Dieses leicht zu machende Rettich-Kimchi ist eine farbenfrohe, würzige Variante des häufigeren Kohl-Kimchi.
Traditionelles Kimchi enthält normalerweise eine Art Radieschen - Daikon - unter seinen Zutaten. Hier habe ich die Proportionen von Rettich zu Kohl umgedreht, um den Rettichknirschen und -geschmack darzustellen. Mit rothäutigen Kirsch-Radieschen oder französischen Frühstück-Radieschen verleiht dieses Rezept seiner fröhlichen Farbe. Sie könnten auch Wassermelonen Radieschen für ihre leuchtend rosa Innenräume verwenden.
Ganz gleich, aus welchem Gemüse Kimchi hergestellt wird, es ist mit natürlich guten Probiotika beladen. Köstlich serviert neben koreanischen oder anderen asiatischen Gerichten, ist es auch gut in Reis und andere gekochte Körner gemischt.
Rettich-Kimchi ist ein lacto-fermentiertes Nahrungsmittel, das mit zunehmendem Alter stärker im Geschmack wird. Obwohl es viele Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte es am besten innerhalb von 3 Monaten gegessen werden. Gespeichert länger als es beginnt, etwas von seinem Knirschen zu verlieren und kann zu scharf werden.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Wasser (gefiltert)
- 2 Teelöffel Salz (koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz)
- 1/2 Teelöffel Fischsauce ( Nam Pla oder Sojasauce)
- 3/4 Pfund Radieschen (gewaschen)
- 1/4 Pfund Kohl (Blätter, in dünne Streifen schneiden; denken Krautsalat)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 - 2 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (oder mehr nach Geschmack)
Wie man es macht
- Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Fisch oder Sojasauce einrühren.
- Schneiden Sie das Blatt und die Wurzelenden der Radieschen ab. Julienne sie in Streichholzgröße Stücke oder in 1/8-Zoll-Runden schneiden. Eine Mandoline oder dünne Schneideklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
- In einer großen Schüssel den gehackten Rettich, geschnittenen Kohl, geriebenen Ingwer, geschnittene Zwiebel, Knoblauch und rote Pfefferflocken werfen. Pack sie in ein sauberes Pint-Glas.
- Gießen Sie die Salzlake über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig abdecken. Wenn das Lebensmittel aus der Salzlake herausschwimmt, gewichten Sie es mit einem kleineren, mit Wasser gefüllten Glasgefäß. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Gefäß einfach mit einem Deckel ab.
- Lege das Glas Kimchi auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der passieren kann, wenn er zu gären beginnt. 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glas und überprüfen Sie den Kimchee nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es fängt an, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber stechender wegen des Knoblauchs und des Ingwers).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass das Kimchi aktiv fermentiert, übertragen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt für Ihr Kimchi, um langsam zu gären.
- Kimchi ist 1 - 2 Wochen nach dem Essen fertig. Wenn Sie es länger als einen Monat lagern möchten, stellen Sie es auf einen kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale anstatt der Innenseite der Kühlschranktür).
Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,271 mg |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |