So groß wie Geschmack auf Größe
Beef Ribs bekommen zwar nicht den Respekt, den Schweinerippchen haben, aber diese gigantischen Fleischstücke produzieren fantastische Grillgerichte. Geräuchert niedrig und langsam, wirst du mit einem Teller voller Güte enden. Ähnlich wie Schweinerippchen ist es wichtig, Rindfleisch genau richtig zu kochen, um das Fett zu machen und ein zartes, feuchtes und würziges Endergebnis zu erzeugen.
Starten Sie den Prozess, indem Sie überschüssiges Fett abschneiden und die Membran von der Knochenseite der Rippen entfernen.
Das Entfernen der Membran ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Ergebnis. Beef Rippen haben eine dicke, zähe Membran, die als Barriere für den Rauch und die Gewürze von der Einreibung fungiert. Glücklicherweise ist die Membran sehr leicht zu entfernen. Beginnen Sie mit einem stumpfen Messer in einer Ecke und heben Sie die Membran vorsichtig vom Knochen ab. Sobald Sie einen guten Start haben, greifen Sie es mit einem Papiertuch, um einen festen Griff zu bekommen und zu ziehen. Es kann ein wenig Kraft benötigen, aber wenn Sie vorsichtig sind und gleichmäßig und fest ziehen, sollten Sie in der Lage sein, es in einem Stück abzuheben.
Jetzt, da die Membrane aus ist, die Rippen gut waschen. Schneiden Sie lose Fett- oder Fleischstücke ab, aber entfernen Sie nicht zu viel Fett. Dies ist notwendig, um die Rippen feucht zu halten, während sie kochen und das meiste Fett wird während des Kochprozesses trotzdem wegschmelzen. Nach dem Reinigen und Trimmen, fügen Sie eine gute Würze ein und legen Sie sie in den vorgewärmten Raucher .
Obwohl Rinderrippen auf einem Grill zubereitet werden können, wird es selten die Art von Zartheit und Geschmack erzeugen, die es von einem Raucher hat.
Rauchen Sie ganze Racks, so groß wie Ihr Raucher es erlaubt. Beef Ribs werden normalerweise in Racks mit 4 oder 5 Knochen geschnitten, was immer noch ein ziemlich großes Stück Fleisch ist. Achten Sie darauf, den Luftstrom in Ihrem Raucher nicht zu blockieren. Dies kann etwas Stapeln erfordern, aber versuchen Sie, den Rinderrippen so viel Platz wie möglich zu geben, damit der Rauch zu ihnen kommen kann.
Wenn Sie Plattenrippen aufeinander stapeln müssen, sollten Sie sie während des Räucherns erneut stapeln, um den Rauchgeschmack gleichmäßig zu verteilen.
Diese Rippen sollten bei ungefähr 225 bis 250 Grad F. geräuchert werden. Ich finde, dass sie nach 6 bis 7 Stunden auf dem Raucher zart und schmackhaft sind. Aber denk daran, je länger du mit einer niedrigeren Temperatur gehst, desto rauchiger werden die Rippen.
Normalerweise gebe ich Barbecue-Soße während der letzten Stunde des Rauchens auf die Rippen. Schneiden Sie sie in einzelne Rippen und servieren Sie sie auf sehr großen Tellern mit vielen Servietten. Ich mag es, extra Rippen zu machen, aber planen Sie auf 3 Rippen pro Person.