01 von 08
BBQ-Rindfleisch-Rippen
Rinderrippen können sowohl schwer zu essen als auch schwierig zuzubereiten sein. Falsch gekocht sind sie zu zäh um zu genießen. Richtig gekocht sind sie zart und lecker. Das Geheimnis mit BBQ-Rinderrippchen ist, wie bei allen Barbecues,, sie langsam und langsam zuzubereiten. Indem Sie Ihre Rinderrippen rauchen, erhalten Sie die bestgeschmeckten Rippen. Dieser Prozess dauert etwa 6 bis 7 Stunden, um eine geschmackvolle Charge von Rippen zu erzeugen. Sobald Sie fertig sind, werden Sie keinen Moment der Arbeit bereuen, die für die Vorbereitung der Arbeiten notwendig ist.
Die Vorräte, die Sie dafür benötigen, sind:
- Mehrere Racks mit Rindfleisch Rippen
- Eine gute Rippenreibung
- Treibstoff für Ihren Raucher (wie Kohle oder was auch immer der Raucher brennt)
- Holzbrocken für Rauch
- Barbecue-Soße , wenn Sie die Rippen saucen wollen
- Ein stumpfes Messer (wie ein Buttermesser)
- Ein großes, scharfes Messer
02 von 08
BBQ Beef Ribs - Vorbereitung der Raucher
Beginne damit, deinen Raucher zu feuern. Von hier aus bauen Sie ein Feuer, das groß genug ist, um eine Temperatur zwischen 225 und 250 Grad Celsius während der gesamten Kochzeit zu halten. Rindfleischrippen haben viel Fett, also werden wir uns nicht darum kümmern, diese Rippen wie mit Schweinerippchen zu umhüllen. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu wickeln (um das Fleisch von den Knochen fallen zu lassen), dann tun Sie dies für die 4. und 5. Stunde der Kochzeit. Besonders in den ersten zwei Stunden sollten Sie eine gute Dosis Rauch haben, also haben Sie genügend Holzstücke zur Hand. Versuchen Sie ein Obst Holz wie Apfel oder Kirsche, aber was Sie zur Hand haben, wird gut funktionieren.
Rinderrippen werden von vielen Metzgern eher kreativ geschnitten, aber sie werden typischerweise in 4 bis 5 Knochenabschnitte geschnitten, die ungefähr 8 Zoll lang sind.
03 von 08
BBQ Beef Ribs - Untersuchen Sie die Rippen
Sich mit den Rippen vertraut zu machen hilft dir sehr, wenn du sie zubereitest, rauchst und schließlich dienst und isst. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Rinderrippen zu besichtigen. Lose hängende Stücke von Fleisch und Fett können weggeschnitten werden. Manchmal sind sie mit kleinen Knochenstücken an den Enden zerschnitten. Es ist am besten, diese kleinen Stücke zu entfernen. Versuchen Sie, sie ordentlich und sauber zu schneiden, aber schneiden Sie das Fett von den Rippen nicht weg. Das Fett hält das Fleisch während des Kochens feucht und fügt den Rippen Süße hinzu.
04 von 08
BBQ Beef Ribs - Entfernen der Membrane
Die Membran ist eine dünne hautartige Schicht auf der Knochenseite der Rippen. Die Membran hält den Geschmack des BBQ-Reibens und des Rauchs fern und verwandelt die Rippen in ein hartes Material, das selbst die schärfsten Zähne nicht durchdringen können. Entfernen der Membran kann eine kleine Herausforderung sein, aber es verbessert wirklich die Qualität Ihrer Rippenfleisch.
Es ist am einfachsten, die Membran zu entfernen, wenn Sie sie intakt halten können. Das bedeutet keine scharfen Messer. Verwenden Sie ein stumpfes Messer, wie viele Küchenmesser, oder ein Buttermesser (einige Leute benutzen einen Schraubenzieher). Schieben Sie das Messer vorsichtig zwischen die Membran und den Knochen. Arbeite daran, um die Membran so weit wie möglich zu lösen. Sobald etwas davon gelöst ist, greifen Sie die Membran mit einem Papiertuch und fangen Sie an, es von Fleisch und Knochen wegzuarbeiten. Einige Racks geben die Membrane leicht auf und andere sind schwieriger. Du musst nur damit arbeiten.
05 von 08
BBQ Beef Ribs - Rindfleisch Rib Rub
Der beste und einfachste Weg, Rinderrippen Geschmack hinzuzufügen, ist ein BBQ-reiben. Diese Mischung von Gewürzen wird die ganze Zeit auf den Rippen sitzen, eingesunken und das Fleisch würzig machen. Die Wahl, die du wählst, liegt ganz bei dir. Betrachten Sie eine dieser fantastischen reiben Rezepte. Sie können eine süße, würzige oder pikante Einreibung wählen, aber vermeiden Sie alles mit zu viel Zucker. Bei 265 Grad F brennt Zucker, und wenn Ihr Raucher für ein paar Minuten diese Temperatur erreicht, kann der verbrannte Zucker den Geschmack der Rippen ruinieren.
