Wie wird Wein gemacht?

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Die Weintraubenernte

Die Weinberge sind eine entscheidende Determinante in den Endproduktweinen für jeden Jahrgang. Weinberge sind wie die Stubenwagen des Weines, in denen frühes Traubenleben beginnt und gedeiht, denn jeder Wein wird wirklich am Weinstock geboren. Die Lage des Weinbergs, das Klima, das Gelände, Böden, Reben und Unterlagen, Bewässerungssysteme und Schädlingsbekämpfungskontrollen fließen auf die eine oder andere Weise in das Endprodukt ein. Die Sonneneinstrahlung und die Zeit am Weinstock spielen eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der Trauben und dem spezifischen Zuckergehalt.

Der Weinanbau beginnt mit der jährlichen Weinlese und kann entweder durch mechanische Ernteausrüstung (normalerweise am einfachsten für Weinberge, die auf relativ flachem Land liegen) oder durch Handlese erfolgen. Die manuelle Ernte ermöglicht eine präzisere Auswahl und schützt den Saft der Traube besser vor Oxidation durch beschädigte Haut. Mechanische Erntemaschinen bieten einen effizienteren, oft kostengünstigen Prozess und eignen sich gut für große Weinberge, die auf einem flachen Stück Erde liegen. Die Art der Ernte - Handlese, mechanische Erntemaschinen oder eine Kombination aus beiden - wird weitgehend von den Zielen des Winzers im Hinblick auf den Weinstil und dem Budget beeinflusst.

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Zerkleinern und Entsteinen

Nachdem die Trauben geerntet worden sind, ist es oft ein toller Schuss, um sie zu zerkleinern und zu entstielen. Das Ziel des Zerquetschens ist nicht unbedingt, den gesamten Saft aus der Traube auszupressen, sondern die äußere Haut aufzuspalten und dem Saft den Start zu ermöglichen, wodurch der Zucker aus dem Saft seine erste Chance erhält, sich mit der natürlichen Hefe zu vermischen die Haut der Traube. Es ist die Kombination von Hefe und Zucker, die den Alkohol des Weins produziert, indem die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Der "Crush" geschieht auf zwei Arten - wiederum auf mechanischem Wege mit einer schweren spiralförmigen Stahlwalze oder dem traditionelleren Ansatz, den Sie in all den lustigen italienischen Wein-Themenfilmen sehen - dem berühmten "Stampf".

Zu diesem Zeitpunkt werden die Traubenstängel vom Saft getrennt, oder "muss", wie es in dieser Phase im Spiel bezeichnet wird. Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem Rotwein- und Weißweintrauben verschiedene Wege gehen. Wenn ein Wein dazu bestimmt ist, ein Rotwein zu sein, dann die Traubenschalen (nicht der Saft, der praktisch klar ist), die die Farbeigenschaften und die Tanninbeiträge für einen Rotwein liefern. Wenn das Ziel jedoch ein Weißwein ist, werden die Traubenhäute in dieser Phase des Prozesses zusammen mit den Stielen entfernt und die Trauben werden vor der Gärung gepresst.

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Wein Gärung

Ahhh, Gärung - das ist die Phase in der Weinherstellung, die den Wein auf seinem Weg zu seinem ultimativen Ziel bringt ... die Flasche! Während der Gärung werden die Zucker der Trauben in Alkohol (speziell Ethylalkohol) und Kohlendioxid umgewandelt, zusammen mit einem guten Teil der Restwärme, die überwacht werden muss, um eine Geschmacksverzerrung zu verhindern. Der Prozess der Rotweinvergärung findet typischerweise in Edelstahltanks, großen Bottichen oder Eichenfässern statt. Mazeration ist im Grunde die Kontaktphase - hier haben Most und Traubenschalen einen maximalen Kontakt, um eine gute Rotweinfarbe, strukturelle Tannine und umfangreiche Geschmackskomponenten und -nuancen zu erzeugen. Je mehr die Rotweintrauben mit ihren Traubenschalen in Berührung kommen, desto "größer" wird der Wein wohl sein.

Die Weißweingärung findet oft in Edelstahltanks statt, mit geringeren Wärmemengen, die eng überwacht werden und die Sauerstoffkonzentrationen streng überwacht werden (um eine schnelle Oxidation zu verhindern). Chardonnay ist eine Ausnahme, einige Winzer bevorzugen, den Chardonnay-Saft in versiegelten Eichenfässern für die Fermentation zu halten, um die Geschmacksentwicklung zu beeinflussen.

Wenn die Trauben während des Gärprozesses nicht ganz reif genug sind, kann dem Most Zucker zugesetzt werden, um den Alkoholgehalt im Endprodukt zu erhöhen. Dieser Zusatz wird als "Anreicherung" bezeichnet. Ebenso kann Säure zu dem Most hinzugefügt werden, wenn die Acidität niedrig ist, dies wird verständlicherweise als "Ansäuerung" bezeichnet. Auch bei der Weißweingärung wird ein zusätzlicher Schritt hinzugefügt, der als "Rühren der Hefe" bezeichnet wird. Dieser Schritt beinhaltet das Mischen der Resthefe, die nach der Fermentation verbleibt, um mehr Aromen zu erhalten.

