Avocado muss eine der beliebtesten - und besonders gesunde Früchte - in der Küche sein; Seine Anwendungen sind endlos. Leider bedeutet die Verwendung einer Avocado, dass sie bis zur letzten Minute verlassen wird, da die Oberfläche der Frucht nach dem Schneiden schnell braun wird.
Es gibt mehrere Lösungen für dieses Problem. Beliebte Methoden sind, die Grube (den großen Stein in der Mitte) zu verlassen; mit Zitronensaft bedecken; Lege die hautlose Avocado in Wasser; Platz in einem luftdichten Behälter mit einer geschnittenen Zwiebel. Diese Methoden verlangsamen die Bräunung, aber als die meisten beeinflussen, sind entweder der Geschmack oder die Textur nicht ideal.
Warum wird eine Avocado braun?
Avocados haben ein Enzym namens Polyphenoloxidase unter der Haut. Sobald das Enzym in der geschnittenen Avocado in Kontakt mit Sauerstoff in der Luft kommt, werden die Avocados braun.
Das Geheimnis des Chefs, zum Ihrer Avocado zu stoppen, die Brown geht
Dieses Geheimnis wurde mir vor mehr als zwanzig Jahren von dem berühmten in Frankreich geborenen britischen Koch Raymond Blanc verliehen, als ich seine berühmte Schule in Oxford besuchte. Ich habe diese Methode seitdem benutzt und sie hat mich nie im Stich gelassen. Die Avocado bleibt nach dem Schneiden mehrere Stunden frisch und grün, wenn sie zu einem Gericht wie Irish Beef mit Guacamole verarbeitet wird
Da die Bräunung enzymatisch ist, ist der beste Weg, die Bräunung zu stoppen, es zu zerstören, erklärte er. Befolgen Sie die folgenden Schritte, um diese Technik zu erlernen.
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Was du brauchst
Leah Maroney
Du wirst brauchen:
Eine große Pfanne mit kochendem Wasser
Ein genauer Timer
Ein Schaumlöffel
Eine Schüssel kaltes Wasser und Eiswürfel
Reife Avocados
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Avocado in eine Pfanne mit kochendem Wasser geben
Leah Maroney
Eine reife Avocado in eine Pfanne mit schnell kochendem Wasser geben.
Lassen Sie die Avocado für genau 10 Sekunden im Wasser, nicht mehr oder die Avocado wird anfangen zu kochen, nicht weniger, das Enzym wird nicht zerstört.
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Sofort in Eiswasser fallen lassen
Leah Maroney
Nach genau 10 Sekunden die Avocado mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfel geben, damit die Avocado nicht weiter kocht.
Vollständig abkühlen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und mit einem Geschirrtuch trocknen.
Machen Sie eine Avocado auf einmal und wiederholen Sie. Das Wasser muss jedes Mal kochen.
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Ihre Avocado ist einsatzbereit oder speicherbereit
Leah Maroney
Ihre Avocados können jetzt geschält und in Ihren Lieblingsrezepten verwendet werden. Es wird einige Stunden dauern, bis sich die Avocado dreht. Ich lasse normalerweise mindestens vier Stunden zu, aber es kann viel länger sein, wenn die Avocado nicht überreif ist, aber selten weniger.
Wenn Sie Guacamole machen, wird die Zugabe von Limettensaft bedeuten, dass die Sauce noch länger hält. Nach der Herstellung mit Plastikfolie abdecken, um noch bessere Ergebnisse zu erzielen.
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Die Avocado 6 Stunden später
Leah Maroney So, hier sind wir 6 Stunden später. Die Avocado hat 6 Stunden lang ohne Schutz auf meiner Arbeitsplatte gesessen und erst jetzt treten winzige braune Flecken auf. Ich hätte den Mangel an Verfärbungen verlängern können, indem ich die blanchierte Avocado in eine luftdichte Schachtel oder in Plastikfolie legen würde.