Im Allgemeinen ist der "Geruch" oder "Nase" eines Weines der Geruch des Weines im Glas. Das Aroma kann blumig, zitrisch, fruchtig, vegetabil, erdig oder eine beliebige Anzahl von vertrauten Düften sein, abhängig von der verwendeten Rebsorte, dem angewendeten Weinbereitungsprozess und den Lagerbedingungen des Weines .
Wenn es um Wein geht, sowohl schmeckend als auch riechend, ist die Nase missionskritisch. Die menschliche Nase ist in der Lage, zwischen Tausenden von einzigartigen Düften zu unterscheiden.
Es sind unsere olfaktorischen Fähigkeiten, die es uns ermöglichen, die Vielfalt der Geschmacksrichtungen zu erkennen, die in einem einzigen Schluck angeboten werden. In der Zwischenzeit beschränkt sich die Zunge auf das Abtasten: salzig, süß, bitter und sauer. Um einen Wein wirklich zu schmecken, müssen Sie die Nase rekrutieren, um die Aromen und die Zunge aufzunehmen, um den Geschmack und die Texturen zu erkennen.
Wie man das Aroma eines Weins wirklich riecht
Um den besten Duft des Weins zu erhalten, gießen Sie gut 10 Sekunden lang das Glas mit etwas Kraft. Dadurch kann sich der Alkohol verflüchtigen und die angeborenen Düfte des Weines auf die Nase heben. Sobald der Wein gut gewirbelt ist, stecke deine Nase in das Glas und atme ein. Welche Düfte fallen dir zuerst ein? Blumen, Früchte? Wenn Obst, ein wenig tiefer bohren, riechen Sie rote oder weiße Fruchtthemen, obstgarten Obst oder Beeren oder vielleicht exotischere tropische Noten? Berücksichtigen Sie diese Düfte und sehen Sie, ob sie wieder auf dem Geschmacksprofil erscheinen oder sich am Gaumen zu neuen Gaumenfreuden entwickeln.
Primäre Weinaromen
Primäraromen sind jene deutlichen Gerüche, die aus der Frucht selbst stammen. Diese Aromen können sich als fruchtig oder blumig präsentieren. Es sind diese Aromen, die es uns erlauben, in ihrer Jugend zwischen verschiedenen Weinen zu unterscheiden. Veilchen, Rose, Kamille, grüner Apfel, Zitrone-Limone Zitrus, schwarze und rote Beeren würden alle unter die primäre Aromakategorie fallen.
Sekundäre Weinaromen
Der Gärungsprozess erzeugt die sekundären Aromen eines Weines und kann subtil oder signifikant von den Entscheidungen des Winzers beeinflusst werden. Der häufigste Einfluss in sekundären Aromen ist Eiche. Indem er einem finalen Wein nussige, buttrige, Vanille- und Zedernholz- oder andere holzähnliche Themen verleiht, ist der hohe Einfluss der Eiche der dominierende Faktor im sekundären aromatischen Profil eines Weines.
Tertiäre Weinaromen
Wenn ein Wein einem Alterungsprozess unterzogen wurde, können sich tertiäre Aromen bilden. Je länger und umfangreicher die Reifung, desto mehr werden die Aromastoffe eines Weines von diesen Tertiäraromen beeinflusst. Diese enthalten oft oxidative Charaktereigenschaften wie Kaffee, Karamell, Toffee und Kakao oder reduktive Noten, die eher zu erdigen Nuancen wie den feuchten Düften eines nassen Waldbodens, Pilzen oder veggieähnlichen Komponenten neigen.
Andere aromatische Einflüsse
Wenn ein Wein in Edelstahltanks vergoren und gereift wird, ohne dass ein Hauch von Eiche in Sicht ist, dann werden diese Weine recht jugendlich und frisch, voller Früchte und dominieren vor allem von primären Weinaromen. Wenn jedoch ein Winzer Chardonnay durch eine sekundäre Gärung betreibt, die als malolaktische Gärung bekannt ist, führt der daraus resultierende Wein zu einem reichen Geruch auf Butterbasis.
Diese Butterdüfte fallen unter die Nase "Bouquet" und nicht "Aroma", weil sie nicht in einem Chardonnay enthalten sind, der keine malolaktische Gärung durchgemacht hat, eine Intervention, die vom Winzer verwendet wird und nicht dem Rebsortencharakter innewohnt.