Hin und wieder sehen Sie, wie jemand sein Glas Wein schwenkt, es zum Licht erhebt und mit angehaltenem Atem zusieht, wie die Beine des Weines erscheinen, ein mythischer Hinweis auf die Qualität des Weines . Diese Beine oder "Tränen", wie die Franzosen sie nennen, sind die Weinstreifen, die sich auf der Seite des Weinglases bilden. Die Beine wurden einst mit der Qualität eines Weines in Verbindung gebracht (je mehr Beine, desto höher die Qualität).
Die Beine haben jedoch mehr mit der Physik, der Oberflächenspannung des Weins und dem Alkoholgehalt als mit der wahrgenommenen Qualität zu tun.
Die Wissenschaft hinter Weinbeinen
Wein ist eine Mischung aus Alkohol und Wasser. Alkohol hat eine schnellere Verdampfungsrate und eine niedrigere Oberflächenspannung als Wasser, wodurch der Alkohol schneller verdampfen muss. Diese Dynamik erhöht die Oberflächenspannung und -konzentration des Wassers und drückt die Beine nach oben, bis die Oberflächenspannung das Wasser in die Perlen treibt. Schließlich gewinnt die Schwerkraft die Schlacht und zwingt die Flüssigkeit, das Glas in einer besiegten Streifen zu reißen.
Ein einfaches Experiment zu Hause wird beweisen, dass es Physik und nicht Weinqualität ist, die dieses Phänomen antreibt. Versuchen Sie, Ihr nächstes Glas Wein zu bedecken und zu sehen, ob die Beine dramatisch abnehmen, wenn sie bedeckt sind, als wenn sie offen sind. Wenn Sie eine geschlossene Flasche Wein schütteln, werden Sie feststellen, dass sich in der Flasche keine Beine befinden.
Da die Flasche geschlossen ist, findet keine Verdampfung statt. Ohne Verdunstung werden keine Beine entstehen.
Was bedeuten Weinbeine?
Weinbeine geben keinen Hinweis auf die Qualität des Weins. Die Beine sind ein wissenschaftliches Phänomen, das einige Informationen über den Alkoholgehalt im Wein anzeigen kann.
Weine mit höherem Alkoholgehalt sammeln eine höhere Dichte von Weintröpfchen an den Seiten des Glases als Weine mit niedrigem Alkoholgehalt. Die Viskosität süßer Weine ist viel höher. Die Tränen oder Beine werden mit einem süßeren Wein langsamer an den Seiten eines Glases entlang fließen. Sowohl die Temperatur als auch die Feuchtigkeit eines Raumes beeinflussen die Geschwindigkeit, mit der sich die Weinbeine formieren - wenn Sie während der verschiedenen Jahreszeiten einen Unterschied in den Beinen mit dem gleichen Wein feststellen können.
Wie man Wein-Beine überprüft
Sie können sich mit der Untersuchung der Weinbeine zu Hause vertraut machen, indem Sie sich einfach ein Glas Wein einschenken. Halten Sie zuerst Ihr Weinglas schräg. Lassen Sie den Wein an einer Seite des Glases nach oben laufen und ebnen Sie dann das Glas. Sie können untersuchen, wie der Wein fließt. Dieser Fluss (oder Viskosität) wird helfen, die Süße des Weins anzuzeigen. Ein langsamerer Fluss zeigt einen süßeren Wein an. Untersuchen Sie auch die Dichte der Beine, die sich bilden. Viele Beine zeigen an, dass der Wein einen höheren Alkoholgehalt hat.
Andere Namen für Weinbeine
Weinbeine können auch als einige verschiedene Namen bezeichnet werden, darunter:
- Tränen des Weines
- Kirchen- oder Klosterfenster
- Gibbs-Marangoni-Effekt: Dieser Effekt bezieht sich auf ein wissenschaftliches Phänomen, das auf die durch die Verdampfung von Alkohol verursachte Oberflächenspannung zurückzuführen ist.