Der Salat Niçoise ist ein eleganter, zusammengesetzter Salat mit Thunfisch, Kartoffeln, hart gekochten Eiern , Oliven und grünen Bohnen.
Sardellen sind eine weitere Schlüsselkomponente, aber ich weiß, dass nicht alle dasselbe fühlen. Als solche habe ich die Sardellen in den Dressing, wo sie nicht sichtbar sein werden, aber Sie werden immer noch ihren Geschmack bekommen.
Sie können selbstverständlich ganze Sardellenfilets oben auf dem Salat servieren, wie es traditionell gemacht wird, oder sie ganz weglassen, wenn Sie müssen.
Um mehr über diesen französischen Bistro-Klassiker zu erfahren, siehe: Wie man einen Nicoise-Salat zubereitet
Was du brauchen wirst
- Für den Salat:
- 1/2 Pfund weiße Kartoffeln (geschrubbt)
- 1/4 Pfund frische grüne Bohnen (getrimmt)
- 4 hartgekochte Eier (geschält und geviertelt)
- 1 große (12-Unzen) Dose Thunfisch (abgelassen)
- 2/3 Tasse salzgetrocknete entkernte schwarze Oliven (zB Kalamata)
- 4 Tassen Salat (entweder Babygrüns oder größere Grüns in mundgerechte Stücke gerissen)
- Für den Verband:
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
- 1/4 Tasse gereifter Rotweinessig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Nelken frischer Knoblauch (geschält)
- 3-4 Sardellenfilets
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Du wirst die Kartoffeln für etwa 4 Minuten kochen, dann entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, abtropfen lassen, spülen und trocknen sie und dann in zwei Hälften schneiden. (Lassen Sie das Wasser jedoch im Topf; Sie werden es verwenden, um die grünen Bohnen in wenigen Augenblicken zu blanchieren.)
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit ein wenig Öl, bis es ziemlich heiß ist, dann legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne, schneiden Sie die Seite nach unten.
- Lassen Sie sie ein oder zwei Minuten kochen, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie sie in eine Schüssel. Mit koscherem Salz werfen und beiseite stellen.
- Bringe das Wasser wieder zum Kochen und füge die grünen Bohnen hinzu. Für zwei Minuten blanchieren, dann abgießen und entweder eine Schüssel mit Eiswasser schockieren oder einfach mit sehr kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Dann abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen und beiseite stellen. (Lassen Sie sie nicht im Eiswasserbad oder sie werden vollgesogen.)
- Kombinieren Sie das Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Sardellen und gehackten Schnittlauch in einem Mixer. Prozess bis glatt. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. (Die Sardellen sind salzig, so dass Sie nicht viel zusätzliches Salz brauchen.)
- Den Salat in eine Schüssel geben. Nieselregen Sie zwei Esslöffel des Dressings und werfen Sie, um zu beschichten. Überschüssiges Dressing abschütteln. Ordnen Sie nun die Grüns auf vier Servierplatten oder einer großen Platte an. Verteilen Sie die Kartoffelhälften gleichmäßig mit den gebräunten Seiten nach oben.
- Werfen Sie die grünen Bohnen und Tomaten mit genug Dressing, um sie leicht zu beschichten, und arrangieren Sie sie auf den Servierplatten oder der Servierplatte.
- Nun teilen Sie den Thunfisch und legen Sie ihn in die Mitte von Tellern. Die hartgekochten Eierviertel anrichten, mit der frischen Petersilie garnieren und servieren.
Hinweis: Anstelle der Vinaigrette können Sie einen Niçoise-Salat mit Knoblauch-Aioli servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 720 |
| Gesamtfett | 44 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 26 g |
| Cholesterin | 289 mg |
| Natrium | 670 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 49 g |