Dieses Backschinkenrezept kann für die Zubereitung von vollständig gekochtem, in Knochen geschnittenem geräuchertem Schinken verwendet werden, der mit "Fertig zum Verzehr" oder "Fertig zum Servieren" gekennzeichnet ist. Um die Fruchtglasur herzustellen, putzen wir den Schinken einfach mit Obstkonserven. Aprikosen-, Pfirsich- oder Ananaskonserven werden wunderbar funktionieren.
Warum Glasur? Berücksichtigen Sie, dass Schinken ist geheilt Schweinefleisch, und der Prozess der Heilung beinhaltet hauptsächlich die Verwendung von Salz (in der Regel in Form von Salzlake) als Konservierungsmittel. Zucker wird auch zum Aushärten verwendet, ebenso wie Rauch. Hauptsächlich ist es aber Salz, was bedeutet, dass Schinken beim Würzen meistens wie Salz schmeckt. Das macht die Verglasung zum ersten Weg, um Ihrem Schinken andere Aromen hinzuzufügen, um das Salz auszugleichen.
Die Frucht fügt Süße und etwas Herbheit hinzu und für eine noch kräftigere Glasur können Sie etwas Senf, Essig und / oder einige getrocknete Chili-Flocken einrühren. Hier sind ein paar weitere Ideen für die Herstellung von Schinkenglasuren .
Eines der besten Werkzeuge zum Auftragen der Glasur ist eine dieser Silikon-Besenbürsten, weil sie leicht zu reinigen sind und ihre Borsten nicht auf die gesamte Nahrung verteilen, so wie es normale Pinsel tun. Eine mit einem langen Griff ist am besten zum Heften (im Gegensatz zu Gebäck), damit Ihre Hand kühler bleibt.
Was du brauchen wirst
- 1 15-Pfund-Knochen-geräucherter Schinken, beschriftet "bereit zu essen" oder "bereit zu dienen."
- 1 Tasse Fruchtkonfitüre (Aprikose, Pfirsich oder Ananas) (siehe auch Variante unten)
- 2 EL Senf zubereitet
- 1 bis 2 Teelöffel getrocknete Pfefferflocken (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Den Schinken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Schinken abgießen, abspülen und trocken tupfen. Stellen Sie den Schinken mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett.
- Schneiden Sie den Schinken mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Intervallen kreuzweise zu einem Rautenmuster. Dies wird es später erleichtern, die Haut und überschüssiges Fett zu entfernen.
- Ofen vorheizen auf 325 F. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einer Glasschüssel mischen und beiseite stellen.
- Eine große Bratpfanne mit Alufolie auslegen und 2 Tassen Wasser in die Pfanne geben.
- Stellen Sie ein Bräter in die Pfanne und legen Sie den Schinken mit der Haut nach oben auf das Gestell. Führen Sie ein Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Schinkens ein und achten Sie dabei darauf, nicht auf den Knochen zu schlagen. In den Ofen geben und etwa drei Stunden backen oder bis das Thermometer 120 F anzeigt.
- Den Schinken aus dem Ofen nehmen, das Thermometer herausnehmen und mit einer Zange Haut und überschüssiges Fett vom Schinken entfernen. Lassen Sie rund herum ¼ Zoll Fett herum.
- Nun den Schinken großzügig mit der Glasur bestreichen, so dass er dick bedeckt ist. Setzen Sie das Sondenthermometer an einer anderen Stelle ein und bringen Sie den Schinken in den Ofen zurück. Backen für eine weitere Stunde oder bis das Thermometer 140 F. liest
- Den Schinken aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann schnitzen und servieren.
Ein 15-Pfund-Schinken wird 20 Personen dienen, aber selbst wenn Sie weniger Leute haben, sind die Reste wunderbar. Für eine andere Art von Glasur können Sie Ahornsirup oder Honig in Schritt # 8 anstelle von Konserven verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 536 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 221 mg |
| Natrium | 3.926 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 60 g |