Lernen, wie man Weine schmeckt, ist ein einfaches Abenteuer, das Ihre Wertschätzung für Weine und Winzer vertiefen wird. Schauen, riechen, schmecken - beginnend mit Ihren Sinnen und erweitern Sie von dort aus lernen Sie Weine wie die Profis in kürzester Zeit zu verkosten! Denken Sie daran, dass Sie Tausende von einzigartigen Düften riechen können, aber Ihre Geschmackswahrnehmung ist beschränkt auf salzig, süß, sauer und bitter. Es ist die Kombination von Geruch und Geschmack, die es Ihnen ermöglicht, Geschmack zu erkennen.
Hier ist wie
- Schau: Schau dir die Farbe und Klarheit an.
Gieße ein Glas Wein in ein passendes Weinglas. Dann schau dir den Wein gut an. Neige das Glas von dir weg und sieh dir die Farbe des Weins von den Randkanten bis zur Mitte des Glases an (es ist hilfreich, einen weißen Hintergrund zu haben - entweder Papier, Serviette oder eine weiße Tischdecke).
Welche Farbe hat es? Schauen Sie über rot, weiß oder erröten. Wenn es ein Rotwein ist, ist die Farbe Kastanienbraun, Purpur, Rubin, Granat, Rot, Ziegel oder sogar bräunlich? Wenn es ein Weißwein ist, ist es klar, blassgelb, strohgelb, hellgrün, golden, bernsteinfarben oder braun?
- Still Looking: Gehen Sie weiter zur Deckkraft des Weins. Ist der Wein wässrig oder dunkel, durchscheinend oder opak, matt oder glänzend, trüb oder klar? Kannst du Sediment sehen? Neigen Sie Ihr Glas ein bisschen, geben Sie ihm einen kleinen Wirbel - schauen Sie noch einmal nach, gibt es Sediment, Korkstücke oder andere Floater? Ein älterer Rotwein hat an den Farbrändern oft mehr Orangenfärbung als jüngere Rotweine. Ältere Weißweine sind dunkler als jüngere Weißweine, wenn sie dieselbe Rebsorte in verschiedenen Altersstufen vergleichen.
- Geruch: Unser Geruchssinn ist kritisch bei der richtigen Analyse eines Glases Wein. Um einen guten Eindruck vom Aroma Ihres Weins zu bekommen, lassen Sie Ihr Glas 10-12 Sekunden lang durchdrehen (dadurch wird ein Teil des Alkohols des Weins verdampft und geben mehr seiner natürlichen Aromen frei) und dann ein kurzer Hauch, um einen ersten Eindruck zu gewinnen.
- Immer noch riechend: Nun stecke deine Nase in das Glas und nimm einen tiefen Einatm durch deine Nase. Was sind deine zweiten Eindrücke? Riechen Sie Eiche, Beere, Blumen, Vanille oder Zitrus? Das Aroma eines Weines ist ein ausgezeichneter Indikator für seine Qualität und einzigartigen Eigenschaften. Wirbeln Sie den Wein und lassen Sie die Aromen mischen und vermischen, und schnüffeln Sie wieder.
- Geschmack: Endlich mal probieren. Beginnen Sie mit einem kleinen Schluck und lassen Sie es um den Mund rollen. Es gibt drei Stufen des Geschmacks: die Angriffsphase, die Evolutionsphase und das Ende.
- Die Angriffsphase ist der erste Eindruck, den der Wein auf Ihrem Gaumen macht. Der Angriff besteht aus vier Teilen des Weinrätsels: Alkoholgehalt , Gerbstoffgehalt , Säure und Restzucker . Diese vier Puzzleteile zeigen erste Eindrücke am Gaumen. Idealerweise werden diese Komponenten ausgewogen sein. Ein Stück wird nicht prominenter sein als die anderen. Diese vier Stücke zeigen keinen spezifischen Geschmack per se, sie verschmelzen miteinander und bieten Eindrücke in Intensität und Komplexität, weich oder fest, leicht oder schwer, knusprig oder cremig, süß oder trocken, aber nicht unbedingt wahre Aromen wie Früchte oder Gewürze.
- Die Evolutionsphase ist die nächste Phase , auch Phase des mittleren oder mittleren Bereichs genannt, dies ist der eigentliche Geschmack des Weins am Gaumen. In dieser Phase suchen Sie nach dem Geschmacksprofil des Weins. Wenn es ein Rotwein ist, können Sie anfangen, Obst - Beere, Pflaume, Pflaume oder Feige zu bemerken; vielleicht etwas Gewürz - Pfeffer, Nelke, Zimt, oder vielleicht ein holziger Geschmack wie Eiche, Zeder oder eine nachweisbare Rauchigkeit. Wenn Sie in der Evolutionsphase eines Weißweins sind , können Sie Apfel-, Birnen-, tropische oder Zitrusfrüchte probieren, oder der Geschmack kann mehr blumig in der Natur sein oder aus Honig, Butter, Kräutern oder ein bisschen Erdigkeit bestehen.
- Das Finish wird entsprechend als letzte Phase bezeichnet. Der Abschluss des Weines ist, wie lange der Geschmackseindruck nach dem Verschlucken anhält. Hier kulminiert der Wein, wo der Nachgeschmack ins Spiel kommt. Hat es einige Sekunden gedauert? War es schlank (wie das Gewicht von Wasser), mittelkräftig (ähnlich wie Milch) oder vollmundig (wie die Konsistenz von Sahne)? Können Sie den Rest des Weines auf der Rückseite von Mund und Kehle schmecken? Willst du noch einen Schluck trinken oder war der Wein am Ende zu bitter? Was war dein letzter Geschmackseindruck - Obst, Butter, Eiche? Bleibt der Geschmack bestehen oder ist er kurz?
- Nachdem Sie sich die Zeit genommen haben, Ihren Wein zu probieren, können Sie einige Ihrer Eindrücke aufzeichnen. Hat dir der Wein insgesamt gefallen? War es süß, sauer oder bitter? Wie war die Säure des Weins? War es gut ausbalanciert ? Schmeckt es besser mit Käse, Brot oder einer schweren Mahlzeit? Wirst du es wieder kaufen? Wenn ja, notieren Sie den Namen des Weines, den Erzeuger und ein Jahr der Weinlese für zukünftige Referenz.