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Drücken

Das Pressen, normalerweise direkt nach dem Crush für weiße Trauben und nach der Fermentation für Rotweintrauben, ist im Wesentlichen die klebrigen Traubenfeststoffe, die entweder aus dem Crush oder der Gärung übrig sind, und drückt sie zu einer sehr dicken Flüssigkeit, die verwendet werden kann, um beide Farben zu verstärken und Geschmack des mutmaßlichen Weins zu sein.

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Malolaktische Gärung

Malolaktische Gärung ist ein Prozess, in dem Milchsäurebakterien die härteren Äpfelsäuren (denke grünen Apfel Pucker) in den Saft in Milchsäure (denke cremige Milch) um ein weicheres Mundgefühl und insgesamt eine einladende Gaumen Präsenz zu erzeugen. Die meisten Rotweine durchlaufen die malolaktische Gärung, um ihren Säuregehalt zu verringern, und einige vollmundige Weißweine werden durch die malolaktische Gärung (normalerweise im Fass) ausgeschenkt, um sie etwas weicher zu machen.

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Reifung des Weins

Die Reifephase der Weinherstellung ist im Wesentlichen die Heimstrecke einer Weinreise von der Rebe zur Flasche. Wenn Sie an den Weinreifungsprozess denken, kommen Ihnen unvermeidlich traditionelle Eichenfässer in den Sinn, und aus gutem Grund, sowohl französische als auch amerikanische Eiche, sind die am häufigsten verwendeten Behälter für den Reifungsprozess. Eiche bietet Schutz, verleiht Geschmack und lässt winzige Mengen an Sauerstoff durch die Stäbe penetrieren, um die engeren Tannine in einem Rotwein zu lockern und eine Geschmackskomplexität sowohl bei Rot- als auch bei Weißweinen zu schaffen.

Die andere Option für die Reifung ist ein Edelstahltank. Diese Option wird immer beliebter, da sie inert und wirtschaftlich ist, da sie nach so vielen Jahren in der Rotation nicht ersetzt werden müssen und sehr einfach zu warten sind. Um den Mangel an Eiche in den Edelstahltanks auszugleichen, ergänzen einige Hersteller den Prozess, indem sie dem Saft, der für den "Eicheneffekt" schießt, Eichenchips beifügen.

Racking ist der Prozess, bei dem der Saft von einem Fass zum anderen transportiert wird, was zwei entscheidende Vorteile bietet:

1. Der Saft wird von der unteren Sedimentschicht getrennt, was sich negativ auf den endgültigen Geschmack auswirken kann.
2. Der Wein wird etwas belüftet, um Aromen zu öffnen und weitere Entwicklung zu ermöglichen.

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Finishing: Finishing und Filtration

Der Veredelungsprozess umfasst mehrere kritische Komponenten. Erstens werden durch die Fertigstellung und Filterung des Weins (zusammenfassend als "Klärung" bezeichnet) die überwiegende Mehrheit der unerwünschten Partikel entfernt, die sich noch im Wein befinden. Häufig werden in der Schönungsphase Eiweiß verwendet, um winzige Floater im Wein zu binden und so zu beschweren, dass sie auf dem Boden des Fasses enden und vom Wein getrennt werden können.

Bei der Filtration werden größere Feststoffe wie tote Hefezellen und andere Partikel entfernt, so dass der Wein nicht mehr trüb, sondern hell und klar ist, wie es der Verbraucher erwarten würde.

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Blending Weine

Mischen von Wein kann so einfach sein, wie zwei getrennte Weine zu nehmen und sie zusammen zu mischen, um die Dinge ein bisschen zu komplizieren, indem man mehrere Rebsorten aus mehreren Regionen nimmt und sie zu einem neuen Wein mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis mischt. Es versteht sich von selbst, dass es viel Erfahrung und einen sehr raffinierten Geschmack braucht, um Weine für den heutigen weltweiten Markt erfolgreich zu mischen. Ein Winzer kann Weine aus verschiedenen Gründen mischen: um den pH-Wert, den Säuregehalt , den Alkoholgehalt, den Tanningehalt einzustellen oder um Farbe, Aroma oder Geschmack zu verbessern.

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Flaschenabfüllung

Endlich, die Flaschenabfüllungsphase des Weinbaus - das Ende ist in Sicht! Das Abfüllen von Weinen erfolgt heute durch mechanische Abfüllanlagen. Kleinere Weingüter könnten Abfüllanlagen mieten, die für die Saison zum Weingut transportiert werden können, während die größeren Weingüter ihre Flaschenleitungen vor Ort haben. Was den eigentlichen Prozess betrifft, wird die Weinflasche langsam gefüllt und entweder mit Stickstoff oder Kohlendioxid befüllt, um den eventuell auf der Fülllinie zurückbleibenden Sauerstoff zu verdrängen.

Die Flasche wird dann entweder mit einem traditionellen Korken oder einem modernen Schraubverschluss verschlossen , abhängig von den Traditionen und Philosophien des Weinguts. Als nächstes werden die Flaschen mit ihren einzigartigen Funktionsetiketten aufgelegt und weg für eine weitere Flaschenreifung oder direkt zum Koffer für den Vertrieb.

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Und so wird Wein gemacht!

Da haben Sie es, wir haben die Schlüsselkomponenten der Weinherstellung zusammengefasst. Wenn Sie detailliertere Fragen haben oder mehr Informationen zu den verschiedenen Phasen und Komponenten des Weinherstellungsprozesses wünschen, besuchen Sie das Weinforum.