Das Herstellen und Servieren von Pastellen zur Weihnachtszeit ist eine puertoricanische Tradition. Pasteles sind eine Art von Tamale gemacht mit Schweinefleisch in Adobo-Sauce in grünen Bananen-Masa eingewickelt, in Bananenblätter gewickelt und gekocht nicht wie mexikanische Tamales gedämpft. Wahre grüne Bananen (nicht unreife Bananen) und Bananenblätter sind von lateinamerikanischen Märkten erhältlich.
Es gibt so viele Pastellrezepte wie es Köche gibt. Dies ist nur eine Version. Sie können jederzeit Zutaten hinzufügen oder wegnehmen, um Ihre Präferenzen zu erfüllen.
Es ist harte Arbeit, aber die Mühe lohnt sich. Jedes Jahr sammeln Frauen ihre Familien zusammen - sogar die Jüngsten bekommen einen Job -, um Hunderte von Pastelsorten zu machen, die gefroren sind, um in den Ferien und bis zum Aschermittwoch und den Fastentagen der Fastenzeit genossen zu werden.
Für die Verpackung benötigen Sie 40 Bananenblätter (in 10x5-Zoll-Rechtecke geschnitten), 20 Stück Pergamentpapier (in 8x4-Zoll-Rechtecke geschnitten) und 20 Stück Küchengarn (in 18-Zoll-Längen geschnitten).
Was du brauchen wirst
- Zum Abfüllen von Schweinefleisch
- 2 Pfund Schweinefleisch (von Schweineschulter, gewürfelt)
- 4 Ajíces Dulces (kleine Paprika, gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 2 Esslöffel
- Recaito (puerto-ricanische Sofrito-Sauce)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Esslöffel
- adobo
- 1 EL gemahlener Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Für Masa-Teig
- 4 Pfund
- yautía (Malanga, geschält)
- 6 grüne Bananen
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel
- Achiote- Öl (oder genug, um gewünschte Konsistenz zu erreichen)
- Zum Verpacken
- 40 Bananenblätter
- 20 Stück Pergamentpapier
- 20 Stück Küchengarn
Wie man es macht
Mach die Schweinefleischfüllung
- Braten Sie das gewürfelte Schweinefleisch in einer großen Antihaftpfanne.
- Fügen Sie die Ajíces Dulces, Zwiebel, Recaito, Knoblauch, Adobo, Oregano und Lorbeerblatt, gut umrühren. Zutaten.
- Kochen Sie, bis das Schweinefleisch innen nicht mehr rosa ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Mach den Masa-Teig
- In einer großen Schüssel die Yautía und die grünen Bananen raspeln .
- Rühren Sie das Salz und genug Achiotenöl ein , um den Teig zu befeuchten und etwas Farbe hinzuzufügen. Jetzt können Sie die Pastel zusammenstellen und verpacken.
Wickeln Sie die Pasteles ein
- Bereiten Sie eine Arbeitsfläche vor, um die Pastel zu montieren und zu verpacken. Wenn Sie Freunde haben, die Ihnen helfen, richten Sie ein Fließband ein.
- Für jedes Pastell, legen Sie ein Stück Pergamentpapier, belegt mit einem Stück Bananenblatt.
- Mit Achiotenöl bestreichen und 1 1/2 bis 2 Esslöffel Masa in die Blattmitte geben. Fügen Sie einen Löffel Schweinefleischfüllung hinzu und übersteigen Sie mit einem anderen Löffel Masa.
- Ein zweites Bananenblatt mit Öl bestreichen und die geölte Seite auf die Masa legen.
- Bringen Sie die Ober- und Unterkante des Pergamentpapiers über die Oberseite, falten oder rollen Sie die Kanten nach unten, um eine horizontale Naht zu erhalten. Tuck die Enden unter. Binde mit einer Schnur in beide Richtungen.
- An diesem Punkt können Sie alle Pastel einfrieren, die Sie nicht sofort kochen und essen werden. Legen Sie sie in Reißverschlusstaschen, date, etikettieren und einfrieren.
Koche die Pasteles
- Bringe eine Brühe mit Salzwasser zum Kochen. Legen Sie die Pasteten ins Wasser und stellen Sie sicher, dass sie unter Wasser liegen.
- Reduziere die Hitze und koche 1 Stunde lang.
- Mit einer Zange die Pasteten aus dem kochenden Wasser nehmen und auf einen Teller legen. Schneiden Sie die Schnur mit Küchenschere und sehr vorsichtig (damit der Dampf Sie nicht verbrennt) öffnen Sie die Bananenblätter und das Pergamentpapier und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
- Sie können mit Pique Criollo (puertoricanische scharfe Soße), Reis und Taubenerbsen ( arroz con gandules ), escabeche (gebratenes und mariniertes kaltes Fleisch oder Fisch), gebratenes Schweinefleisch und andere Feiertagsnahrung gedient werden.