Mit den getrimmten Rindfleischrippen und der entfernten Membran sind Sie bereit, das Reiben anzuwenden. Sie müssen es nicht wirklich in das Fleisch "einreiben", aber Sie wollen eine gute Beschichtung über jeden Quadratzentimeter der Rippen. Die Menge der Reibung, die an den Rippen haften wird, ist genau, wie viel Sie wollen.
Behandeln Sie die Rippen vorsichtig von diesem Punkt nach vorne, damit Sie nichts von der Reibung verlieren. Je mehr Sie mit den Rippen umgehen, desto mehr Reibung wird abfallen.
06 von 08
BBQ Beef Ribs - Setzen Sie die Beef Ribs auf den Raucher
Je vertrauter Sie mit Ihrem Raucher sind, desto besser ist die Grillqualität, die Sie erzeugen können. Es ist wichtig, die Rippenregale so anzuordnen, dass Luft und Rauch zwischen den einzelnen Racks fließen können.
Wenn dein Raucher auf der einen Seite heiß ist, musst du deine Rippen drehen oder umdrehen, um eine gleichmäßige Hitze zu bekommen. Dies ist wichtig, da Sie diese sonst nicht während der gesamten Kochzeit bewegen möchten. Mit diesen Rippen kann nicht umgekippt werden.
Legen Sie die Racks von Rinderrippen mit der Knochenseite nach unten und drücken Sie sie von den Enden zusammen. Dies komprimiert das Rack. Während der Garzeit wird das Fleisch schrumpfen und Sie möchten diesen Prozess nicht verlangsamen, indem Sie das Rack auf der Kochfläche verteilen.
Beef Rippen dauert etwa 6 Stunden, um bei einer Temperatur zwischen 225 und 250 Grad F. richtig zu kochen. Der beste Weg, um zu sagen, wenn Ihre Rippen nahe getan werden, ist durch die Zartheit des Fleisches. Richtig gekochtes Fleisch wird Gabel zart sein.
Wenn Sie keinen Raucher haben, erfahren Sie mehr über das Kochen von Grillrippen auf dem Grill .
07 von 08
BBQ Beef Ribs - Hinzufügen von BBQ-Sauce
Es ist ideal, eine Barbecue-Soße auf Ihre Rinderrippen zu legen. Während Schweinerippchen mit oder ohne Soße gut schmecken, profitieren Rinderrippen sehr von einer guten Barbecuesauce. Wiederum wäre es eine gute Idee, eine Soße mit zu viel Zucker zu vermeiden, wie die aus dem Supermarkt.
Sie können jederzeit während des Rauchens Soße hinzufügen, aber es ist am besten, bis zur letzten Stunde zu warten. Dies gibt Ihnen Zeit, mehrere dünne Schichten Barbecue-Soße aufzutragen. Auf diese Weise erhalten Sie eine schöne, klebrige Schicht Soße, die die Rindfleischrippen köstlich macht. Wenn Sie der Soße einen echten Rauchgeschmack hinzufügen möchten, werfen Sie ein paar zusätzliche Holzstücke auf das Feuer, um den Rauch aufzubauen.
08 von 08
BBQ Beef Ribs - Schneiden und servieren Sie Ihre Beef Ribs
Sobald die Rinderrippen vollständig gekocht sind und Sie die Barbecue-Soße aufgetragen haben, nehmen Sie sie vom Raucher. Wie bei jedem Fleisch solltest du die Rippen vor dem Schnitzen ruhen lassen. Bei ruhendem Fleisch können sich Hitze und Säfte ausgleichen und das Fleisch entspannen, wodurch es zarter wird. Die Rippen mit einer Folie bedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Wenn die Ruhezeit beendet ist, ist es Zeit zu schnitzen. Die einfachste Art, Rinderrippen zu schneiden, besteht darin, sie an ihren Enden aufzustellen und ein Messer zwischen die Knochen zu schieben. Wenn die Rippen richtig gekocht werden, können Sie leicht das Fleisch durchschneiden, ohne dass es von den Knochen abreißt. Rippen werden am besten am Knochen gegessen. Während Rippenknochen gut klingen, ist es etwas schwieriger zu essen.
Der letzte Teil ist, deine Rippen zu beachten. Zu zart? Nicht zärtlich genug? Zu süß? Zu scharf? Wenn Sie Ihren Prozess aufzeichnen, können Sie beim nächsten Räuchern eines Rippenregisters die erforderlichen Anpassungen vornehmen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.