AOC ist die Abkürzung für Appellation d'Origine Controlee, die sich auf in Frankreich festgelegte Vorschriften bezieht, um Qualitätsstandards für Produkte wie Käse und Wein festzulegen und die Namen der Produkte an bestimmte geografische Regionen zu binden.
Käsesorten, die die AOC-Standards erfüllen, haben ein AOC. Stempel auf ihre Schwarte oder Etikett.
Damit ein Käse den AOC-Zulassungsstempel erhält, muss der Käse innerhalb einer Region hergestellt werden, die für diesen bestimmten Käse AOC-Status erhalten hat, und der Käse muss gemäß den gesetzlichen Standards für den Käse hergestellt werden.
Standards für AOC Käse
Ein Käse wird von vielen Dingen in Frankreich definiert. Das beinhaltet:
- Art der verwendeten Milch
- Region, wo die Milch herkommt
- Region, in der der Käse hergestellt wird
- Käsemethoden und Alterungsprozess
- Gesamtzusammensetzung des Käses (wie Art der Rinde und Fettgehalt)
- Aussehen (Größe und Form des Käses)
- Geschmacksprofil und Aroma
Warum ist die Region wichtig?
Einer der Gründe dafür ist, dass der Ort, an dem die Milch herkommt und wo der Käse hergestellt wird, Terroir ist . Terroir wird hauptsächlich referenziert, wenn es um Wein geht, aber auch für Käse. Terroir kann als "Land" übersetzt werden und bezieht sich auf die Überzeugung, dass das Land, aus dem ein Produkt stammt, den Geschmack des Weins oder Käses oder anderer erzeugter Lebensmittel beeinflusst.
Was die Tiere essen - Gras, Heu, Blumen - und wo das Futter herkommt (hohe Almen oder niedrige Täler) kann den Geschmack von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch beeinflussen.
Da Käse auch von Schimmelpilzen in der Luft beeinflusst werden kann, kommt es genau darauf an, wo der Käse hergestellt und gealtert wird. Ein weiterer Grund, dass Ort zählt, ist Tradition. Roquefort-Blauschimmelkäse wird seit Jahrhunderten in den Höhlen von Roquefort hergestellt und wird daher immer in den Höhlen von Roquefort in Südfrankreich hergestellt.
Warum müssen Essen und Wein mit Namen geschützt werden?
AOC-Standards existieren, um die Qualität und Integrität von Produkten zu schützen. Wenn Sie beispielsweise ein Rad von Epochen kaufen, möchten Sie wissen, dass es im Wesentlichen immer gleich schmeckt. Wenn in den Vereinigten Staaten ein Käse ähnlich den Epochen hergestellt wird, ist das in Ordnung, aber man kann ihn nicht als Epoise bezeichnen.
Andere Länder haben ähnliche Regelungen, die die Qualität von Lebensmitteln und Wein schützen sollen. In Italien wird es als DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) für Lebensmittel und DOP ( Denominazione di Origine Protetta) für Wein bezeichnet. In Spanien heißen die Vorschriften DO (Denominacion de Origen).