Geschichte, Kreation und wie es gemacht wird
Chicago-style pizza bezieht sich in der Regel auf Tiefgericht Pizza, die eine dicke Pizza in einer Pfanne gebacken und mit Käse, Füllungen wie Fleisch und Gemüse und Soße, in dieser Reihenfolge überlagert ist. Die Kruste ist in der Regel 2-3 cm groß und wird leicht gebraten durch das Öl in der Pfanne. Der Hauptunterschied zwischen Deep Dish Pizza und New York Style Pizza oder neapolitanische Pizza ist, dass, wie der Name schon sagt, die Kruste sehr tief ist, wodurch eine sperrige Pizza entsteht, die eher einem Kuchen als einem Fladenbrot ähnelt.
Obwohl die gesamte Pizza sehr dick ist, ist die Kruste selbst dünn bis mittelgroß.
Die Geschichte der Deep-Dish-Pizza
Deep Dish Pizza wurde 1943 am ursprünglichen Standort der Pizzeria Uno in Chicago erfunden. Einige sagen, dass es von einem der Gründer der Pizzeria Uno, Ike Sewell, erfunden wurde, aber andere behaupten, es wurde von Pizzakoch Rudy Malnati und / oder Köchin Alice May kreiert Redmond. Pizzeria Uno war ursprünglich bekannt als Pizzeria und dann Pizzeria Riccardo (nach einem anderen Gründer Ric Riccardo), aber als Sewell und Riccardo 1955 die Pizzeria Due eröffneten, nannten sie ihr erstes Geschäft Pizzeria Uno.
Neben Uno und Due gehören zu den weiteren berühmten Deep-Dish-Restaurants die Original Gino's Pizza, die 1954 eröffnet wurde und nun geschlossen ist. Gino's East eröffnete 1966 und engagierte Alice May Redmond und ihre Schwester Ruth Hadley als Köche. Es ist immer noch als eines der besten Deep-Dish Pizza Restaurants bekannt.
Zu den weiteren Pizzerias gehören Connies, Edwardos, Pizanos (Rudy Jr.'s Sohn Rudy Malnati) und Lou Malnatis (Rudy Malnatis Sohn aus erster Ehe, Lou), der heute von seinen Enkeln geführt wird ).
Gefüllte Pizza Vs. Tiefer Teller
Gefüllte Pizza ist mit Deep-Dish-Pizza verwandt und entstand auch in Chicago, aber die beiden sollten nicht als "Chicago-style pizza" zusammengefasst werden. Gefüllte Pizza kam 1974, als Nancy und Giordano beide ihre Türen öffneten.
Sie behaupten, dass ihre Rezepte aus alten Familienrezepten aus Italien von Scarciedda oder Osterkuchen stammen . Diese pikanten Pasteten haben Fleisch und / oder Käse zwischen zwei Krustenschichten. Die Chicago gefüllte Pizza ist in der Regel tiefer als jede andere Art von Pizza. Diese Art von Pizza wurde schnell berühmt und ist heute noch sehr beliebt.
Wie Deep-Dish Pizza gemacht wird
Der tiefe Pizzateig wird aus Weizenmehl und manchmal aus Grießmehl hergestellt, was der Kruste einen deutlich gelblichen Farbton verleiht. Es gibt auch Maisöl oder Butter im Rezept, was ihm einen buttrigen, keksartigen Geschmack verleiht. Deep-Dish-Pizza wird in einer runden Stahlpfanne gebacken, die einem Kuchen oder einer Kuchenform ähnelt. Der Teig wird auf die Seiten der Pfanne gedrückt und bildet ein Becken für eine dicke Schicht Käse und Füllungen. Die Pfanne ist geölt, um eine leichte Entfernung zu ermöglichen, und sie erzeugt auch einen frittierten Effekt an den Rändern der Kruste.
Was diese Füllungen betrifft, sind sie in umgekehrter Reihenfolge übereinander geschichtet, mit dem Käse auf dem Boden, irgendwelchen Fleisch- und Gemüsebelägen in der Mitte und der Tomatensauce auf der Oberseite. Dies ist zu verhindern, dass der Käse wegen der längeren Kochzeit, die für Tiefkühlpizzen erforderlich ist, verbrennt. Die Tomatensoße ist normalerweise eine grobe, ungekochte Version, die aus zerquetschten Dosentomaten gemacht wird.
Gefüllte Pizza kann von außen gleich aussehen, aber der Unterschied ist klar, wenn man hineinschneidet. Wie eine tiefe Pizzaküche bildet eine tiefe Teigschicht ein Becken in einer hochseitigen Pfanne und die Beläge und der Käse sind darin geschichtet. Bei gefüllter Pizza wird jedoch eine zusätzliche Teigschicht oben auf die Kruste gedrückt, die dann mit Tomatensoße bedeckt wird. Der Teig ist auch flockiger und wird normalerweise mit Rapsöl anstelle von Maisöl hergestellt.