Hier ist ein einfaches Beispiel:

Brauner Zucker und Senfglasur

• 1¼ Tassen gepackter brauner Zucker
• 1¼ Tasse Country-Stil Dijon-Senf
• ½ TL gemahlene Gewürznelken

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs auf den Schinken wie oben beschrieben auftragen. Sehen? Süß und scharf. Fügen Sie etwas Aprikosenmarmelade anstelle eines Teils des braunen Zuckers hinzu und Sie haben einen süßen, fruchtigen und stechenden Geschmack.

Für eine noch einfachere Glasur einfach Ahornsirup oder Honig aufpinseln.

Was auch immer du tust, trage deine Glasur nicht zu früh auf oder es beginnt zu brennen und zu rauchen, als würdest du nicht glauben. Hier geht es darum, wie man einen Schinken glasiert .