Das Wort Blanch bezieht sich auf eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurzzeitig in kochendes Wasser oder Fett getaucht werden.
Blanchieren von Gemüsen macht sie gerade so weich, dass sie dann schnell bei großer Hitze gekocht werden können, wie etwa in einer Pfanne , wo eine kurze Zeit in der Pfanne nicht ausreicht, um sie weich zu machen, aber länger kochen würde dazu neigen, das zu verkochen andere Gegenstände in der Pfanne.
Blanchieren ist auch eine gute Technik für Gemüse, das in Salaten verwendet wird, so dass sie gerade genug weich gemacht werden, so dass Sie sie mehr oder weniger roh essen können, aber sie werden nicht übermäßig schwierig zu kauen sein.
Denken Sie Karotten oder Brokkoli hier.
Gemüse wie grüne Bohnen werden oft blanchiert, um ihre natürliche grüne Farbe zu verstärken und sie weicher zu machen. Sie möchten die grünen Bohnen blanchieren , bevor Sie sie zum Beispiel in einem Niçoise-Salat verwenden .
Denken Sie daran, dass es beim Kochen hauptsächlich darum geht, etwas Heißes zu bekommen. Solange also etwas heiß ist, kocht es. Alle molekularen und anderen Veränderungen, die sich daraus ergeben, passieren: Pflanzenfasern erweichen, Pigmente verändern ihre Farbe und so weiter. Und weil Gemüse delikat ist, kann man sie für zwei Minuten kochen, anstatt sie schlaff, matschig und eintönig zu machen.
Daher wird blanchiertes Gemüse typischerweise danach in ein Eiswasserbad getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen. Dies wird als "schockierend" für das Gemüse bezeichnet. Sobald sie cool sind, abtropfen lassen und beiseite stellen. Gekochtes Gemüse zu lange im Eisbad liegen zu lassen, macht es matschig.
Eiswasser funktioniert am besten, weil es schnell abkühlt.
Sogar ein paar Würfel aus Ihrem Eisbehälter werden einen Unterschied machen. Aber benutze, was du hast. Wenn alles, was Sie haben, kaltes Leitungswasser ist, dann benutzen Sie das. Es hilft, den Wasserhahn für ein paar Sekunden zu laufen, bis das Wasser kühler wird. Und achten Sie darauf, das Gemüse vollständig zu entleeren, nachdem Sie sie schockiert haben.
Eine andere Verwendung zum Blanchieren ist es, die Haut von Tomaten und anderen Lebensmitteln zu lockern .
Wenn Sie Ihr eigenes Marzipan machen, müssen Sie die Mandeln blanchieren, um ihre Häute zu entfernen. Auch bei der Zubereitung von Weißbrühe wie Hühner- oder Kalbfleisch werden die Knochen vorher blanchiert, um sie von Verunreinigungen zu befreien.
Bei der Herstellung von Pommes Frites werden die geschnittenen Kartoffeln oft in mittelhartem Öl blanchiert und dann abgekühlt, bevor sie ein zweites Mal bei einer höheren Temperatur gebacken werden.
Ob Sie es glauben oder nicht, Blanchieren ist auch eine ausgezeichnete Technik, um zu verhindern, dass Avocados braun werden.
Siehe auch: Frisches Braten