Tira de Asado: Gegrillte Rindfleischrippen im argentinischen Stil

Wenn wir in Nordamerika Rinderrippen grillen, verwenden wir in der Regel Schnitte, die einen langen, langsamen Braten und viel Nachguss für zarte und geschmackvolle Ergebnisse erfordern. In Argentinien werden Rippen unterschiedlich geschnitten - quer über den Knochen -, so dass jedes Stück größere, dünne Rippenfleischstücke mit kleineren Knochenstücken durchsetzt. Wenn das Rippenfleisch auf diese Weise geschlachtet wird, gibt es weniger Bindegewebe und das Fleisch kann schnell auf einem sehr heißen Grill kochen, ohne hart zu werden. Dieser Schnitt wird in amerikanischen Supermärkten oft als "Flanken-Style" bezeichnet und ist beliebt bei koreanischen Grillrippchen.

In Argentinien werden diese Flankenrippen einfach nur mit reichlich Salz gewürzt, bevor sie auf den Grill gehen (idealerweise mit etwas Hartholzrauch für den Geschmack ). Die Rippchen kochen in 10 bis 12 Minuten, perfekt für schnelles Essen. Sie sind ausgezeichnet, wenn sie mit Knoblauch- Chimichurri-Sauce gepaart werden .

Die Rippchen sind eines der ersten Gerichte, die vom Grill in einem traditionellen Asado oder gegrilltem Festmahl serviert werden, aber diese Rippchen sind auch eine gute Hauptspeise, die zum Beispiel mit gegrilltem Kochbananen und Kokosreis serviert wird.

Was du brauchen wirst

• 1 1/2 bis 2 Pfund Rippen (Flankenstil)
• 1 bis 2 Esslöffel Salz (koscher)
• Chimichurri Sauce zum servieren

Wie man es macht

1. Legen Sie die Rippen auf einen Teller oder eine Platte, und streuen Sie beide Seiten großzügig mit dem koscheren Salz. Lassen Sie die Rippen bei Raumtemperatur sitzen, während der Grill auf mittlere bis hohe Temperaturen erhitzt (mit Holzkohle mit einigen Holzchips für den besten Geschmack ).
2. Grillrippen für 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite zum gewünschten Garen. In eine Rippe schneiden, um auf Dürftigkeit zu prüfen (benutze das handliche Gauchomesser, das du in deinen Gürtel steckst, für echte Authentizität!).
3. Direkt vom Grill mit Chimichurri-Sauce an der Seite servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	663
Gesamtfett	52 g
Gesättigte Fettsäuren	23 g
Ungesättigtes Fett	25 g
Cholesterin	177 mg
Natrium	2,746 mg
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	47 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)