Ein klassisches Escabeche-Rezept

Es klingt lecker, aber Sie könnten zu sich selbst sagen: "Was ist Escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) ist ein klassisches spanisches Rezept, bei dem Sie Fleisch oder Fisch anbraten, dann in einer Essigsauce mit Kräutern und Gewürzen marinieren und an einem heißen Tag kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Es passt perfekt zu Fisch, besonders zu öligem Fisch wie Makrele, Jacksmelt, Hering oder Bonito. Aber du könntest jeden dünn geschnittenen Fisch benutzen; Ich mag Porgies, Zander, Forelle, Pacific Rockfish oder Snapper.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 4 Tassen Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 2 pürierte Knoblauchzehen
• 1 scharfe Chili, halbiert
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Esslöffel getrocknete Oregano Blätter
• 1 Tasse Fisch oder Hühnerbrühe
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Tasse Weißweinessig
• 2 weitere Lorbeerblätter
• 1 Pfund Fischfilets, in 2 bis 3-Zoll-Stücke geschnitten

Wie man es macht

1. Kombinieren Sie die Tasse Salz mit 4 Tassen Wasser und rühren Sie, um zu kombinieren. Die Fische in dieser Mischung 30 bis 45 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen, Chili und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen Sie diese Aromaten in Öl bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch braun ist, etwa 4 bis 6 Minuten. Lass den Knoblauch nicht brennen. Entferne die Aromaten und verwerfe sie.
3. Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie den Fisch. Du willst einen guten Braten , wenn der Fisch also nicht heiß genug ist, dreh die Hitze ganz nach oben. Je nach Dicke 1 bis 3 Minuten auf jede Seite des Fisches geben. Sie müssen den Fisch nicht den ganzen Weg kochen.

1. Entferne den Fisch zum Abkühlen. Fügen Sie die gebackene Zwiebel hinzu, senken Sie die Hitze auf Medium und kochen Sie bis durchscheinend. Zum Abkühlen abnehmen.
2. Fügen Sie nun alle restlichen Zutaten in die Pfanne, drehen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Halbieren, die Heizung ausschalten und abkühlen lassen.
3. Wenn alles bei Raumtemperatur ist, schütten Sie die Soße in einen Behälter und fügen Sie den Fisch und die Zwiebeln hinzu. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen zu vereinen.
4. Dieser Fisch wird für eine Woche oder länger in guter Form bleiben, solange er von der Essigsoße bedeckt ist. Servieren Sie kühl oder bei Raumtemperatur.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	319
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	10 g
Cholesterin	75 mg
Natrium	7.605 mg
Kohlenhydrate	9 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	25 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)