Plus: Drei einfache Schinken-Glasur-Rezepte
Die Verglasung eines Schinkens ist eine großartige Möglichkeit, einem gebackenen Schinken Geschmack, Farbe und Textur hinzuzufügen. Es ist nicht schwer zu tun, und Sie können eine einfache und köstliche Schinkenglasur aus einigen sehr grundlegenden Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank oder Speisekammer haben.
In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man einen Schinken glasiert und ein paar einfache Rezepte für die Herstellung einer eigenen Schinkenglasur anbietet.
Zuerst wird beim Glasieren eines Schinkens eine Art süße Zutat verwendet, die normalerweise mit einer fruchtigen, spritzigen oder scharfen Zutat kombiniert wird.
Diese süßen, fruchtigen und stechenden Aromen ergänzen den salzigen Geschmack des Schinkens.
Einige übliche Zutaten, die bei der Herstellung einer Schinkenglasur verwendet werden, sind:
- Marmelade oder Konserven
- brauner Zucker
- Honig
- Ahornsirup
- Fruchtsaft, Apfelwein oder Soda
- Senf
- Essig
- Gewürznelken, Zimt, Ingwer und andere Gewürze
Die Idee der Glasur besteht darin, die Zutaten zu einer Paste zu kombinieren, um die süßen, scharfen und scharfen Aromen auszugleichen. (Übrigens ist es die Karamelisierung des Zuckers in der Glasur, die den Glasureffekt erzeugt. Denken Sie zum Beispiel an die glasige Zuckerglasur auf der Oberseite einer Crème Brûlée .)
Wann man den Schinken glasiert
Sie wollen die Glasur so lange auf dem Schinken lassen, bis sie karamellisiert ist, aber nicht so lange, dass sie brennt. Und Zucker brennt ziemlich leicht, so dass Sie nur die Glasur auf den Schinken während des letzten Teils des Kochens anwenden möchten. Sonst wird Ihre Glasur zu einem rauchigen Durcheinander.
Zum größten Teil, wenn wir einen Schinken backen, erhitzen wir einfach einen Schinken, der bereits gekocht ist.
Schinken dieser Art werden als Fertiggerichte oder Fertiggerichte bezeichnet. Aus diesem Grund werden niedrigere Temperaturen und längere Kochzeiten gut funktionieren. Temperaturen von etwa 325 ° F bis 350 ° F sind perfekt. Da die Temperatur so niedrig ist, können wir die Glasur einfach 30 bis 60 Minuten vor dem Kochen auf den Schinken geben.
Auftragen der Glasur
Um die Glasur auf den Schinken aufzutragen, können Sie einen hitzebeständigen Spachtel oder eine Backpinsel verwenden. Wenn es um Backpinsel geht, bevorzuge ich die Silikonart, weil sie ihre Borsten nicht abwerfen, wenn sie alt werden, aber Sie können verwenden, was auch immer Sie bevorzugen. Ein Spatel wird für eine dickere Glasur arbeiten, da Sie es einfach über den Schinken schmieren können. Aber für eine flüssigere Glasur müssen Sie es bürsten.
Es gibt ein paar Techniken zum Glasieren des Schinkens. Für einen größeren Schinken, sagen wir 15 Pfund oder mehr, können Sie die Glasur stufenweise auftragen. Zum Beispiel, lassen Sie uns sagen, Sie mischen eine Ein-Tasse-Charge von einem der Schinken Glasur Rezepte unten. Sie können etwa eine Stunde vor dem Schinken eine 1/3 Tasse Glasur auftragen. Dann 20 Minuten später können Sie eine weitere 1/3 Tasse und dann die verbleibende 1/3 Tasse 15 Minuten danach anwenden.
Für einen kleineren Schinken ist es in Ordnung, die Glasur auf einmal aufzutragen. Aber hier noch ein Tipp: Sie können Ihre Glasur süßer und glänzender machen, indem Sie die Glasur nach etwa 30 Minuten mit Honig oder Ahornsirup bestreichen. In der Tat, wenn Sie wirklich minimalistisch sein wollen, Honig oder Ahornsirup allein machen eine einfache, aber schmackhafte Schinkenglasur.
Nelken: Stud oder nicht Stud
Bevor wir zu den Rezepten kommen, ist eine Notiz über Nelken angebracht .
Viele Rezepte verlangen nach einem gebackenen Schinken mit ganzen Nelken. Aber in der Kochkunst gibt es eine Konvention, die besagt, dass alle Beilagen essbar sein sollten. Und niemand will einen Zahn knacken, der in eine ganze Gewürznelke beißt. Trotzdem ist es üblich, mit Gewürznelken zu stochern, und es ergänzt die Präsentation. Also, wenn Sie sich entscheiden, diesen Weg zu gehen, achten Sie darauf, dass Sie alle Nelken (und Fragmente davon) vor dem Schnitzen entfernen. Ansonsten einfach ein paar gemahlene Gewürznelken in die Glasur geben.
Schinken Glasur Rezepte
Hier sind ein paar einfache Schinken Glasur Rezepte für Sie zu experimentieren mit:
Brown Sugar und Orangensaft Glasur
- 1¼ Tassen gepackter brauner Zucker
- 1½ Unzen Orangensaft
- ½ TL gemahlene Gewürznelken
Kombiniere alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende des Kochvorgangs auf den Schinken geben.
Brauner Zucker und Senfglasur
- 1¼ Tassen gepackter brauner Zucker
- 1¼ Tasse Country-Stil Dijon-Senf
- ½ TL gemahlene Gewürznelken
Kombiniere alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende des Kochvorgangs auf den Schinken geben.
Ananas-Senfglasur
- ½ Tasse Ananasmarmelade (oder Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade oder Konfitüre)
- ¼ Tasse Dijon-Senf
- ¼ Tasse gepackter brauner Zucker
- ½ TL gemahlene Gewürznelken
Kombiniere alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Etwa 30 bis 60 Minuten vor Ende des Kochvorgangs auf den Schinken geben.