Radieschen sind essentiell für die koreanische Küche und zeigen sich in Salaten, Eintöpfen, Suppen, Schmorbraten, Kimchi und Banchan (Beilagen). Der koreanische Rettich ist dem Daikon- Rettich ähnlich, ist aber kürzer, runder und hat in der Regel eine grüne Schulter.
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Gewürzter Rettich-Streifen-Salat Naomi Imatome Moo Saeng Chae ist ein frischer koreanischer Rettich-Salat, der zu herzhaften Eintöpfen und gut gewürzten, sautierten Gerichten passt. Es ist knackig und frisch mit ein wenig Würze.
Ein Sommerkimchi, das eher essigig als würzig ist, fällt dongchimi in die Kategorie "weiß" oder "Wasser" der vielen verschiedenen Arten von Kimchi. Obwohl Dongchimi ein paar Tage Salzen benötigt, ist es sehr einfach herzustellen und hält sich sehr lange im Kühlschrank. Mit einem herben, erfrischenden Geschmack ist dieses Weißwasser-Kimchi (Mool Kimchi) in den heißen Monaten sowohl als Beilage als auch als kalte Suppe beliebt.
Dieses Kimchi und seine Brühe dienen als Grundlage für dongchimi gooksu, eine kalte Nudelsuppe aus dem Sommer.
Kaktugi Gewürze sind fast identisch mit denen in Baechu Kimchi (die aus Napa Kohl hergestellt wird), aber die Knusprigkeit des Rettich gibt ihm eine bissige Textur seine ganz eigene. Es ist auch gut für Kinder oder ein großes Familienessen, da es etwas leichter zu essen ist. Kaktugi ist nicht schwer zuzubereiten und die praktische Zeit ist nicht lang, aber wie bei den meisten Kimchi muss man mindestens einen Tag warten, bis der Gärungsprozess seine Wirkung entfaltet hat.
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Über Radieschen
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Radieschen wurden zuerst in China angebaut und in ganz Asien und dann in der ganzen Welt verbreitet. Sie sind Mitglieder der Brassicaceae (Senf oder Kohl) Familie und sind mit Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl und Meerrettich verwandt.
Radieschen sind eine kalorienarme und fettarme Nahrung; Eine Tasse Radieschen in Scheiben hat weniger als 25 Kalorien.
Von Livestrong.com:
Laut Barry Sears, Autor von "The Top 100 Zone Foods", liefern Radieschen kleine Mengen einiger wichtiger Vitamine, die sie zu einem wichtigen Teil Ihrer Ernährung machen, besonders wenn sie mit anderen Gemüsearten kombiniert werden, die größere Mengen dieser Nährstoffe liefern. Eine 1/2 Tasse Radieschen liefert 14 mg Vitamin C. Die gleiche Menge Radieschen enthält auch Spuren von anderen Vitaminen, einschließlich B-Vitamine, Beta-Carotin und Folsäure.