Trockene Rotweine und trockene Weißweine sind eine häufige Anforderung in Restaurants und im Einzelhandel. Viele Weinliebhaber sind bereit, die süßen Leckereien der Weinwelt, nämlich süße Rotweine und süße Weißweine , für die vollmundige Textur eines schmatzenden, trockenen Weines auszulassen. Während die überwiegende Mehrheit der Rot- und Weißweine in einem trockenen Stil hergestellt wird, gibt es verschiedene Faktoren, die beeinflussen, wie gut sich ein trockener Wein am Gaumen präsentiert.
Trockener Wein vs. Süßer Wein
Das Wort "trocken", wenn es um Wein geht, kann zunächst verwirrend erscheinen, nachdem der Wein eine feuchte Flüssigkeit ist, die hauptsächlich aus Wasser besteht. Wie passt also die Beschreibung von "trocken" in das Gesamtbild des Weines? Wenn sich jemand auf einen trockenen Wein bezieht, kommunizieren sie wirklich "nicht süß". In der Welt des Weins ist trocken das wahre Gegenteil von süß. Süß ist jedoch ein echter Geschmack, den Ihre Geschmacksknospen erkennen können, trocken ist eher ein Tast- und Texturphänomen, das Sie am Gaumen wahrnehmen.
Fermentationsfaktoren
Wie bestimmt ein Winzer, wie süß oder trocken ein Wein in der Flasche sein wird? Während der Gärung wird der angeborene Zucker der Traube in Alkohol umgewandelt. Wenn ein Winzer einen trockenen Wein sucht, lässt er den Fermentationsprozess vollständig zu und wandelt den Zucker vollständig in Alkohol um. Wenn der Winzer für einen süßen oder trockenen (halb süssen) Wein sinnt, wird er den Gärprozess des Weins kurz anhalten.
Es gibt zwei Möglichkeiten für einen Winzer, eine Gärung zu stoppen. Die erste Methode, um die Gärung zu stoppen, besteht darin, die Wärme abzulassen. Die Fermentation erfordert eine warme, konsistente Umgebung, wenn die Temperatur sinkt und die Umwandlung von Zucker in Alkohol. Die zweite Möglichkeit, die Gärung kurz zu stoppen, ist die Zugabe von Alkohol, auch bekannt als Anreicherung .
Wenn die Gärung eines Weines kurz geschnitten wird, bleibt der verbleibende, nicht umgewandelte Zucker, der als "Restzucker" bekannt und beliebt ist, beim Wein und wird in einem süßeren Stil abgefüllt.
Trocken in einem Wein erkennen
Zwei Faktoren spielen eine Schlüsselrolle in unserem Geschmack von "trocken" in einem Wein. Sie sind Säure und Tannine . Die Säure, die sowohl in Rot- als auch in Weißweinen vorhanden ist, neigt dazu, in einem Weißwein leichter zu präsentieren. Es wird zuerst durch Speichelfluss entdeckt. Wenn Sie diesen ersten Schluck von einem Weißwein mit anständiger Säure nehmen (probieren Sie einen New World Sauvignon Blanc als Vorspeise), wird Ihr Mund sofort anfangen zu gießen. In einem Rotwein mit ordentlichen Tannin-Anteilen wird Ihr Mund mit diesem ersten Geschmackserlebnis ein wenig austrocknen. Sowohl die Säure als auch die Tanninstruktur eines Weines sprechen "trocken" zu Ihrem Gaumen.
Der Fruchtfaktor und Trockenweine
Wenn Sie sich auf den angeborenen Fruchtcharakter eines Weines beziehen, beziehen Sie sich auf das aromatische und sekundäre Geschmacksprofil eines Weins. Die ausgeprägten fruchtigen Qualitäten eines Weines, von leicht bis üppig, von Zitrus bis Mango bei Weißweinen und von Kirsche bis Feigen bei Rotweinen, treiben den "fruchtigen" Faktor in einem Wein an. Die Tannine und der Säuregehalt eines Weines können jedoch die Früchte in einem Wein töten, wenn sie unverhältnismäßig sind und der Wein nicht ausgewogen ist.
Einige werden "Frucht" mit "süß" verbinden, das ist ein rutschiger Abhang, weil alle Weine etwas Fruchtcharakter haben sollten, aber die meisten Weine werden nicht als süß im Stil eingestuft. Wenn die Tannine in einem Rotwein leicht sind, kann die Frucht mehr "nach vorne" scheinen, am Gaumen deutlicher, das gleiche gilt für die leichte Säure. So werden Rotweine mit weniger Tanninstruktur, die aus Trauben mit dünnerer Haut wie eine Gamay-Traube oder Pinot Noir hergestellt werden , oft fruchtbetonter, weil der Fruchtcharakter nicht so leicht mit den Tanninen konkurrieren muss. Ebenso können Weißweine mit weniger Säure die Früchte in den Vordergrund drängen und erscheinen wegen des Mangels an Säure "süßer", aber wenn man die Zahlen betrachtet, wird der Restzucker wahrscheinlich immer noch ziemlich niedrig sein.
Trockene Weine zum Kochen
Wenn es ums Kochen mit Wein geht , denken Sie daran, dass die meisten Weine trocken sind.
Im Zweifelsfall, überprüfen Sie den Alkoholgehalt des Weins, süsser gestylte Weine aus Deutschland und Kanada sind oft deutlich niedriger Alkohol (6-11%) als Ihr Standard-Trockenwein, der in der Regel 13,5-15% Alkohol wiegt. Haben Sie einen trockenen Lieblingswein, den Sie im Glas genießen? Erwägen Sie auch, ein paar Spritzer in den Topf oder in die Pfanne zu geben - eine einfache Möglichkeit, die Aromen eines Gerichts herauszuziehen und es mit einem Wein-Paar zu ergänzen, wenn es serviert wird.
Wenn es darum geht, einen trockenen Wein zu finden, denken Sie daran, dass die meisten Weine tatsächlich trocken sind. Wenn Sie ein paar Weine auf einer Weinkarte in einem Restaurant vergleichen, zwischen Cab, Merlot oder Syrah gehen und neugierig sind, welche der trockensten von allen ist, werden sie alle im selben "trockenen" Stadion sein, aber Sie dürfen nehmen Sie einen trockener als den nächsten aufgrund der Tannin oder Alkoholgehalt.