Griechische fleischlose gefüllte Kohlrouladen mit Reis

Diese griechischen Kohlrouladen ohne Fleisch heißen lahanodolmathes orphana (griechisch: λαχανοντολμάδες ορφανά, ausgesprochen lah-hah-no-dol-MAH-thes oder-fah-NAH). Das Wort "Waisen" bedeutet "verwaist", und in der griechischen Küche bezieht sich auf ein Gericht, das mit Fleisch gemacht werden kann - dieses Rezept wird jedoch ohne Fleisch gemacht.

Kohl ist ein beliebtes Wintergericht, und dieses fleischlose Rezept ist köstlich und ein Favorit der Fastenzeit . Diese Kohlrouladen sind köstlich als Hauptgericht, aber können mit kleinen Stücken des Kohlblattes gemacht werden, um kleine Rollen zu schaffen, die als Beilage, Ergänzung zu einem Buffettisch oder Vorspeise perfekt sind. Probieren Sie sie auch mit Mangoldblättern und Römersalatblättern.

Was du brauchen wirst

• Für die Füllung:
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Tassen Reis (vorzugsweise langkörnig)
• 3 mittelgroße reife Tomaten (fein gehackt)
• 1 Esslöffel frischer Dill (fein gehackt)
• 1/2 Tasse frische Petersilie (fein gehackt)
• 2/3 Tasse Zucchini (oder italienischer Kürbis, fein gehackt)
• 2 Esslöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2/3 Tasse Olivenöl
• Für die Brötchen:
• 30 Kohlblätter (oder Mangold oder Romaine)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Etwa 1 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Allzweckmehl
• Der Saft von 1 Zitrone (ca. 1/4 Tasse)

Wie man es macht

Mach die Füllung

1. Kombinieren Sie Zwiebeln, Reis, Tomaten, Dill, Petersilie, Zucchini, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 2/3 Tasse Olivenöl in einer Schüssel. Gut mischen.

Bereiten Sie Kohlblätter vor

1. Den Kern des Kohls entfernen und wegwerfen. Stecken Sie eine große Gabel in die Mitte des Kohlkopfes.
2. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und tauche den Kohl ein, lass die Gabel hinein.
3. Wenn die äußeren Blätter hellgrün werden, entfernen Sie den Kohl mit der Gabel. weiche Blätter lösen und beiseite stellen.

1. Den Kohlkopf in den Topf geben und den Vorgang wiederholen, bis alle Kohlblätter entfernt sind.
2. Wenn Sie andere Arten von Blättern verwenden, blanchieren Sie sie in heißem Wasser, bis sie weich werden und grün werden. Entfernen Sie bei Bedarf dicke Stiele. Um sehr große Mangoldblätter zu verwenden, halbieren Sie und füllen Sie jede Hälfte.

Rollen vorbereiten

1. Wenn Sie große Kohlrouladen machen, verwenden Sie das ganze Blatt (oder die Hälfte der sehr großen Blätter). Wenn Sie kleine Rollen machen, reißen Sie Blätter in 4 Teile (für kleinere Blätter, zerreißen Sie in weniger Stücke).
2. Für große Brötchen, legen Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung 1 Zoll vom dicken Ende des Kohlblattes. Falten Sie den Boden über die Füllung, falten Sie die Seiten und rollen Sie sie auf.
3. Für kleine Brötchen 1 Teelöffel Füllung auf eine Seite des Blattes legen, das Blatt über die Füllung klappen, die Seiten einklappen und aufrollen. Rollen Sie nicht zu fest. Der Reis braucht etwas Platz, um sich während des Kochens auszubreiten.
4. Den Boden eines großen Topfes mit gerissenen oder unbenutzten Blättern (und getrimmten dicken Stielen) auskleiden und mit den 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
5. Rollen Sie die Rollen bei Bedarf in 2 bis 3 Lagen dicht nebeneinander in den Topf.
6. Cover mit einer Platte, die über die Rollen passt, auf den Kopf gestellt.
7. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf und bringe ihn zum Kochen (es wird mit seiner eigenen Flüssigkeit kochen).
8. Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu (oder genug, um die Rollen zu bedecken); Wenn es wieder vollständig kochend ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln, lange genug, damit der Reis kochen kann.
9. Testen Sie, ob der Reis vollständig gekocht ist. Entfernen Sie die Platte.
10. In einer kleinen Schüssel das Mehl in den Zitronensaft rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Füge einige Esslöffel Flüssigkeit aus dem Topf und rühre um zu kombinieren.

1. Gießen Sie die Zitronensaftmischung in den Topf und schütteln Sie den Topf vorsichtig, um ihn zu verteilen. Lassen Sie 10 bis 20 Minuten vor dem Servieren sitzen.
2. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	358
Gesamtfett	19 g
Gesättigte Fettsäuren	3 g
Ungesättigtes Fett	13 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	1.554 mg
Kohlenhydrate	42 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	5 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)